李扬
茶学硕士,制茶工程师,云南大学茶马古道研究所研究员,云南省茶业协会制茶工艺研究示范组主任,云南省茶业协会云南青年茶人工作委员会副主任。
李扬
-
新茶如鲜肉,老茶如火腿|关于茶的鲜味
产生鲜味的物质就是氨基酸,茶叶中的氨基酸可以大致分为两类:新茶时期的氨基酸和仓储中转化出现的氨基酸。 -
传统大堆和小堆离地发酵的区别,你可能有这些疑问
离地发酵和地面发酵的区别和利弊在于什么?从技术原理上来说,二者没有什么本质的区别。 -
发酵度的概念适合煎牛排,但真的不适合发熟茶呀!
喝熟茶的时候,经常有人问到「这个熟茶发酵到了几成熟?」你不知道,就去问别人,但不同的人,会有不同的答案。 -
为什么很多人选择在勐海发酵熟茶?勐海有什么优势?
说到熟茶发酵,很多人想起的就是勐海。请问这除了离原料近还有其他因素吗?尤其是发酵中影响茶叶品质的因素。 -
云南白茶的工艺跟福鼎有什么不同?景谷大白茶是怎么产生的?
云南古树白茶的工艺是怎么样?与福鼎白茶的制作工艺有什么不同? -
自己更专业,才能让更多的人喝懂普洱茶
对于怎样才是一款好的普洱茶,课上的一句话让我特别赞同:「原料决定了一款茶的上限,工艺决定了一款茶的下限。」 -
茶学毕业的她,却说自己是个「茶小白」:所谓科学数据,究其本质只是方法之一
正如李扬所说,茶学专业是一门围绕「茶多酚」展开的学科,所以茶叶进化论以糖苷类为主要角度的方式,让我打开了一个新世界的大门,能够更多元地去认识茶。 -
立足芳村十余年,从铁观音到普洱茶,他说:想以一辈子的思维去做一个普洱茶品牌
去茶叶进化论之前,懂的普洱茶知识太片面了,没有系统的知识体系,没有逻辑,所以想学更多正确的知识。高荣业说。 -
勐库90后茶农:希望在60岁的时候,能够拿出一泡20多岁时存下的正确工艺的好茶
茶叶进化论是什么?对不同的人来说,有不同的答案。每个人与茶的经历不同,意义和答案也就不同。 -
普洱茶密封会转化吗?没有堆味的熟茶转化不理想?
生普如果在完全密封和真空状态下存储,还能越陈越香吗? -
甜和回甘,你是怎么理解的?
喝茶为什么会感到甜?因为茶中含有糖类物质,包括单糖、双糖、三糖和四糖。 -
普洱生茶是绿茶吗?从一个小故事引发的深度思考
由于普洱生茶是绿茶工艺,熟茶是黑茶工艺,完全囊括在既有六大茶类之下,所以没有增设为第七大茶类的理由。 -
为什么要来学普洱茶?我们采访了四位学员......
在一期又一期的品鉴课中,我们结识了许多优秀的茶行业精英,也认识了各地拥有丰富寻茶经验的老茶客,还带领很多新茶友从完全不懂茶,到跨越了普洱茶品鉴的门槛。 -
什么样的茶才是好茶?她说:这次上课,帮她按下了确认键。
孔德俭,云南昭通人,茶学本科毕业后在上海工作,一直倡导让茶成为健康的生活美学方式。茶叶对于她来说,不只是茶席上的风雅,更是一杯茶汤在人文历史、风土人情...... -
三世制茶的勐库青年,她说:我觉得理论知识是做成一件事的基础。
我是李成萍,来自云南临沧勐库的茶农,也是真正意义上的茶三代,家族制茶近四十余年。 -
第十五期茶叶进化论开始招生啦!
从茶叶的底层逻辑开始,探索什么是好的普洱茶、什么样的茶可以越陈越香、普洱茶品质的核心又是什么。 -
如果普洱生茶高温杀青才是正确工艺,为什么其它绿茶不能越陈越香?
如果生茶要高温杀青才有利于转化,那么烘青、炒青绿茶也是高温杀青,为什么无法像普洱茶一样越陈越香? -
喝老茶的意义:鉴往事而知来者
喝懂好老茶,需要一定的「语境」和「缘分」。茶不对、人不对、甚至时间不对,都不一定能走进来。遇到了,你才能真正对「越陈越香」这个概念有「信念感」。 -
如何喝懂2019年勐宋古树熟?这里有一份参考
如何喝懂2019年的勐宋古树熟?为了让大家对今年的勐宋有更深的了解,这篇文章选取了一些品鉴要点,希望品饮时能起到一份参考作用。 -
喉韵有多少种维度?
喉韵不仅仅是深度和宽度。为了让大家对喉韵有更深入的了解,10月20日,我们举办了一场以「喉韵」为主题的品鉴沙龙。
精彩专题