湖南地处亚热带气候地区，三山四水七泽，意为山多水多。安化古称“梅山”地处湖南三大山脉之一雪峰山北麓，四大水系之资江水系主流贯穿全境。
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勤劳勇敢的安化先民创造了以渔猎为主的梅山文化。居茅屋草舍，披葛衣麻布，寒来暑往，高山峻岭，荒野草泽中常年与蛇虫鼠蚁，飞禽猛兽为伴。
男人们外出渔猎，常一日甚至数日乃归，为解决路途饥渴，聪明的女人们就地取材，发明了一种安化独有的茶——“安化擂茶”，后称历经八木春，擂茶溢香浓。不但能生津止渴，果腹充饥，而且还有驱病避虫之功效。
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听老辈人讲，灵石育灵茶，古代“安化擂茶”茶叶采自安化芙蓉山冰碛岩峰，用擂钵（安化本地独有的红陶土烧制）与擂杵（高山茶油树的树干制成）手工擂碾成浆，再放入新鲜炒制或煮熟的炒米、小米、高粱、红豆、大豆、土盐等，再用山泉水冲兑而成。这样制成的擂茶，用竹筒盛放，不但方便携带，而且可以久存。
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发展到近现代，因农作物品种的丰富，还可以加入炒制的芝麻、花生、玉米，而且根据个人口味，可甜可咸，根据季节的不同，夏可用山泉水，冬可用烧开的井水冲制。再配以安化当地的酸萝卜等腌制的小食，闲暇之时三五亲朋友邻围坐而食，浓郁而清香，既具备了饮食的功能性又有呼朋聚友的仪式感，所以“安化擂茶”成为当地人日常待客的必备之茶。所以才又称，历经八木春，擂茶溢香浓
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如果朋友们能有幸走进每一户安化民家，细心的来客都可以发现每家每户都有擂钵与擂杵，擂杵长度为八尺有余、女士手腕大小，直而不曲、且须至少有八个年轮以上的高山茶油树之主干制成，故此“安化擂茶”亦称八木春茶。
每当贵客来临，请喝上一碗八木春茶的“擂茶”，是安化人民的盛情待客之道。其实就算是在安化，八木春安化黑茶，也可谓一茶难求。其实大道至简，返璞归真这也体现了现代人对于浑然天成、传承古法手工技艺的怀念与追求。
