三.铁观音行业惨淡的罪魁祸首
1.缺乏统一的行业标准
品质缺乏规范：由于安溪铁观音茶受到市场热捧，安溪县周边地区纷纷东施效颦，有的用本土茶青借用安溪铁观音茶的加工工艺，或者引种安溪铁观音异地加工。茶树品种、生态环境与安溪本土差异明显，而这些产品一上市均称为安溪铁观音，产品品质参差不齐，客观上使终端消费市场对于铁观音产品的认识产生偏差。
由于铁观音没有具体衡量种类、质量的仪器，许多茶商在经营费用高的情况下，“偷梁换柱”，以次充好赚取高利润。
价格没有标准：早期一斤铁观音茶叶的价格最贵人民币四、五百元，现在涨近十倍，2008年春茶最高价格约万元；到了2012年甚至达到数万元一斤。除了部分茶叶店明码标价外，大部分是随意叫价。有三千多家商户的安溪茶叶批发市场并没有统一的价格指导，春茶刚上市时，几乎一天一个价，铁观音价差大，毛茶(茶农刚加工好的茶叶)价格一般在每斤人民币40元至1000元，3000元的毛茶算是顶尖的。
2.口感优势不再，伤胃认知蔓延
根据某茶叶媒体的微博和微信所做的一个调查，500多个参与调查的人当中，较以前喝的多了和时常在坚持喝的只有21位茶友，其中多位还是安溪本地茶友，其它400多位茶友基本不喝了或少喝。
总结下茶友们留言的少了或不喝了的原因中最刺眼的关键词：农残、伤胃、品质差了。
图5.茶友对铁观音的评价
为什么这么多人会认为喝铁观音会伤胃呢？
其实茶类中主要会对肠胃造成不适的元素，就是茶多酚和茶单宁。茶多酚和茶单宁具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。但是铁观音属乌龙茶，属半发酵茶。在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，因为它是经过发酵烘制而成的。
茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，因此发酵茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。
而茶单宁经过发酵会转换成糖类，既不是单糖也不是多糖，是二糖—葡萄糖。葡萄糖可补充电解质，补充能量。有机管理的乌龙茶，其有机质含量高，那么所含有的能量也会高。若发酵过程中能量转换活跃，作出的茶品质才会好，好茶发酵足够，不带苦涩味，茶香味悠长。
但是由于目前铁观音的制作工艺抛弃传统，为了节约时间，发酵程度远远不够。尤其是在市面上非常流行的清香型铁观音采用的是空调制法，发酵程度非常轻微。由于发酵程度不够，导致茶多酚和茶单宁无法发生足够的转化，含量偏高，使茶汤带有苦涩的味道，对肠胃也会有一定的刺激。
3.农药残留问题迟迟没有解决
自2011年的“立顿”铁观音的农药事件以来，铁观音“农药问题”接连不断，到2015年，还是有农残问题曝光，到现在仍旧没有给消费者一个满意的答复。虽然有一些声音在积极整改，但是从整个行业来看，无法成为扭转整个行业劣势的关键性力量，农残现象还是十分严重，仍旧是悬在头上的一把利剑。
中国人对食品安全问题非常敏感，在解决农残问题方面，铁观音如果仍旧不见起色，迟早会失去所有的消费群体，以往销售冠军的位置也将成为过去的辉煌。
4.新的消费热点阻碍了发展
各茶类竞争越来越激烈。以往铁观音秋茶独领风骚的市场格局正在逐渐改变，黑茶、红茶、白茶等茶类的热销分流了铁观音市场。其中黑茶价格涨幅最大：云南普洱茶因市场需求强劲而价格飙升，个别品种涨幅高达80-150%；湖南黑茶、广西六堡茶、四川藏茶也越来越受到消费者的欢迎；红茶消费市场依然火热，白茶消费持续升温，前些年“寂寂无名”的白茶，突然成了抢手货后，价格也水涨船高，较去年贵了50%左右；与此同时，绿茶、乌龙茶的消费增幅则有所减缓，礼品茶、团购茶销售量骤减，高端茶量价持续下跌，市场空间被大宗茶的增长所填补。
四.给铁观音行业的建议
针对当前铁观音的行业存在的问题，中孚团队简单整理了一些建议思路，仅做参考，希望对铁观音行业的发展有所帮助。
1.产品标准化，单品上量
铁观音市场缺乏一个关于香型和品质的标准，导致了消费者对铁观音的认知混乱。大家都不知道正宗的铁观音应该是什么样的香型，应该如何辨别。过多繁杂的种类也让消费者眼花缭乱，不知道如何选择、
产品标准化的制定，扭转铁观音的混乱局面，让消费者相信这类产品是严格按照某个标准来的，这个标准就是权威。另外一方面，也便于培植一个单品的标杆，让这个单品做大做强，就像八马的“赛珍珠”。
2.回归传统工艺，改善品质
铁观音市场陷入低迷的最重要原因就是品质。铁观音已经进入成熟期，但是产品本身仍旧存在着十分基础的功能性问题，这个问题不解决，依靠再多的营销推广也已拯救不了行业的现状。
因此目前的重中之重，就是要加紧行业标准的制定和监控，普及传统工艺管理、减少农药使用。具体需要从两个大的方面进行规范标准化：
工艺回归：在某茶叶媒体所做的调查中，21位仍旧在喝铁观音的茶友里，就有5位明确指明一直坚持喝的是由传统工艺制作的浓香型铁观音（碳焙铁观音也是属于浓香型的一种）。
图6.坚持喝铁观音的茶友对铁观音的评价
在轻发酵型铁观音日渐被人诟病的时候，回归传统工艺，让铁观音重新拾回曾经的市场势在必行。
源头控制：安溪茶产量的疯涨，为提高产量→大面积密集种植→大量使用农药、化肥、除草剂、生长激素→生态恶化→恶性循环。在这样的条件下生产出的茶叶即使忽略跑偏的工艺问题，其残留的各种有害物质已然够品饮者的身体喝一壶了。生态的全面恶化使得安溪出产的茶品实在无法在食品安全这一底线上让人放心。
因此，必须从种植源头把控健康茶叶的生产。比如严格控制农药化肥的用量和成分；增加正宗铁观音出产地安溪的聚焦性，规范安溪铁观音的地理标志；保护茶树所在地的生态环境，为茶树提供一个最适宜的生长环境等等。
3.重视创新营销，打造强势品牌
在过去，铁观音的营销推广做得非常成功，因此带来了铁观音的一次井喷式发展。但是随着茶业市场的不断深入和细化，仅依靠原有的营销模式，将会逐渐地脱离铁观音发展的实际情况，致使铁观音的市场占有率不断下降。
目前铁观音行业营销的重点就是，解决消费者信任危机，树立诚恳信赖的行业形象。因此铁观音行业必须打造强势品牌，以行业老大的身份承担规范行业的重责，并向消费者公开承诺产品品质。如此，才能赢得消费者好感，才有可能带领整个行业重现昔日盛况。
4.整合上游茶厂资源，监控生产
铁观音茶制作工序多、技术复杂，只有严格遵循传统工艺，才能做出纯正的铁观音茶。然而，铁观音茶园零星布局，茶叶大多由分散的茶农或小厂制作，大家单打独斗，制茶标准不一，同一品种的茶青做出的茶叶往往质量相差极大。这种情况已经给铁观音行业带来了很大的弊端。
改善整个行业局面，不是单单一家两家企业做出改变就能够达成的，需要整个行业从生产加工的源头进行质量把控。这就必须推动铁观音行业整合大小茶厂，规范铁观音工艺标准，使茶叶进行精确化的生产和加工，绝对保证铁观音的各项指标检测合格，让消费者真正相信铁观音只做好茶。
5.地方政府牵头，重塑铁观音产品秩序
对于经济利益的追逐以及信息的不对称性使得部分茶商在市场上胡作非为，以假乱真、以次充好。市场秩序的规范不能仅仅依靠企业自发的道德自律，更重要是需要政府的积极干预才能良性运行。
地方政府部门应该从政府的角度宏观调控产业结构，促进产业升级，打造优秀区域品牌。比如制定相关的行业标准、举办相关的文化活动、推动行业合作社进行规模生产等，让铁观音在政策的指导下更好的发展。
作为爱茶的咨询师，和具有行业责任心的本土品牌咨询机构，中孚及其团队成员，多年来一直在不断关注、研究中国茶业的发展态势，也殷切希望能够为中国茶业的有序健康发展贡献一点绵薄之力，同时，中孚团队也发出最深沉的呐喊，希望更多的人关注中国茶业，更多的茶人能够具有市场意识，品牌意识，振兴中国茶祖的全球地位和影响力。
以上内容是中孚团队对铁观音行业发展的一些粗浅认识，希望能够对行业经营人员起到抛砖引玉的作用；也非常欢迎有志于推动中国茶叶发展的业界同仁们，大家深入交流切磋，共同探讨中国茶叶复兴之路！
