老白茶在经过时间沉淀转化后，其内质所含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性，又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用，同时又能保护胃粘膜，帮助消化。
对患有胃溃疡或胃炎的人而言，老白茶果胶类物质可形成薄膜状附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者饮用。同时老白茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
老白茶最养胃的喝法，应该是每日早晨煮饮一杯温热的老茶汤，建议是三年期以上品质较好的寿眉。在饮用时如果加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。当然，养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立杆见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果。因而，除了饮用白茶外，保持良好的生活习惯也是必不可少的。
