压制工艺技术及原料成分对沱茶成型的影响

　　沱茶是茶叶中比较独特的一种，其压制成型起黏结作用的主要成分是茶多酚。为了揭示沱茶成型机理，对胚料含水量、汽蒸时间、汽蒸料叶温和含水量对沱茶压制成新个影响进行了研究。结果表明，胚料含水量、汽蒸时间、汽蒸料叶温和含水量对沱茶成型均有影响。压制沱茶适宜的技术参数是胚料含水量13%～14%、汽蒸时间12～15s、汽蒸料叶温85℃左右、汽蒸料含水量22%～23%。对沱茶压制成型起黏结作用的主要成分是茶多酚。各处理的成形优劣及成茶的抗压强度大小的顺序是胚料直接压制成沱茶、茶渣烘干样加入15%茶多酚、茶渣烘干样加入速溶茶、茶渣烘干样压制成沱茶。