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福建农林大学叶乃兴教授课题组联合福州海关技术中心——利用 SNP 标记构建茶树品种资源分子身份证
茶树（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze），为多年生异花授粉植物，具有高度异质性和杂合性。中国西南地区是茶树的起源地，茶树从起源地向中国其他地区和国外的自然传播和人为传播过程中，积累了自然演化和人工选择的变异，从而在各茶
红河哈尼水碾茶：缕缕茶香 悠悠我心
航拍蒙自五里冲茶园（摄于5月29日）。新华网发供图在云南省红河州蒙自市五里冲茶园，山顶上的水流下来推动水车旋转，水车带动碾机揉制茶叶，当地人说，这叫“水碾茶”。采摘茶叶（摄于5月29日）。新华网发供图用水碾来揉制茶叶的技艺源自哈尼族，如今这项
那些叶色特异茶树品种你知道吗？
叶色特异茶树除了新梢色泽有别于一般绿色芽叶的茶树之外，其内含物成分也有各自特点。紫芽品种富含花青素，但儿茶素含量较低；白化茶树品种的氨基酸含量较高、多酚含量较低。因此，叶色特异茶树品种具有开发特色或健康茶产品的前景。近年来，市场上各种叶色特异
扫码鉴定茶树品种，让每个品种都有一张身份证
茶树为多年生异花授粉植物，具有高度异质性和杂合性。中国西南地区是茶树的起源地，茶树从起源地向中国其他地区和国外的自然传播和人为传播过程中，积累了自然演化和人工选择的变异，从而在各茶区形成了丰富的茶树品种资源。然而在茶树品种资源的大量引种及频繁
福鼎白茶知识集锦：萎凋
萎凋是茶叶初制工序之一，是制造白茶、红茶等茶类的第一道作业。萎凋过程鲜叶水分蒸发，叶细胞失去正常生活机能，自体分解作用增强，可溶性物质增多;叶态萎缩，叶质柔软，叶色暗淡，由鲜叶香转化为萎凋香。六大茶类中，萎凋时间最长的就是白茶了。福鼎白茶制作
茶叶所召开“云南典型茶区化肥农药减施增效技术模式”专家评议会
2021年4月29日，云南省农业科学院茶叶研究所邀请有关专家，对茶叶所、环资所共同承担的国家“十三五”重点研发计划项目“南亚热带（闽粤滇）茶园化肥农药减施增效技术集成与示范（编号：2016YFD0200903）”——子课题“云南省茶园化肥农药
“一览‘梧’遗”梧州非遗线上展——六堡茶制作技艺
梧州人的生活中总伴着缕缕茶香，二十四名茶之一的六堡茶就诞生在梧州市苍梧县。本期“一览‘梧’遗”梧州非遗线上展，我们就一起了解苍梧县这项传统技艺——六堡茶制作技艺。六堡茶制作技艺六堡茶的发源地苍梧县位于广西东部，所处的地理环境以丘陵地形为主，境
喝懂六堡茶必须了解的“双蒸”工艺
按工艺划分，六堡茶可分为：传统工艺六堡茶(又称农家茶)和现代工艺六堡茶(又称厂家茶)。农家茶的基本加工工艺为初制加工工艺，厂家茶则是在初制加工工艺上再增加了精制加工工艺部分。今天我们主要探讨精制加工工艺中许多茶友比较想了解的一种发酵方式：双蒸
你是采用什么方法撬散紧压茶的呢？
现在茶饼、沱茶或者砖茶，大多采用机器压制，会显得太过密实，所以也会带来开茶的烦恼。其实陈化期到了一定年限后，紧压茶自然会慢慢变得松散的，原因是起粘连作用的果胶质会随着时间的增加而逐渐减少。只不过这个过程耗时比较长，而大多数茶友是不会等待那么长
普洱茶杀青前为什么需要摊晾？
制作普洱茶所采用的是云南大叶种茶，采下来的鲜叶在杀青之前需要进行适当的摊晾，很多茶友不明白这摊晾到底起了什么作用？其实，鲜叶摊晾主要起到两个作用：①鲜叶自然脱水普洱茶的鲜叶细胞中所含有的水是以两种形式同时存在的，即自由水与结合水。自由水是指生
【技巧】这样撬茶，方便不伤手！
紧压是普洱茶的特殊工艺之一，也成就了普洱茶的特殊品质，其中以饼茶最为常见。许多新手拿到普洱茶饼的那一刻，往往是不知所措，很多新茶友不知道怎么把这饼茶分解开，也不知道有工具的存在。有的人会选择用手直接掰开，老茶友则用细头茶锥把茶叶一条条剥落下来
渥堆工艺是形成黑茶品质的关键工艺之一
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶最开始是边销茶，是少数民族的日常之饮，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。黑茶按地域分布｜TEA主要分类为▼湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）湖北青砖茶四川藏茶（边茶）安徽古黟黑茶（安茶）云南
普洱茶采用绵纸包装的三个优点
包装普洱茶所采用的绵纸来自西双版纳州勐海县的一个傣族村寨——勐混镇曼召村。村民以构树皮为原料，以原始的造纸法造成。它有一个好听的傣语名，叫“嘎拉沙”，也叫“构皮纸”。造纸所用的构树，是一种速生树种，头年砍伐，次年就会长起来，又可以砍。构树树皮
名优绿茶杀青定义
绿茶属不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程而制成，其品质特征为“三绿”(外形绿、汤色绿、叶底绿)、香高、滋味鲜爽，并较多地保留了鲜叶内的天然物质，如茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素等。绿茶基本加工工艺是：摊放→杀青→揉捻→干燥。鲜叶回厂后，摊
绿茶的杀青方式分为哪几类
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。炒青由
普洱茶拼配：1+1＞2！
普洱茶一直存在着拼配与纯料之争。有人对纯料情有独钟，心无旁骛。有人却说，拼配是普洱茶的魅力所在！拼配的概念著名茶学专家陈宗懋院士在其主编的《中国茶叶大辞典》一书中，对“拼配”做出定义：拼配指的是依各类筛号茶的品质特征，按比例组合成商品茶的作业
花果香坦洋工夫红茶复合式烘焙方式探讨
福安是我国重点产茶市，产茶历史悠久、资源丰富、优势较强，是红茶、绿茶、花茶主产地，有“中国红茶之都”的美誉。近年来，在生产加工、市场拓展的过程中，花果香坦洋工夫红茶——闽科红在福安茶人的创新试制下应运而生。花果香坦洋工夫红茶是充分利用金牡丹、
下关沱茶：【拼配】文化包融成就百年拼配（下）
拼配下关沱茶百年拼配技艺和加工技艺是企业核心（技术）竞争力，是近120年来几代关茶人不断传承发展的结晶，【拼配】系列推文以下关沱茶集团公司总经理褚九云的讲述来解读关于“无拼配不下关”的那些故事。2007年11月，云南下关沱茶（集团）股份有限公
为什么景谷大白茶更适合制作云南的白茶？
不同的茶类，有不同的香气、滋味、口感特征。采用什么样的茶树鲜叶为原料进行制作，讲究的是一种适制性。白茶追求的是“蜜韵兰香”的特质，在两到三天的萎凋期内，需要鲜叶缓慢地干燥，并发生适度的转化，才能形成“蜜韵兰香”的特质。因此在选择茶树鲜叶时，就
下关沱茶：【拼配】文化包融成就百年拼配（中）
无拼配不下关下关沱茶百年拼配技艺和加工技艺是企业核心（技术）竞争力，是近120年来几代关茶人不断传承发展的结晶，【拼配】系列推文以下关沱茶集团公司总经理褚九云的讲述来解读关于“无拼配不下关”的那些故事。随着时代的发展，目前普洱茶市场上对纯料茶
