中国幅员辽阔，民族多元，茶也因为地理环境和各地制作工艺，种类繁多。除了已经成为名茶的西湖龙井、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音等，一些地方还有独特的饮茶习惯，如西藏酥油茶、广西苗族油茶、湖南常德擂茶等，风味独特，外人不易接受。
选茶首先是喜欢，其次是符合养生之道。按照发酵程度不同，茶分为绿、白、黄、青、黑、红几种，口感浓淡变化不一，春夏喝淡雅的绿茶黄茶，秋冬喝浓郁的红茶黑茶，却为众多茶家认可。
识茶是外家功夫，练成不难，品茶却是需要时日才能养成的内功了。买茶，便宜的茶不一定不好。这点，喝了数十年茶的梁实秋深有体会，他在《喝茶》中写了一次买茶经历，店主取八元一斤的茶味给他，他嫌便宜不满，被店主教训了一顿，大意是茶的品质不能以价格定上下，梁实秋此后买茶便“但论品味，不问价钱”了。
识茶品茶是功夫，赏茶则是艺术了。池宗宪认为绿茶是“吸吮春天的鲜嫩”，白茶是“追忆似水年华”，大红袍则是“无可取代的王者风范”。茶可赏的，不仅是茶叶在杯中变化的曼妙姿态，更有诸多茶的故事可堪品咂。池宗宪之所以给大红袍授予王者桂冠，就在于原产大红袍独一无二的珍贵。稀有的一年产一斤，使得毛主席送了四两给尼克松便已是“半壁江山”了。最懂赏茶者，或许是林夕了。他说“菊花茶是十分凄美的，那水先前还是无色无味，菊花却在浮沉之间，把前生积存的香气，尽情渗出。终于，水也满溢着那份单薄而凄凉的记忆，变了茶”。写尽人间爱恨的词人，从茶中体悟出了生命的美丽和无奈。
茶，是人生草木间的形态，喝茶，可以是凡俗的生活，高雅的文化，也可以是淡泊的人生态度。南方之嘉木，现在已经走入了众人的生活，茶的多样，也是众人口味的多样，淡香甜苦都得用心体味。
