因为茶叶疏松多孔体的性质，所以它极易吸收空气中的水分和异味，香气又容易散发，我们可以了解环境中容易使茶叶变质的因素，从而更好地保存茶叶。
商品茶，是一种具有疏松多孔体性质的植物饮料。它对水分、异物的吸附力很强，而其香气又极易挥发。当茶叶贮藏保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的综合作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化。如绿茶保管不好，色泽可由天然翠绿变为褐色，香味由浓郁鲜爽变为沉弱，茶汤由清澈明亮变为暗浊等，以至于不能饮用。影响茶叶贮藏保存的主要因素是温湿度、空气中的氧及光照等。明代罗廪说：“藏茶宜燥又宜凉，湿则味变而香失，热则味苦而变黄”，就是这个意思。
