做青在青间进行。青间阴凉较密闭，室温20℃～26℃，空气相对湿度65％～80％，便于控制温、湿度；若室温低于20℃时，则需加温，以促进做青叶内含物的化学变化；当室温超过29℃时，应采取降温措施，以控制化学变化进程。
据郭雅玲等（1996年）研究，空气相相对湿度61％～88％区域制优率约58％，温度17．59℃℃～26℃区域制优率约64％；温度和空气相对湿度同时在17．5℃～26℃与61％～88％区域制优率约88％。品质优是指风格突出、花香显露或清高、滋味醇厚甘爽。在做青水分系统中，温、湿度条件直接影响整个做青系统的水分平衡，对做青技术效应有一定的制约，在技术正常条件下，温、湿度是品质高低的影响因素。
