云元谷

在分析“发酵梯次”的时候其实是从理论上探讨发酵顺序，是在假定茶叶所处的水分、温度、空气、以及茶叶的做工一致的情况下论述的，这无可厚非。

所谓“发酵梯次”是指在渥堆发酵过程中茶叶由于内含物的种类和含量的不同（主要判断依据是级别、嫩度）而导致发酵完成的前后顺序不同，比如最先完成发酵的是木质化的梗、嫩梗；

初制是对鲜叶的加工，是形成发酵原料的关键工序，原料好不好发酵，能不能发酵，方不方便发酵，全在与此，所以本文的宗旨在于如何做好一款发酵原料！

云元谷“大发酵”是指从鲜叶的选择到成品上市的全面系统化发酵，是将一片鲜叶到成品的生命历程作为一个完整的发酵过程，区别于传统的渥堆发酵，即“小发酵”，

在现代社会繁复多变的生活中，卸下你的累，尽享一盏茶；在这一杯茶的温情里，体味生活的诗意，茶香中，一颗心慢慢沉静下来，洗涤浮躁的内心，享受这一刻的安然时光。

之前发过一些我们云元谷创新普洱茶“大发酵系统技术”的有关文章，茶友们也都大概了解；从今天开始会连续的跟大家详细讲解这个系统技术的每个环节。

围绕“大发酵系统技术”为核心，向勐海茶区以外的茶区延伸，体现“一山一味”的茶区特性。不同的产区，茶有不同特性，发酵过后同样具有一定的辨识度和产区特色。

春茶是茶叶中的天之骄子，是一年中的品质巅峰，这源自于冬季的修剪和休养生息，以及漫长的生长期，积累了丰富的内质，春茶因此比夏秋茶内含物更丰富。

澜沧味的熟茶相对更醇，苦涩味低；若成熟度再高，澜沧味熟茶基本苦涩全无，达到至醇境界。因此，“澜沧味”的熟茶汤感非常顺滑，水路细腻，清冽，顺口而下，一气呵成，