绝密|解读昆明铁饼生产工艺

  在普洱茶“印级茶”时代和“七子饼茶”时代交集之时,出现了一种具有强烈时代烙印的普洱茶饼形——铁饼。而在铁饼的历史中,上世纪60年代初期昆明茶厂出品的“昆明简体字七子铁饼”,具有独特的历史意义。“作为结束‘印字级’茶的年代,开启‘七子级’茶的普洱茶,这片茶有历史断代的意义。”被业内称为“普洱茶第一人”的邓时海先生,曾在其著作《普洱茶续》里如此评价“昆明简体字七子铁饼”,更在“普洱圣经”《普洱茶》一书中将此茶包装称为“云南七子饼茶的脸谱始祖”。

  作为一款“有历史断代意义”的茶,昆明铁饼是如何生产出来的?2016年中茶牌中茶传世印级—红印铁饼(生茶),又有哪些不一样的生产工艺?

  “七子饼茶”的脸谱始祖

  建国初期,为了提高生产效率,解放劳动力,改造过去传统普洱茶压造技术,中茶公司设计出了一套全金属、且不必用布袋的改良压模,生产了一批用此压模的普洱圆茶。金属模具,机械压力,使得此批茶饼身非常坚实坚硬,此为最早的铁饼普洱圆茶。该批茶投入市场后,茶商的反应都是失败的:想要及时冲泡,撬茶成了困难;想要储存,饼身坚硬如铁,不利陈化。

  但部分客户的需求,加之昆明茶厂作为国营企业,一直是改革与创新的“排头兵”。在技术革新的浪潮中,昆明茶厂也开始生产铁饼。生产的第一批铁饼,正是被邓时海先生称为具有“历史断代的意义”“云南七子饼茶的脸谱始祖”的“昆明简体字七子铁饼”。从这一批茶开始,“云南七子饼茶”正式登在了普洱茶包装上,普洱茶正式从“印级茶”时代,进入“七子饼茶”时代。昆明铁饼,印级茶的传承,七子饼茶的开端,成为一个时代的分水岭。

  值得一提的是,同样是使用铁制模具压制而成的铁饼,由于模具的不同,昆明茶厂压制的铁饼具有跟其它茶厂不一样的特点。铁饼压制过程中,由于是直接将原料放入甄子,通过蒸汽蒸软,在进行机械压制。在机械压力下,蒸汽孔会在铁饼的背面形成乳钉。昆明茶厂采用的铁制模具,其蒸汽孔是直排平行的,所以就形成了与其它茶厂不一样的直排平行乳钉。

  改变的不仅仅是压力

  2016年,云南中茶茶业有限公司传承历史,展望未来,隆重推出中茶牌中茶传世印级—红印铁饼(生茶),匠心研制,精工制作,形美香浓,味厚回甘。它与此前推出的中茶牌中茶传世印级—八八青饼(生茶)一起,成为中茶传世印级的重要组成部分,将书写中茶普洱新的传世印级传奇

  此次推出的中茶牌中茶传世印级—红印铁饼,在中茶云南公司已经推出并得到市场认可的铁饼基础上,结合昆明茶厂积淀的铁饼生产工艺,传承与发展,在诸多工艺上进行了提升和改良。

  在拼配工艺上,精选澜沧江流域高山云南大叶种大树春芽,通过多次试验、品饮,最终形成较佳的拼配组合,以及形美香浓,味厚回甘的品质特征;在生产压制工艺上,通过对比新老模具,反复调研,最终定型成最适合的饼形。其最终确认的饼形直径、厚度,是在通过多方市场调研的基础上形成的,既解决了传统铁饼不易撬茶的问题,又满足了铁饼“铁”的特制,或及时冲泡,或入仓储存,完美的饼形都能满足不同的需求。相比原来的手动控制阀门进行压制,昆明茶厂引入的新设备,通过液压参数的设定,更加精确地施加压力,确保了饼形的一致。从包装而言,它继承了传世印级的包装风格,所采用的中国红,与中茶传世印级—红印铁饼一名相得益彰,产品名称特性显著。

  昆明干仓,天泽源酵。铁饼由于其本身饼形的特制,陈化时间较一般的泡饼要长,转化较慢。但由于饼身结实,饼层封闭,饼内茶叶无法接触太多空气中的水分,相同的陈化时间,铁饼的茶韵要比其他同期普洱茶来得新一些,及赋青春开朗个性,充满青春活力之美,流露出强烈的春之气息。

  2016年中茶牌中茶传世印级—红印铁饼,力与美的结合,改变的不仅仅是压力。通过岁月的力量,完美的饼形,让我们陪着它,慢下来,尊享茶美生活。

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