一杯春茶敬生活

  沐浴在春风中的茶树,经历过风霜雨雪的洗礼,熬过了一整个冬季的严寒,奉献给人们蕴含着春天气息的一捧新茶,沁润身心,点染诗意。
  三月接近尾声,各大茶庄新一季的春茶预订,正在如火如荼地进行着,铺天盖地的广告:春茶预订、明前茶、头采茶……
 
  “饮茶要新,喝酒要陈”,春茶由于游离氨基酸、蛋白质等成分含量较高,茶叶的香气比较好,是品茶爱好者的“心头好”。
 
  古老的农业生产依二十四节气指导行事,茶叶的生产也是一样,不同节气采摘和炒制的茶叶,也会有不一样的滋味。
 
  春茶指的是立春到立夏之间采摘加工的茶,其内部又有明前茶、雨前茶、头春茶等分类。
  明前茶指清明节气前采制的茶叶,尤其春分到清明所采摘加工的茶,被认为是“真正的明前茶”,是一年中最好的茶叶。
  明前茶是受过严寒之练而萌发的灵秀新芽,露雅挺立,细而有姿,嫩中带坚,显示了勇于奋进之精气神。
 
  其茶香气物质和滋味物质含量丰富,品质非常好,但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。
  雨前茶则是清明之后、谷雨之前采的嫩芽。清明至谷雨,往往是天清地明的状态,阳气上升于地表,催草木芽生,雨前茶截取的正是这一能量。
 
  雨前茶芽叶生长较快,积累的内含物也较丰富,往往滋味鲜浓而耐泡。
  谷雨后立夏前采摘的茶叶叫谷雨茶。草木得水则活,草木从寒冬中苏醒,得到一年之中天地较早的乳汁,唤起潜藏的能量迅速向上,谷雨茶截取的正是这一能量。
 
  这时,江南地区万里碧绿,千里飘香,一派生机勃勃的景象,也正是茶农采茶、收茶、制茶的重要阶段。
  需要明确的是,明前茶、雨前茶的概念只针对绿茶及少量的红茶,像铁观音(乌龙茶)、大红袍(乌龙茶)、普洱等不存在明前雨前的概念。
 
  而且根据产区不同,春天来得早晚也不一致,通常说的明前茶只针对江南茶区(浙江、江西、苏南、皖南、鄂南等)的春茶,以品尝芽头、嫩芽的西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春为代表。
  如果不在这个范围内,“明前茶”就只是商家用来忽悠顾客的噱头。北边如山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽;而云南茶区到了清明节气,已经是绿叶满枝了。
 
  并且,不是所有的绿茶都是明前好。像六安瓜片这种要开面才能采的品种,要谷雨后小满前最好。太平猴魁也是要到谷雨后,一芽三叶初展最好。
  明前茶的物以稀为贵让它变得奇货可居,想品尝真正的明前茶变得困难,不过雨前茶及谷雨期间的春茶一样甘香鲜美,一样能喝出春天的美好滋味来。
  品尝这一年中难得的春茶,是一件隆重的事,不仅要闻香品味,还要观茶之形色。
 
  玻璃杯是最适合的茶具,透过晶莹剔透的玻璃观赏,汤绿,味鲜,香气馥郁,芽叶形美,一抹新绿在水中舒展升腾,这是温柔氤氲的春意。
 
  把春天泡进杯子里,把茶香溶入唇齿间,让充满生机与活力的一杯春茶,打开你沉睡一冬的味蕾与身心。
  绿·茶·与·生·活
 
  爱茶不但要会识茶,还要会泡茶。
 
  喝春茶并不是越新越好,刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。新茶一般带有“火”味,如果马上冲泡,喝了过后嗓子会发干,而且味道也不鲜美,因此先放上一到两个星期,味道会更好。另外,新炒制的茶叶中还残留水分,不利于保存。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。
 
  冲泡明前茶的水不要用沸水,由于明前茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分才不易被破坏。
 
责编:yunhong
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