日前，在杭州河坊街品茶，偶遇一位高手茶师为我们摆茶席，经过一番讨教，在此献丑卖弄一番有关点茶窍门。日后若去杭州旅游，千万别忘了去那条老街，去太极茶道品茶，不仅茶叶地道，功夫了得，而且各种小吃免费尝，免费吃，很实在。
在茶馆点一杯好茶，看似容易，实则不然。一般杭州茶馆，茶叶品种含括六大茶类，不仅全国十大名茶应有尽有，更因各家茶馆馆主为张扬个性，会特别保留几个得意好茶放在茶单中，若是错过了，事后必会后悔。像太极茶道这类中华老字号茶馆，看家绝活不少，尤其是十几种“独家茶”，香气滋味都是极佳。
下面，我们来亲身体会一下茶馆茶师们，如何为客人点茶。
太极茶道坐落处，是一栋双开间砖木民居，上下两层。一如门外所挂茶幌子上介绍：皇帝歇脚，百姓留步，雨水泡茶，丰俭由人。这十二个字简简单单，可要做到做好，就不容易。
在茶馆一楼，板凳板桌，烟熏老墙，炒锅茶摊，木刻大匾，市井百姓在这里留步。十元一杯大碗茶，十元一份芝麻糊，谈天说地坐半天，自是轻松自在。只可惜所有桌子都坐满了，几无插足之地。
沿着木楼梯上得二楼雅座，茶馆完全是另一番景象。一色晚清老家具，窗明几净，古朴而雅致。想必专门为更高品位品茶服务所设。移开一张晚清老椅子刚一落座，帅哥茶博士已把一碗茶汤奉至跟前，茶碗中央楷书“奉茶”两字透着几分儒雅，淡红色茶汤含在嘴里，酸甜苦涩杂陈，并透着几分花香。
“这是迎客茶，从前茶馆都要整理茶叶去除片末，而这些片末多是嫩芽或茶芯，香气味道尚好，弃了可惜，集中起来泡成迎客茶，又加一些橄榄、杭白菊在里面，让客人入座点茶那一阵喝着，免受冷落。”茶博士介绍完这些，又作了自我介绍：“我叫雨秋，待会儿我为各位泡茶。”说着，将手中一卷竹简递给我，三十多种茶叶名称和价格镌刻在竹简上，每位价格七八十元至上百元不等。
此时，另一位茶博士端来几碟茶点，青花碟子小巧精致，茶点也很入味。“这是笋干花生，用来吊茶味很适合，请品尝。”茶博士语气中透着几分雅致，脸上也总是含着笑。
我们一边品尝迎客茶，一边吃笋干花生，不紧不慢，开始琢磨如何点茶。说实话，除非事先知道规矩，否则，初来乍到，不明就里，一定很难定夺自己到底该喝哪个茶。“让雨秋来帮助各位选茶吧？”茶博士似乎看透我心思，帮我点破迷津。
“江南茶馆都是吃茶馆，您选好茶叶，稍后就为你们设茶席泡茶斟茶，各色茶点也会不断奉送。”茶博士停顿一下，巡视了一番我们几位脸色，略作思考道：“此刻是下午时光，而你们各位多是阳性体质，雨秋建议你们品绿茶，比如西湖龙井、水丹青、冷迎霜等都是很好。”
经过几番交谈，我们最终选定喝水丹青，因为茶博士说这种茶只有太极茶道有得喝，是他们看家品种。
茶博士雨秋把竹简茶单收回，交给另一位茶师拿走，又顺便请那位茶师帮他端过来开水和茶叶，于是，他端坐下来。
打从此时此刻起，我们开始关注茶博士雨秋，就像欣赏一部艺术电影，渐入佳境。
雨秋挺一挺胸，重新整理一番长衫白袖，又正一正头上那顶瓜皮帽，抿嘴一笑。接下来，他左手端袖，右手执壶、端碗，将茶席上茶炉、茶壶、茶碗位置一一摆正，动作如同打太极拳，云手、沉肩、端袖、净手，一种敬佩心油然而生。一边做着，一边说着各种讲究，令我们更加痴迷起来：“在太极茶道，选茶讲究养生道理，身体阳性者适合喝绿茶，身体阴性者适合喝红茶或黑茶。另外，出于茶道讲究，我们会建议一桌只点一种茶，彼此心性相通，共感共知，气氛更融通，话题也就更和谐。”
雨秋很会把握肢体语言节奏，稍作停顿，四面看一眼大家，继续说笑着展开话题：“中国有六万多家茶馆，但只有两家中华老字号，我们就是其中一家。所以，在太极茶道喝茶，特别需要把新沉静下来，细细品味老字号风韵，比如雨水泡茶，没有几分平心静气，就很难体会到回甘、鲜爽、柔滑等细腻感觉了。特别是像水丹青这样一种独家茶，用冷水沏泡，香气滋味依然很好，如果不用心细细品味，就对不起大自然造物主了。”
茶道在中国已经有两千年历史，而只有到太极茶道体验过地道好茶，我才理解到所谓“茶道无门”是怎么回事，才理解到鲁迅先生说“喝好茶，是一种福分”是怎么回事。
在中国，好茶很多，最终能被泡好者少；茶馆很多，能为茶客泡好茶者少；茶师很多，能把茶客泡好茶者少；茶客很多，能把茶点好者少。
结论：若想喝到地道好茶，请选一家地道好茶馆，请一位好茶师泡茶，至于如何选茶，还是听从茶师吧？
