安化松针

　　安化松针茶属于绿茶，产于湖南安化县。所制芙蓉青茶和云台云雾两茶，曾被列为贡品。但几经历变，采制方法业已失传。1959年，安化茶叶试验场派出科技人员和工人，分赴芙蓉山和云台山，挖掘名茶遗产，并吸收国内外名茶采制特点，经历四年的试制、总结、提高、定型，终于创制出绿茶珍品──安化松针。

 

　　据文献记载，安化境内的芙蓉山、云台山，自宋代开始，茶树已经是「山崖水畔，不种自生」了。清道光年间，原籍安化的总督陶澍所作《芙蓉江竹枝词》，「才交谷雨见旗枪，安排火坑打箱，芜蓉山顶多女伴，采得仙茶带雾香」，生动地描述了当时采制茶叶的景观。所制「芙蓉青茶」和「云台云雾」两茶，曾被列为贡品。但几经历变，采制方法业已失传。

 

　　安化是大山区，县邑位于湘中，处雪峰山脉北段，西起东经110。43’87”，东止东经111。58’5l”；南起北纬27。58’54”；北止北纬28。36’37”；东西长123.764公里，南北宽73.461公里，土地总面积4990.254平方公里，山地占81.9%。境内群峰叠翠，气候温和，土质肥沃，雨量充沛，溪河网布，是个山清水秀、风景优美的宜茶之地。南北多以高山与邻县分界，资江自西向东横贯全境，北属雪峰山系，南属衡山山系，总的地势走向是南北两边高耸，逐步向资江递降．海拔千米以上的山峰有157座，干流长2公里以上的溪河296条，主干河资江，境内总流程120.85公里，该水系流域面积占全县土地面积的98%。安化地处中亚热带北端，属亚热带季风气候区，其特点是：温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温16.2℃，年降雨量1682毫米，相对湿度3～7月为81%。年日照时数1376小时，太阳总辐射量为97.16千卡/平方厘米，无霜期274天，总的气候特点是四季分明，夏迟秋来早，春长冬更长。特别是地形复杂，海拔比差大，最高九龙池海拔l622米，最低善溪口海拔57米，气候呈立体分布，有许多适于发展茶叶生产的气候带。

　　县内土壤，以板贝岩风化发育的土地面积最高，成土母质只要有5种，板页岩占71%，砂岩占20%，石灰岩占6%，花岗岩占2%，还有少量的溪河冲积物。

 

　　在柘溪库区还发现岩中岩的冰石岩，为国内罕见。土壤多为红壤、黄壤、黄棕壤。上层深厚、据土壤普查测定，早土耕作层l5～20厘米的占43.7%，20厘米以上的占52.3%，含氮中等到丰富的占72%，含磷中等到丰富的占33.4%，含钾中等到丰富的占87.6%，有机质含量1%以上的占有98.9%，pH5.5～7.1之间。土壤的物理结构和化学性质，绝大部分适宜栽植茶树，加之安化是全省的主要林、茶产区，植被覆盖率达58.6%,冬暖夏凉，更适宜于茶树生长。安化优越的自然条件和良好的生态环境，奠定了名茶生产的物质基础。

 

　　安化松针的制作极为精巧，以一芽一叶初展为标准。其制法有如玉露茶，具体操作分为鲜叶摊放、杀青，揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序。为了保证安化松针的品质，对鲜叶原料要求极高，采摘极为讲究，采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶，此外为保证成品茶齐整，也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶，制作过程中，各道工序有一套严格的标准。

 

　　外形劝直秀丽，翠绿匀整，，其形状宛如松针；香气浓厚，滋味甜醇；茶汤清澈明亮；条索长直、圆浑、紧细，翠绿匀整，白毫显露；可耐冲泡。叶底匀嫩。形质俱佳，可耐冲泡，逗人喜爱。

 

 

　　安化松针茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，安化松针茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。安化松针茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

 

　　1、茶具：饮用安化松针茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤

 

　　2、水质：泡安化松针茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗

 

　　3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质安化松针茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

　　4、茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

 

　　5、冲泡：要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。安化松针茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此安化松针茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

 

　　2004年6月，安化县茶叶试验场生产的“安化松针”茶叶在中国·湖南星沙（首届）茶文化节上荣获全国名茶金奖。至此，该茶共在省部级以上专业茶叶评展中荣获金奖达14次。“安化松针”是我国特种绿茶中针形绿茶的代表，条索长直、圆浑、紧细，状若松针，翠绿匀整，白毫显露，香气馥郁，滋味醇厚，汤色清澈，可耐冲泡，问世不久即以其独特品质跻身于全国名优茶行列，1962年被评为湖南省三大名茶之一并屡获国内国际殊荣，曾荣获乌兰巴托国际商工贸博览会金奖。近几年来，安化县茶叶试验场坚持实行高、中、低档相结合的系列化生产，提高、提优产品质量，实现了由名牌优势向商品优势的转化。目前，该场拥有高标准无公害茶园1400多亩，今年已产“安化松针”2000余公斤，销售额近60万元。