因此发酵轻重不仅仅是指红边的多少，红边的多少也不能简单代表发酵的轻重。更何况还有像清香型铁观音这样有摔边工艺的乌龙茶，也看不到绿叶红镶边了，咋判断发酵程度啊。
有制过乌龙茶或看过做青全过程的人就能理解：在两、三小时以内，重摇青就能达到或超过三红七绿或红边过重的情形，但香气却没有。这事实上是发酵不足造成的，说明红边多不等于发酵重。
只有适度的发酵才能制出好茶。那么，什么是发酵适度呢？
发酵适度是指将茶叶加工到香高、水醇、红边适度、汤色橙黄至金黄、清澈透亮。
我们还应知道乌龙茶半发酵是笼统的说法，半并不代表50%，有可能是20%有可能是90%....
100%发酵的属于红茶
10%发酵以下的是黄茶、白茶、绿茶
10%-90%的发酵都算是半发酵了
一般认为乌龙茶中：
台湾高山茶，冻顶乌龙/翠玉/阿里山茶等清香型乌龙茶的发酵度为10-20%
清香型铁观音的发酵度为20-30%
浓香型铁观音的发酵度为40-50%
闽北岩茶/潮州单枞的发酵度主流的为50%以上
台湾的东方美人茶发酵程度甚至达到90%
理解了适度发酵和半发酵这两个概念，对我们认识清香型、浓香型、传统型乌龙茶的不同大有益处。
