“福鼎白茶被誉为‘茶叶活化石’，有着独特、显着的增强免疫力、美容养颜、延年益寿等药用和保健功效，因此备受消费者喜爱。”这是业界人士的共识。福鼎人民在长期的实践中即已认识到白茶的保健药理功能，在福鼎民间，至今还流传着太姥娘娘用白茶医治麻疹的美丽传说。清代名人周亮工的《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。
近年来，世界各国特别是欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。美国癌症研究基金会的研究资料也表明白茶是一种新的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌肿块，提高人体免疫功能。美国佩斯大学的最新研究表明，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。2007年英国权威杂志《最佳营养学》推荐，多喝白茶有益健康。2009年英国《每日电讯报》指出，古老的中国白茶能防治肥胖症。
中国作家协会鲁迅文学院教授、北美洛杉矶华文写作协会顾问何镇邦指出：“我于襁褓之中即开始喝白茶，至今已有七十余年的茶龄，遍饮各种名茶，被戏称为京城第一茶客。品尝各种名茶，均给我留下难以忘却的回忆，但都比不上2009年5月中旬参加福建藉在京着名作家海西宁德采风团在太姥山上畅饮福鼎白茶留下的美好记忆。”
中国疾病预防控制中心食品与营养研究所研究员、中国食品毒理协会副秘书长韩驰的多年研究成果更加证实了白茶的健康功效。韩驰的研究成果指出，目前白茶比较确切的健康功效有预防癌症(包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等)、调节血脂、降低血糖、增强免疫力、防止吸烟损害等。喝白茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过人体试验得出的结论，也算是全世界比较领先的结论。她认为，白茶还有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等功效。怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶，特别是产自福建福鼎一带的白茶。就目前的研究，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效。
