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研究发现香气使茶汤的天然甜味强度提升24%以上！
茶作为一种全球广泛消费的嗜好性饮品，其天然的甜味强度是评价茶汤品质的关键指标。目前探究茶汤天然甜味形成多聚焦在解析蔗糖等关键甜味成分及其互作效应，忽略了香气成分对天然甜味感知的影响。
红茶健康功效及其作用机制研究进展
近年来，研究发现，红茶提取物能够通过包括清除自由基、抑制脂质过氧化及维持抗氧化酶活性，如超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等多种机制抑制氧化应激。适量定期饮用红茶，尤其在氧化应激水平较高的人群中，能够有效增强抗氧化能力，并改善葡萄糖、脂质和尿酸代谢。
川大郭俊凌/川农杜晓教授ACS Nano：新一代多酚盔甲益生菌重建免疫-肿瘤-微生物组轴强化肿瘤化疗效果
近日，四川大学郭俊凌教授与四川农业大学杜晓教授团队携手在国际顶级期刊ACSNano发表研究成果，该研究首创“多酚超粒子盔甲益生菌”（supraLBT），有效解决了化疗过程中肠道菌群失衡的难题，从而显著提升化疗效果，为改善癌症患者治疗效果和生活质量带来了新希望。
四川农业大学杜晓教授团队Food Chemistry成果：红茶窨制激活代谢途径提升玫瑰花香释放的关键机制
本研究揭示了玫瑰红茶窨制过程中的双向吸附现象：茶坯与花瓣间存在香气成分的交互吸附作用。
川农大茶学系：转录组学揭示打顶处理对茶树幼苗生长的影响
在这项研究中，研究团队调查了打顶处理对一年生茶树幼苗，特别是“川茶2号”品种在初始整形修剪后的芽和根生长的影响。此外，利用转录组技术分析了茶树幼苗的枝条分枝和根系发育，目的是鉴定与调节茶树幼苗生长相关的潜在基因。
院士团队说2024年茶叶加工理论与技术研究进展（二）
茶叶加工理论与技术的发展是推动茶产业高质量发展的重要生产力。上期已经对2024年我国绿茶、红茶、白茶的加工理论与技术的最新研究进展进行了综述，可以点击下方链接查看。
院士团队说2024年茶叶加工理论与技术研究进展（一）
2024年中国经济社会发展“成绩单”中，科技创新的分项尤为亮眼，无论是整体实力，还是结构性指标都稳步提升，“科技范儿”越来越足，“创新味儿”越来越浓。
川农大茶学系：多组学分析揭示干坯渥堆和湿坯渥堆生产藏茶的感官品质和真菌群落
近年来，它在中国内陆地区得到了广泛的认可，并进入了国际市场，到达了中亚和欧洲等地。为了提高雅安藏茶的质量，随着时间的推移，加工技术不断改进，形成了独特的特征。最近的研究还表明雅安藏茶及其活性成分具有广泛的健康益处，包括降脂、血糖调节和抗炎作用。
科技部公布2024年度全国重点实验室重组结果，“茶树种质创新与资源利用全国重点实验室”低调亮相！
2025年1月11日，“茶树生物学与资源利用国重室”微信公众号推文，开头文字显示，安徽农业大学原先的省部共建“茶树生物学资源利用国家重点实验室”，已经顺利重组为“茶树种质创新与资源利用全国重点实验室”。
实验室韦朝领团队发现茶树叶色由绿变紫的分子遗传机制
2024年10月22日，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室韦朝领团队在Plant communications在线发表了题为“An Enhancer Transposable Element from the Genome of Purple Leaf Tea Variety Reveals a Genetic Mechanism Turning Leaves from Evergreen to Purple Color” 的研究论文。MYB75是植物花青素生物合成的核心调控因子。
赵春江院士等综述了原位传感技术在茶叶从叶片到田间生长特性监测中的应用
摘要：茶树是一种珍贵的常绿作物，在中国和许多其他国家广泛种植。近年来，人们对茶树的研究兴趣日益浓厚。对于茶产业来说，开发快速、无损的方法来评估茶树在自然环境下的生长是至关重要的。该文全面概述了无损传感技术在茶叶原位检测中的应用。所涵盖的主题包
茶叶所在红茶发酵品质智能检测方面取得新进展
近日，茶叶所茶叶加工团队在FoodResearchInternational（中科院一区TOP，IF5=7.4）上发表了题为“LightweightCNNcombinedwithknowledgedistillationfortheaccur
中国农业科学院茶叶研究所研究揭示CIPK11-GSTU23模块调控茶树抗寒性机制
近日，中国农业科学院茶叶研究所茶树遗传育种创新团队在茶树低温胁迫功能基因模块鉴定研究中取得新进展，相关研究以“CIPK11phosphorylatesGSTU23topromotecoldtoleranceinCamelliasinensis
华南农业大学： 茶树叶片发育过程中DNA甲基化对儿茶素和萜烯类生物合成的动态修饰
近日，HorticulturalPlantJournal在线发表了华南农业大学刘少群团队题为“DynamicDNAmethylationmodificationincatechinsandterpenoidsbiosynthesisdurin
智能化检测技术在红茶加工领域的应用研究进展
红茶在世界茶叶贸易中扮演着重要角色。目前，中国的红茶产量持续增长，消费者对红茶的品质要求也日益提高。红茶的加工包括鲜叶萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序。传统上，制茶师根据茶叶物理特征、颜色和香气的变化来评判红茶加工中萎凋和发酵程度，对于红茶加工质
江南大学：基于等级差异分析的外源酶添加促进乌龙茶品质提升
前言茶是全球非常受欢迎的饮料，预计到2025年，全球市场价值将超过3180亿美元。根据加工特点，茶叶可分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶和白茶。乌龙茶是一种半发酵茶，不仅风味独特，而且具有抗癌、抗氧化、减肥等多种保健功能。根据采摘时间，茶也分
安徽农业大学夏恩华教授团队在茶树抗寒调控领域的最新进展
2024年6月14日，国际植物学权威期刊PlantPhysiology在线发表了安徽农业大学夏恩华教授团队题为LUXARRHYTHMOlinksCBFpathwayandjasmonicacidmetabolismtoregulatecold
JIPB刊发夏恩华教授团队在茶树群体遗传驯化与适应性研究领域的最新进展
近日，植物学权威期刊JournalofIntegrativePlantBiology在线发表了安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室夏恩华教授团队题为“Genomicvariationof363diverseteaaccessions
川农大茶学系杜晓教授课题组：浓厚型绿茶风味的评价与优化研究
前言口感是茶叶的核心品质之一，是茶叶风味的基础，决定茶叶的消费价值。茶叶的口感类型、厚度和持久性取决于茶叶中所含风味物质的组成和浓度比，以及这些物质在一定的冲泡条件下的提取浓度和扩散速率。人们在品茶或饮茶时，味觉是感官识别、体验和评价的综合反
叶江华博士团队首次制成中国乌龙茶茶树种质资源鲜叶永久性固化标本
我校叶江华博士团队历时16个月，首次开发了茶树鲜叶永久性标本制作技术，继大红袍母树鲜叶永久性标本被北京故宫博物院收藏后，再次成功制成中国乌龙茶茶树种质资源鲜叶永久性固化标本，本次制作完成的乌龙茶树种质鲜叶标本超过200个。该技术成功保持了茶树
