据明确规定，安吉白茶属于绿茶，惊呆了很多人。在很多人的心目中安吉白茶是属于白茶的，包括《向往的生活》中的黄磊都屡次说安吉白茶是白茶，听得小编很想钻进电视里面告诉他安吉白茶不是白茶是绿茶。其实这也是情理之中的事情，毕竟安吉白茶这个名称的迷惑性实在是太强了。
安吉白茶属于绿茶这里是明确规定了的。在百科中安吉白茶是这样介绍的：安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉白茶的加工工艺是以绿茶的加工流程为基础，结合安吉白茶的特点加工的。绿茶的加工流程是杀青→炒青→烘青→晒青→蒸青→揉捻→干燥。而安吉白茶加工生产严格按照安吉白茶生产标准进行，有采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存等过程。
1、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
3、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
4、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
5、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
6、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶的国家地理标志产品。在地理标志的质量技术要求中明确的规定安吉白茶的生产加工应具备以下主要质量技术要求条件中：采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。安吉白茶具体的生产加工环境和技术指标要求等，应以安吉白茶国家标准为准。
总之，安吉白茶是绿茶虽然出乎人的预料，但这依然不能改变安吉白茶属于绿茶的事实。其实安吉白茶不但是按照绿茶的加工工艺来加工的，还因为加工的关系使得安吉白茶中所包含的各种元素与绿茶中包含的元素极其的相似。
