年份茶中国茶中的“贵族”
年份茶，可以说是中国茶中的“贵族”，也可以算作一种奢侈品，之所以说它奢侈，是因为它已经不仅仅是一个简单的农产品，而承载的内涵是一个有时间沉淀，文化演绎的有生命成长的独特产品。岁月的沉淀是赋予年份茶价值和口感的条件之一，加上传统手工艺加工，还有独特的生长环境，精心收藏等要素，高端年份茶的这种独特性，稀缺性和不可复制性，这些都符合现代人对奢侈品的定义，使得它可遇不可求。
在中国除了绿茶和清香型乌龙茶之外，另外几大茶类如黑茶、白茶、乌龙茶、红茶都可以长期存放。在时间的沉淀之后，拥有年份茶独有的醇香和养生价值，如同法国的葡萄酒，年份茶的价值也随着存放时间而提升。
“虽然中国是茶叶大国，但是很多人对茶叶还缺少常识，很多人不知道有些茶是随着时间的变化，会有更美好的滋味，长期以来，只有部分专业人士和年份茶收藏爱好者知道，很多茶是适宜收藏的。只要储存条件得当，茶叶在适当的空间陈化、转化、熟化，最终成为有（活性）的年份茶，不但茶性温和、口感醇厚，具有很高的品饮价值。而且藏茶的过程本身就乐趣无穷。”芬吉茶业董事长卫鑫谈起年份茶，在如数家珍之中不乏对茶的珍重。他认为尊崇年份茶，是对工艺的尊崇，对时间的尊崇，对收藏和爱护它的人的尊崇，也是对天地人的尊崇，品饮年份茶，就是对自然和生命的珍视，因为在品饮时，年份茶和拥有它的人进行的是一场心灵的对话。年份茶朴素的外表里，承载了时间的无形价值，人文演绎的风雨，品鉴年份茶这难道不够奢侈？
发掘年份茶的魅力
收藏和品饮年份茶，其实已经在一定圈层比较流行了，但离普通人的距离却是很远。
一次，喜欢喝茶的卫鑫与朋友一起去台湾，听说台湾茶农有珍藏年份茶的习惯，费尽周折，他们访到了一位住在台中的茶农。在这位茶农那里，卫鑫品尝到了一款珍藏了39年的乌龙老茶，这是爱茶人卫鑫接触到的最打动他的年份茶。在他的再三请求下，老农才答应转让一点老茶给他。
自从品尝了年份茶的滋味后，卫鑫就喜欢上了收藏各种品类的藏茶。但收藏一款好的年份茶却并不容易，这让卫鑫十分苦恼，多数好的年份茶都在藏家手里，不是天价就是给多少钱都不转让。多数只在小范围内流传。
为了让爱茶人不那么辛苦地喝到好的年份茶，可以把更多的精力放在享受茶香上，芬吉年份茶应运而生。
卫鑫表示，过去没有年份茶这个概念，而统称为“老茶”，这是因为年份不好确定，另外，这样的有一定年份的老茶也很难形成系列，达到商业规模。事实上年份茶已经有不少专家和藏家在做，他们把好茶珍藏若干年后再拿出来与朋友分享，但是只在私人圈子里存在。“可以说这是一个空白市场。”
在其他领域做得风生水起的卫鑫在历经多年茶圈的深度接触后，萌生了要做年份茶的念头。“推出年份茶，我们所做的，就是规范年份茶的年代、产地，让每款茶都有自己的身份。我们已经收藏和存储了一部分的普洱茶、白茶与乌龙茶，形成自己的贮存、售卖体系。另一方面，从各地收集优质老茶，也是重要的供货渠道，进而逐步形成以经营自储茶为主、收集其他家为辅的供货渠道，形成一个专做年份茶的专业平台。”
目前，芬吉茶已经形成以中高端年份茶为主线的产品系列，年份茶以红茶、白茶、黑茶、乌龙茶为主，并首创了芬吉的茶叶编号系统，通过芬吉独有的编号系统，茶的年份和种类就一清二楚，这为今后的收藏和保值增值提供参考，同时也帮助消费者确定适合自己喜好的年份茶。
口感美好才是好茶
中国是茶的发源地，有着六大品种的茶叶。而在国际社会上，最为流行的却是红茶。而且这样的红茶多为机械加工，抹杀了茶的个性和多层次的口感。为了发扬中国的茶文化，让更多的人可以喝到口感美好的茶，芬吉将“口感”作为选茶的重要标准。
“市场上很多茶叶卖产地，但其实好的产地不能够保证茶的口感全部都是好的。所以我们不以产地为最终标准，而是看重口感。”卫鑫表示。
许多品种的茶在储存过程中茶的内容物会发生奇妙的转化，在存放过程中的黄色素、红色素、茶多酚、氨基酸类生化成分随时间的延长而在发生转化，从而导致了口感的转化，同时茶的香气由原来清新的花草香，转化为成熟的果木香，层次越来越丰富；味道变得更加圆润细致，舌尖感受更为细腻，余韵悠长饱满，这些都是新茶所不具备的美感。也是年份茶的魅力所在。
选择好的产区，选择好的茶园，并请专家鉴定茶的品质和口感，保证了芬吉年份茶DNA的纯正，同时芬吉对储存和收藏年份茶，进行了科学和缜密的安排，卫鑫还透露，芬吉茶业正在着手建立芬吉专属的“茶窖”，创造适合年份茶储存的环境，让更多的好茶可以在岁月的洗礼中沉淀出更美、更醇的茶香，客人也可以将自己的茶存放在这里，增加茶的价值。
“我们对茶，就如同对待生命一样，储存茶叶对温度、湿度、通风等都要求很高。譬如，温度过高，茶叶肯定‘受不了’，但我们也会让储存的茶‘体验四季的变化’，通过春生发、夏转化、秋聚合、冬休眠的过程，茶叶经时间的转化，内含物质呈现如同人生不同阶段的丰富性，品味一杯好茶，如同品味人生。”芬吉茶业董事长卫鑫把茶看成有生命的存在，年份茶就如同有着丰富经历的老者，能够展示出丰富多彩的人生。
好茶还需要好的茶具来伺候，芬吉对年份茶的冲泡进行了大量的研究，还特别联合宜兴的紫砂壶大师，根据不同年份茶的特点和泡制要求，特制了五十余个器型的“又一壶”系列的紫砂壶，卫鑫的愿望是让爱茶人能轻松地为自己冲泡一壶滋味美好的茶。
年份茶的收藏价值
年份茶除了美好的口感给生活增加了享受，也在市场上体现了收藏价值。在拍卖市场上，好的年份普洱茶价格都在一饼几十万以上，年份白茶最近也是很受追捧，最高拍卖价达到一饼近二十万，好的年份乌龙茶，在台湾被高价拍卖并消费后，在近年来，二十年以上的乌龙茶几乎很难找到了，年份好的大多在藏家手里。卫鑫表示，芬吉所藏的几十年的年份老茶品饮价值很高，四十年的年份乌龙、97年的干仓普洱、88年的老白茶很受专家的认可，这样品级的年份茶大多是收藏级的，存量有限，其价值就是让大家知道若干年后某款茶的味道。
仅靠现有的年份老茶是不足以支撑一个品牌的，所以芬吉做年份茶，除了收藏研究现在能找到的好的年份茶外，芬吉所做的是，把品质优良的好茶变成年份茶，这需要的是时间，还有持续不断的用心投入和专注。这个过程，就是一个拥有奢侈品特性的年份茶的成长过程。
来源：东方今报
