第十五期茶叶进化论开始招生啦!

  什么是好的普洱茶?
 
  在普洱茶行业里,很少有人能够系统地回答这个问题。
 
  学院派关注茶多酚、江湖派依赖既有经验。而「好茶」这个问题的背后,包括了茶学、农学、历史学、人类学、感官科学等等维度。
 
  品鉴,连接的是茶和人。于茶,讲究农业规律和制茶工艺,强调审评;于人,需要认识自己,理解感官原理,而后审美。
 
  知识结构不完备,解决不了这个系统的问题。
 
  茶叶进化论,表面上看是一套品鉴体系,其实是一个系统的思维方法。
 
  从茶叶的底层逻辑开始,探索什么是好的普洱茶、什么样的茶可以越陈越香、普洱茶品质的核心又是什么。
 
  将目光聚集在「茶为什么好喝」这个问题上,以活性为核心,从宏观到微观的切口逐一解开;再以越陈越香为中心,重新构建普洱茶的审美。
 
  这就是茶叶进化论。
 
  在这堂课里,我们是这么思考问题的:
 
  解答什么样的茶可以越陈越香,先来探讨什么是「越陈越香」;
 
  解答什么是正确工艺,先来厘清工艺的目的是什么;
 
  解答香气变化,先来探讨人的感官和香气分子的散逸规律;
 
  解答大树茶为什么比小树茶好,先来看什么是「好」





  茶叶进化论高阶品鉴班
 
  第十五期开课时间
 
  12月7日-12月10日
 
  报名人数:24名
 
  报名咨询
 
  茶叶进化论的小猴子
 
  微信:13033370113
 
课程主讲人:李扬
李扬
 
  茶学硕士,制茶工程师
 
  云南大学茶马古道研究所研究员
 
  茶叶进化论创立者,普洱茶发酵技术研究者
 
  我有一个能力,我叫它「超级品鉴力」。我能喝出任何一款普洱茶,它有没有越陈越香的可能。
 
  这不是超能力。这是我接触普洱茶快十年的时候,才渐渐具备的技能。它可以通过学习和训练实现,而大部分人缺的是方法。
 
  我这十几年的学茶经历,包括了七年以上的校内学习,以及更长时间的市场训练。
 
  2017年,我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想,于是推出了一套课程。
 
  这套课程就叫《茶叶进化论》。
 
  ——李扬
 
  课程内容速览
 
  普洱茶审美
 
  什么才是好的普洱茶?
 
  辨别语境,建立审美。普洱茶审美在于越陈越香。有活性,方能越陈越香。
 
  品鉴回甘、生津的强度和持久度,藉由茶汤中的活性物质,来判断一款普洱茶越陈越香的潜力。
 
  感官密码
 
  人的味觉是如何组成的?
 
  茶汤入喉,人的味觉如何运作?
 
  色、声、香、味、触、法
 
  如何运用感官去品鉴一款普洱茶?
 
  从活性开始,理解喉韵和汤质,感受香气和滋味,训练你的普洱茶品鉴能力。
 
  农业规律
 
  好茶的生产逻辑是什么?
 
  影响原料品质的因素是什么?大树茶为什么往往比小树茶好喝?
 
  关键词:产量与品质
 
  理解农业规律,洞悉好茶的生产逻辑。
 
  正确工艺与仓储
 
  茶叶炒不熟,会发生什么事?
 
  杀青时间太长,会造成什么影响?
 
  为什么正确工艺对普洱茶如此重要?
 
  什么样的仓储才能让普洱茶越陈越香?
 
  正确工艺与仓储,讲明白普洱茶初制的关键与仓储关键。
 
  云南主要品种的形成
 
  四大产区分类法为什么有问题?
 
  每个山头为什么味道都不一样?
 
  茶叶风格的背后,是品种。了解品种,才能洞悉山头背后的风格。
 
  从驯化的角度,剖析云南茶树品种的形成,深度了解不同山头的品种风格。
 
  云南主要品种风格品鉴
 
  不同山头的品种风格特征是什么?
 
  不同区域的代表性品种是什么?
 
  冰岛黑大叶、易武绿芽茶、班章羽毛茶、景迈细芽茶......这些代表性品种你喝过吗?
 
  了解品种风格,洞悉山头密码,学习一套系统的茶山品种风格地图。
 
  熟茶工艺发展史
 
  古树茶能用来发酵熟茶吗?堆味可以避免吗?什么是添加菌种发酵?
 
  熟茶工艺演变,背后的底层逻辑是什么?
 
  熟茶工艺发展史,从民国红汤茶讲起,看熟茶工艺是怎么一步步发展成今天的面貌。
 
  品鉴熟茶工艺发展样,了解熟茶工艺演进的核心:有效转化率。
 
  熟茶主要风格品鉴
 
  不同山头的熟茶也有不同风格吗?
 
  勐库大叶种熟茶是什么?易武熟茶有什么特色?什么是勐海味?
 
  从品种风格出发,刷新熟茶认知,品鉴不同地区的代表性品种风格。
 
  冲泡与用水
 
  古人对茶事用水的认知是什么?
 
  不同水为什么会对茶汤会造成不同的影响?普洱茶的冲泡方法有什么秘诀?
 
  用纯净水和矿泉水冲泡同一款茶,表现竟然不一样?
 
  从科学的角度,理解冲泡与用水的重要性。
 
  茶叶进化论的哲学证明
 
  为什么活性很重要?生物演化过程中,是什么决定了我们的天生喜好?
 
  从哲学思辨出发,为茶叶进化论品鉴体系奠定理论基石。
 
  从康德哲学的角度,探讨好茶的必备要素:干净与活性。




  适宜人群
 
  制茶师:想了解普洱茶制作工艺背后的门道。
 
  从业者:想升级自己对茶叶的了解,更好地服务客户。
 
  资深茶客:想知道什么茶适合收藏,能越陈越香。
 
  茶小白:想系统学习普洱茶知识、品鉴方法。
 
  了解更多
 
  课堂笔记|茶叶进化论干货集锦
 
  往期学员反馈
 
 
 
 


  【茶叶进化论高阶品鉴班】
 
  第十五期开课时间
 
  12月7日-12月10日
 
  为期四天,12月6日晚8点破冰茶会
 
  12月11日提供学员自由交流
 
  报名人数:24名
 
  授课地点
 
  茶叶进化论
 
  云南省昆明市盘龙区普洱茶交易市场二期二栋301
 
  每日授课时间
 
  上午:9:30~12:00
 
  下午:14:30~17:30
 
  晚上:19:00~21:00
 
  课程费用
 
  4800元/人
 
  报名咨询
 
  茶叶进化论的小猴子
 
  微信:13033370113
 
  报名须知:
 
  1.报名须预交1000元定金,以预留席位。
 
  2.预定金自正式交费起,有效期为一年;因自身原因不能参加当期课程的学员请于开课前一周(7天内)与客服联系并说明缘由。
 
  3.凡在相对应的课程开课7日前(不含第7日)申请退费者,只需要扣除报名手续费(即:总费用的1%,外加刷卡或微信转账产生的手续费);开课7日内(包含第7日)申请退费者,则会扣除所缴预定金的50%作为违约金;
 
  4.每人仅有2次调课机会,且需要主动在开课前7日与课程顾问申请。
 
  5.参加课程的外地学员食宿需自理,可为您代订酒店住宿,也可协调拼住,详情联系客服。

责编:yunhong
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