如何区分老茶的陈味与霉味？
陈味，是指茶叶陈化后所形成的香气类型，陈化初期茶叶原有的新鲜气味、滋味消失，如绿茶无清香，红茶无鲜爽感，俗称“失风”。对于一些具备“越陈越香”特征的茶叶来说，如普洱茶、白茶，传统陈香铁观音，陈味往往意味着另一种香气，如药香、枣香、樟香等等。但绝对不会再有新茶的清香。
陈香用一个简单的词来形容就是“干净”。老茶的“陈香”和什么呛鼻的霉味、枯枝味、粉尘味等等相去甚远。闻起来给人的感觉就是“干净”、“好闻”。陈香给人的体验是十分舒适的，闻了之后还想再闻，这种气味是“时间的味道”，给人温暖安详与松弛感。不管怎样，此类陈味释放的是一种香气，使人舒服，至少不会让人不适。
而霉味，是指茶叶在存放过程中发生霉变而产生的气味。轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香，开汤后热嗅有轻微霉气；霉变严重时，干嗅即有霉气，热嗅时闻之恶心。
在这里，陈味和霉味最大的区别就在于：霉味带有刺激性，让人感觉难受，甚至恶心。而陈味只是失去了新茶的味道，茶叶已经转化成了另一种味道。有些陈味还让人心旷神怡。
如何区分老茶的陈味与霉味？最简单的方法就是“热嗅”！
什么是热嗅？热嗅是指一滤出茶汤，趁热闻嗅盖碗或壶中的香气。这个时候，最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气，霉味刺激性强，有时还会令人作呕、恶心。热嗅速度要快，一嗅即过，抓住一刹那的感觉，不能长时间闻嗅，以免嗅觉麻木。随着温度下降，异气部分会散发，同时嗅觉对异气的敏感度也下降。
