绿茶目前仍然是我国产量最高的茶叶类别，占有出口较大的比重，也是历史最久，品种最多的茶叶种类。
无论历史上还是现在社会历次评十大名茶，绿茶都会占有较多席位。
外形鲜嫩秀美，香气滋味清醇爽口，茶汤幽绿，从外形、滋味、香气和回甘上深得茶人喜爱。
营养价值最高，同时具有养颜、抗辐射、抗癌的作用，历来备受市场青睐。高端绿茶近些年价格上涨迅猛，预期未来一段时期仍会有一定的小幅上升空间。
绿茶是生产花茶的主要茶坯，也是搭配花草茶、药膳茶的必备的基础茶。
绿茶季节性强，不易保存，品质会随着气候环境不同而改变。一般绿茶最好用锡箔袋包装，放在专属冰箱储存，切勿使用居家厨房冰箱，最忌串味。
绿茶以当年新茶为佳，如果是往年绿茶最好弃用。
绿茶的制作都要经过杀青、揉捻和干燥三道程序，每一步程序都需要经验丰富的技师完成，任何一道工艺的欠缺都会如实地反映在茶叶的外形和口感上的缺憾。笼统地说，绿茶是将新鲜的茶树的嫩芽叶直接进行高温杀青、揉捻，最后以或炒或烘或晒的方式干燥制成不发酵的绿茶。
杀青，高温灭掉鲜茶叶中的催化酶，让茶叶保持绿色，同时茶叶丧失部分水分而柔软，容易成形。有蒸汽杀青和加热杀青两种方式，现多采用加热杀青。
揉捻，将杀青后的茶叶反复揉搓，为茶叶造型，同时更为重要的目的是让茶叶细胞破裂，以便茶叶被冲泡后，茶汁易于溶于水，茶汤出现应有的效果。
干燥，防止茶叶变质，让茶叶易于运输和储存。用铁锅人工加热炒干的绿茶称为炒青，用烘干机烘干的绿茶称为烘青，用日光自然晒干的绿茶称为晒青。
