某茶庄老板首先向记者介绍了几种辨别新、旧茶叶的基本方法：新茶外形新鲜，线条匀称疏松；陈茶外形灰暗，线条杂乱干硬。用手轻揉新茶时，手感干燥，用手一捻，即变为粉末状；旧茶则手感松软、潮湿，不易捻碎。沸水冲泡新茶后，气味飘香；旧茶冲泡后气味异常，茶水也呈浑浊状。也可到中国普洱茶网商城（http://www.chawo.com）选购
专家支招："色香形味"选好茶
在随后的采访中，茶行的老板邱先生与记者细致地介绍了茶叶的选购和甄别方法。他说："在选购茶叶时，市民首先要认准质量安全（QS）标志，比起散装没有QS标志的茶叶，这样的茶叶更有质量保证。"此外，消费者可以从"看色泽"、"辨外形"、"闻香气"、"品茶味"几个方面来辨别茶品质的高低。具体说来有以下的一些标准.
色泽:鲜灵活气光润明亮
不同的茶类有不同的色泽，就是同一茶类不同的花色品种，色泽也是不同的。但不论何种绿茶，都应具有鲜灵活气，灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的。"绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上，并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳。至于乌龙茶，则以青褐色光润为好。"
外型：形态统一颗粒紧细
质量好的茶叶，色泽、大小、长短、粗细、形状比较均匀整齐。正品茶叶中一般不允许含有任何杂质。比看外形还要留意其色泽。比如绿茶，翠绿有光泽、含有白毫的质量好，枯黄或暗褐色的质量差。同时还要看条索，紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量差。良好的茶叶必需干燥完全、叶形完整、不能有太多茶角、茶梗、黄片及其他杂物。不同品类的茶叶，有不同的外形要求。"龙井呈现剑片状、文山包种茶呈现条型、冻顶茶呈半球型。条形茶以条索紧细、匀齐；颗粒茶以圆满结实者为好茶。"
香气：开神高雅清香鲜爽
凡称得上是好茶者，必须具有讨人喜欢的香气，或清雅，或浓烈，只要令人神闲意远，有开神敞怀之感即可，而劣质茶叶香气较差、有涩味，甚至有异味。新茶一般都有新茶香，如新制的包种茶或乌龙茶，闻起来有舒适愉悦清爽的芳香。一般来说，绿茶应具有清香鲜爽之感，带有涩味为质量差。其上品还具有板栗香、兰花香等气味。红茶以嫩香或花香者为好，有酸馊气为质量差。倘若香气浓烈、持久，质量更佳。花茶既要有绿茶的清香，又要有鲜花芬芳的气息。乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘。
茶味：韵味十足回味无穷
"一杯好茶必须具备丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉；而且咽下以后，仍然产生无穷的回味和余韵，从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。"比如绿茶茶汤鲜醇可口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鲜爽等，都有各自的风味。而劣质茶叶和"农药茶叶"香味较差，茶叶可能还有涩、苦、粗、酵、淡、霉、辣、生草的味道。
品尝茶汤之后，邱老板拿起壶中已经冲泡展开的茶叶（茶渣）向记者展示。他说通过看色泽、茶芽、老嫩及发酵程度也可以判别茶品质的高低。
当问到影响茶叶价格的元素，邱老板认为，因栽培制造技术、天然环境、气候、土壤、水质、海拔各有不同，唯有挑选自己最爱的茶，所消费的金额才是真正的享受。
专家辨明：茶是越新越好？
传统中国茶有六大种类，绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，加上乌龙。要挑茶叶，不同种类的茶也有不同的标准和方法。基本当然是从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，因条件所限，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，无法现场冲泡品尝。其实若想真切地尝一下茶味，也可放几粒茶到嘴里嚼一嚼。而观看茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
很多人都听过这一句话，"酒是越陈越好，茶是越新越好。"其实这并非鉴茶之箴言。"对于不同种类的茶，其实标准是不同的。"有的茶应该是越新越好，如西湖龙井，大家都知道要选明前(清明前新茶)，但有的茶却是越陈越香，如普洱则往往动辄5年以上才算养出好茶。"记者又请茶叶专家***来为我们简单讲解下，选购不同茶叶时鉴别真伪优劣的要点。专家指出："其实很难说有完全意义上的假茶，但茶的品质和性价比却有着很大的差别。"
分门别类辨好茶
绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。名贵品种有：西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、九江庐山云雾等。
好的绿茶应外形均匀，讲究茶叶"光、扁、平、直"。扁针状条索，毛尖有白毫显露，表示嫩度好，光泽明亮。绿茶中的名茶碧螺春，则以香气高锐为好，春茶香重鲜爽，所以要喝新茶。至于伪劣品鉴别，顾客选购绿茶时，应先验证经质检部门检测的合格报告，以便确定所购茶叶的卫生指标是否合格。
红茶
红茶是一种全发酵茶，红茶中包括英德红茶、祁红、滇红等名品。其中小叶种的红茶比起大叶种更为清淡易入口。而外形上，好的红茶茶叶应该挑条索均匀，金毫显现的。
红茶也是追求新茶的。好的红茶汤甜可口，汤色红浓透亮。香气泡开后，"香富气高"沁人心脾的为之好茶。市场上红茶存在的问题主要有卫生指标超标、理化指标不合格，质量以次充好、昌充名茶等。其中后两种情况较常见。
乌龙
乌龙也称青茶，属于介乎红绿茶之间的半发酵茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。乌龙茶分颗粒状与条形状。颗粒状以福建安溪铁观音、台湾冻顶乌龙为代表。而条形状则以武夷岩茶、大红袍、潮州凤凰单枞为代表。
挑选铁观音，最简单的方法就是"越重越好"!重如铁才会有"铁观音"之名的产生。"紧结沉重"是行家对于上好铁观音的形容，整体形状应该是"青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋体"。
至于大红袍，由于去年被炒得火热，价格大升，茶价从几千至1.2万元每公斤不等。专家预计今年大红袍价格会回归理智，趋于平稳，至少是可以回到人们可以日常消费的领域中来。关于大红袍的真假问题，现在市场上已难觅古树上的大红袍，但按国家标准的大红袍仍很多，属于木树二代产品。而古树原级的茶叶，曾经拍出过15.6万元/20g的高价。
黑茶
黑茶中的代表普洱，属于越陈越香的茶品。一般5年以上才属佳品。有养生保健、降血脂减肥之效，刘益生提醒，可以通过一段时间的专门冲泡，去试着体会不同年份普洱的微细不同。因为现在的普洱茶早已不是单纯的"生茶"或"熟茶"，而是"生熟参半"或"三生七熟"、"三熟七生"的拼配普洱茶，口味更多。
去年年底普洱在昆明的价格处于低谷回升阶段，上升了20%-25%，但在广州，这种价格趋势通常要后延半年，才会呈现出来。
白茶
白毫银针与南山寿眉皆为白茶中的代表作。"肥嫩多毫"为白茶上佳之标准。白茶其实不如绿茶寒凉，但味道清淡，也不失为许多年轻人的选择。
白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。冲泡之，汤色杏黄，滋味醇厚回甘。冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。所以茶具可选择玻璃杯，慢慢欣赏冲泡过程。而好的南山寿眉，应该是：外形紧圆略扁、形似扁眉，色泽翠绿披白毫，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
黄茶
因为价格高昂，黄茶中的佳品蒙顶黄芽已经很少见到。目前市场上主要是来自四川和湖南的黄茶。如湖南的君山银针，目前市场价大约在1200元左右。
黄茶的冲泡过程充满美感，拥有着"水中芭蕾"之称。极品黄茶价格很贵，市场价格在一二千元一斤的位置上。不过因为该茶叶比较轻称，所以黄茶与绿茶都不怕单价高昂。
黄茶的选择标准：条索均匀，叶细而长，味甘而清，色黄而碧。要求芽叶"细嫩、新鲜、匀齐、纯净"。
花茶
茉莉花茶市场上存在较多的问题是质量以次充好。原国际和地标只规定了特级以下的级内茶的感官品质。而市场上几乎很少见一至六级茉莉花茶，多为特级、特种茉莉花茶。另外，感官品质的鉴定需要一定的专业基础。
以上两方面的原因导致茉莉花茶市场的品质混乱。顾客购买茉莉花茶时，首先闻其香气，茉莉花香浓、鲜的为好，低、陈的为次，其次，按绿茶好坏的原则来判断原料的好坏，如有条件能沏开品尝一杯，便能准确判断其好坏。
最后，专家指出："茶叶有没有农药，最好还是靠化验。"虽然以上做法可以分别出茶叶的优劣好坏，但有些农药很难辨识。市民饮茶后如果出现身体不适，可以将茶叶样品拿到生物化验室化验，这样才能检测出最准确的结果。此外，"头茶可以洗掉杂物，所以市民最好不要喝，泡茶一次的时间最好不要超过2个小时，并且最好不要咀嚼或者吞食茶叶。"
来源：中国新闻周刊网
