茶叶的香气大体可归纳为10种类别茶叶香气的分类:
1.嫩芽幼叶的清香来自顺—3—己烯醇及其酯类。
2.清淡爽快的铃兰香来自芳樟醇
3.温和谐润的蔷薇香来自2——苯乙醇，香叶醇
4.甘甜浓厚的茉莉香B（贝塔）——紫罗酮、顺——茉莉酮、茉莉酮酸甲酯。
5.果实及干果类香气来自茉莉内酯及其它内酯类，紫罗酮类。
6.木香来自橙花叔醇等一倍半萜烯类，4——乙烯基苯酚。
7.青苦沉闷的气味来自吲哚类。
.糖香及烘炒香来自吡嗪类，吡咯类及呋喃类化合物。
9陈茶香来自反—2—顺—4—庚二烯醛，1—戍烯—3—醇等。
1O青草气和粗青气来自正己醛、异戊醇，顺—3—己烯醛等。
