劣质茶那些难闻的气味,是如何产生的?

  常年喝茶,各种各样的茶品,都有机会碰上。今天给大家列举劣质茶的不良气味,提个醒。
 
  关键词:焦臭味
 
  常见代表:小青柑、乌龙、黑茶
 
  产生原因:
 
  通常是叶底炭化。
 
  造成叶底炭化的三种可能:茶叶杀青的时候温度过高;干燥的时候温度过高过长;储存不当可能也会有吸附焦臭味。
  关键词:辛辣味
 
  常见代表:红茶、白茶
 
  产生原因:
 
  辛辣味在红茶、白茶中体现得较多、发酵不到位,制作或茶叶储存过程中吸附异味、吸附水气,都会导致茶叶产生带有刺激感的辛辣味。
 
  红茶出现辛辣味的原因大致为——茶叶发酵不到位,使用高温干燥;
 
  白茶出现辛辣味的原因大致为——在制茶过程中。萎凋不到位,带有青气;或者是在存储过程中,受到水气影响,吸附异味。
  关键词:机油味
 
  常见代表:各种茶类
 
  产生原因:
 
  这类归属于茶叶异杂气体行列的“机油味”,大多是茶叶在加工、运输或者储存器件受到污染,散发出令人不快的“挥发性有机溶剂”的气味。
  关键词:酸馊味
 
  常见代表:白茶、红茶
 
  产生原因:
 
  茶叶在萎凋过程中,鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚,发热致使原料变质;或者是成品茶受潮导致劣变差。
  关键词:尘土味、泥土味
 
  常见代表:熟普、黑茶、小青柑
 
  产生原因:
 
  通常渥堆发酵工艺不到位,产生“灰尘味、泥土味”。
 
  熟茶发酵过度,或者是存储环境卫生条件不好,如果再伴有环境温湿度超标,则会使茶叶产生“泥土味”。
  关键词:臭鸡蛋味
 
  常见代表:熟普、绿茶
 
  产生原因:
 
  带有“臭鸡蛋味”的茶叶并不多见,而它产生,大多是由于加工和仓储不当,导致茶叶本身产生化学反应。
  关键词:腐烂味
 
  常见代表:黑茶、小青柑
 
  产生原因:
 
  这种气味的产生,也是由于发酵时菌群出现了问题,导致在存储时,产生了不好的发酵。
 
  如果这种味道出现在小青柑中,也有可能是由于茶叶烘干不及时或不到位,致外面果皮干了,而里面茶叶没干透。
  关键词:霉味
 
  常见代表:黑茶
 
  产生原因:
 
  由于制作不当(比如发酵过渡、湿度过高),或者仓储不到位(比如在温湿度过高环境下长时间存放),导致茶叶由内到外受潮发霉,发散出来的不良气味。
责编:水方子
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