《红楼梦》饮茶简介

  茶叶对人体的保健作用之功效,从古籍记载来看,主要可归结为二十四项。即:少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿、其他如治口角炎,治"三阴症",妇女病等。茶叶成分中有机化合物主要有茶多酚、生物碱、氨基酸、脂多糖、色素、芳香物质、维生素等;无机化合物主要有矿质元素、人体所需的微量元素等。这些丰富的物质具有营养、抗衰老、抗辐射等多种营养价值。所以茶也被现代人视为二十一世纪的最佳饮品。作为《红楼梦》中的尊贵长辈,不能不说对健康很重视,所以茶之为饮,自是讲究诸多了。在有关茶文化的涵盖中烹茶、用器,所饮茶类自要显示出名门望族的不同地位和身份。据统计,《红楼梦》全书273余处写到茶字。其中文中提到的"六安茶"、"老君眉"、"普洱茶"、"龙井茶"等,都均为古代朝庭贡茶。可见贾府的地位之高,连日常小饮都和皇宫不相上下。
《红楼梦》饮茶简介
  中国茶叶茶类繁多,品种千姿百态,所以自古就有"茶叶学到老,茶名记不了"之说。茶叶的分类有诸多的分法。比如,按制造方法的不同和品质上的差异可分为六大类:绿茶、红茶、乌龙茶[青茶]、白茶、黄茶和黑茶;按外贸出口习惯可划分为七大类:绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶和速溶茶;按茶叶加工工序可分为毛茶和成品茶两大类,其中毛茶又可分为绿茶[包括黄茶]、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,成品茶又包括精制加工过的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工的花茶、紧压茶和速溶茶七大类。目前茶叶学术界多倾向以下的茶叶分类法,即:茶叶分基本茶类和再加工茶类两大类,其中基本茶类有绿茶、红茶、乌龙茶[青茶]、白茶、黄茶、黑茶之分,再加工茶分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。而茶叶命名的方法更有十几种之多,这里就不一一赘述了。《红楼梦》中提到的茶名主要有:贾母不爱吃的"六安茶"、妙玉特备的"老君眉"、暹罗国进贡的"暹罗茶"、怡红院里常备的"普洱茶"、茜雪端上的"枫露茶"、黛玉房中的"龙井茶"。另外还提到"漱口茶"、"茶泡饭"等与茶有关的茶。
 
  栊翠庵品茶[详见小说第41回"品茶栊翠庵"],当妙玉捧茶给贾母时,贾母初以为是"六安茶"而不吃,当被告知为"老君眉"后方才吃。在明代屠隆《考??余事》中记载:"六安茶品亦精,入药最效,但不善炒,不能发香,而味苦,茶之本性实佳。"又据《中国茶经》记载:"六安茶产于寿州盛唐[现为安徽六安市],其中'小岘春'最为出名。"自唐代始被列为名茶,属绿饼茶。而"老君眉"实为岳阳[古称岳州]洞庭君山所产的"君山银针茶"〔也有学者认为属普洱茶,笔者认为是属黄茶类〕,其外形似眉毛,满批白毫,又因产于君山,故名"老君眉"。清代袁枚《随园食单》中记述:"洞庭君山出茶,色味与龙井相同,叶微宽而绿过之,采掇很少。"其品质为,外形芽头肥壮、紧实挺直、芽身金黄、满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甘醇,叶底嫩黄匀亮。属于轻微发酵茶中的黄茶类的品种。贾母不爱吃"六安茶",而喜欢"老君眉",笔者以为恐有以下原因:
 
  (1)日常生活习惯所致。贾府在北方,而北方居民多喜饮花茶类和发酵茶类。
 
  (2)贾母方才吃了酒肉,而茶叶功效中就有醒酒去肥腻之劳,再加上贾母年事已高,脾胃虚弱,饮滋味醇和的茶叶较适合。因为茶叶中一般发酵茶的去腻解酒的功效要好于不发酵茶[绿茶],所以北方少数民族地区因饮食中多酒肉,所以他们"宁可一日无食,不可一日无茶。"喝的多为再加工茶中的紧压茶或红茶等等。
 
  (3)符合贾母德高望重,一家之母的身份。取"老君"、"长寿"之意,显示身份。最有意思的是贾母吃了半盏后便递给了刘姥姥吃。而刘姥姥便一口吃尽,笑道:"好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。"贾母众人都笑起来。刘姥姥散居乡下,体力劳动繁重,日常生活中饮食方面口味也较重,所以说出如此之话,便很自然了。日常生活习惯的差异,吃茶习惯的强烈对比与反差,更衬托了贾母的宽厚慈爱、地位尊贵,从而也间接地刻画了贾母的性格。从妙玉的备茶"老君眉"的行为中,曹雪芹把妙玉的深懂茶道、人道[不得不恭维、讨好贾母的"道"]的一个"槛外人"的性格,也刻划的细致入微,一个聪明乖巧,人见人爱的丫鬟呈现在读者的面前。
《红楼梦》饮茶简介
  "普洱茶",出产于云南西双版纳、思茅等地,集散在普洱县。自唐始用,到宋时已列为贡品名茶。是黑茶中的一种,属完全发酵茶。它的品质特征是:外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,并有独特的陈香。具有良好的保健作用,有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。小说中第63回"寿怡红开夜宴",有一段写林之效家的查夜来到怡红院,和宝玉的对话中提到了"普洱茶"。原文中:林之孝家的又向袭人等笑笑说:"该沏些个普洱茶吃。"袭人晴雯二人忙笑说:"沏了一崩子女儿茶,已经吃过两碗了。大娘也尝一碗,都是现成的。关于这"女儿茶",学者有不同的看法,有人认为是普洱茶中极品。但据笔者考证在明代李日华《紫桃轩杂缀》记载,女儿茶为泰山附近采青桐芽为饮料。所以笔者认为此女儿茶的功效应与普洱同,甚至要好于普洱茶。但怡红院里常备普洱茶该为事实。此回中几个丫鬟为宝玉过生日,事先袭人晴雯已备好一坛上好的绍兴黄酒,泡好了一壶女儿茶,又宝玉有话:"今日吃了面,怕停食,所以多玩了一会儿",林之孝家的建议丫头们沏茶。这种种细节的描写,也足见宝二爷这一圈子里的人也知晓茶性,深懂茶道。
 
  "龙井茶",产于杭州西湖龙井村。自宋代以后被列为贡品名茶,属于细嫩绿茶,它有四绝:色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀,光滑匀齐,芽毫依稀可见,色泽翠绿悦目,香馥若兰,滋味甘鲜,颊齿留芳,沁人心脾,汤色明亮。清代康熙皇帝在杭州创设"行宫",把龙井列为贡茶;传说乾隆下江南时曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶,将庙前十八棵茶树封为"御茶",足见龙井茶的珍贵。而黛玉请宝玉喝龙井茶[小说第82回中]说明宝玉在林妹妹心中的重要,然而宝玉一下学第一时间就来看这位妹妹,不能不说二位是心有灵犀的。林妹妹生于江南自喜饮绿茶,又好龙井,从另一个侧面也说明了林黛玉也是一个饮茶高手,超凡不俗。
 
  至于宝玉所钟爱的"枫露茶",暹罗国进贡的"暹罗茶",产于何时,如何制法,均不得而知,笔者在此也不多加猜测了。
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