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茶树品种和揉捻压力对香茶挥发性组分影响研究
香茶是在传统炒青工艺上改进的绿茶品种，具有香气持久、滋味浓爽、汤色明亮等特点，且性价比高，深受消费者喜爱。香茶加工工艺主要包括摊青、杀青、揉捻、循环滚炒四个部分。
尹军峰团队发表茶食品研究“十四五”进展与“十五五”展望
茶饮料与茶食品是茶叶深加工的重要领域，上期为大家介绍了茶饮料研究“十四五”进展与“十五五”展望，本期将介绍茶食品研究的相关内容~
尹军峰团队发表茶饮料研究“十四五”进展与“十五五”展望
茶饮料与茶食品是茶叶深加工的重要领域，“十四五”期间重点开展了速溶茶、浓缩汁、瓶装茶、新式调饮及含茶健康产品等关键技术开发。在消费升级驱动下，健康化、功能化需求推动新式茶饮、无糖茶饮及茶食品创新与市场快速增长。
品质化学 | 基于GC-IMS分析代代花黄茶风味特征的研究
花茶是我国特有的再加工茶，主要利用鲜花吐香和茶叶吸香的双重特性，将茶坯用鲜花窨制而成。当前新式茶饮处于高速增长阶段，对花茶的需求量与日俱增，以茉莉花茶为代表的花茶的应用已十分广泛，栀子花、桂花等花茶也逐渐风靡，柚子花、代代花茶等小众花茶的研发也开始逐渐兴起。
杜晓教授团队在川红工夫红茶风味品质评价方面取得新进展
川红工夫红茶是中国三大地域高香工夫红茶之一，其感官品质深受茶叶嫩度的影响。本研究采用风味组学方法，探究不同嫩度类型对川红工夫红茶的色泽、香气及滋味的品质影响。
茶叶蛋白和多肽研究取得新进展
蛋白与多肽是茶叶中重要的化学成分，不仅在茶叶风味品质形成过程中发挥重要作用，还能在茶叶营养健康活性中展现出独特的协同调控效应。
品质研究 | 红茶香气成分研究进展
红茶是一种全发酵茶，深受国内外消费者的欢迎。我国红茶主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，主要的产地有福建、广东、安徽、云南、四川、湖北等。
萎凋对白茶品质形成作用的研究进展
白茶在中国六大茶类中以工序简洁而独树一帜。其茶鲜叶主要经过萎凋和干燥两道工序即可完成加工，这种独特的工艺赋予了白茶“毫香蜜韵、清润甘醇”的品质特征，其中萎凋是白茶加工的关键环节。
茶叶加工团队在蒙顶黄芽关键甜香化合物及其形成机制研究方面取得新进展
蒙顶黄芽，产于四川省雅安市蒙顶山地区，是中国最早出现且最具代表性的黄茶，常被誉为“仙茶”。蒙顶黄芽汤色杏黄明亮，滋味醇和，具有独特的甜香，但其甜香的物质基础及其形成机制尚未得到解析。
白茶存十年，风味变在哪？这项研究给出了答案
随着“白茶热”的兴起，白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法广为流传。现有研究对于仓储影响白茶感官品质变化的关键贡献化合物方面，还存在诸多疑问。
2026年雅安市茶叶主要病虫害绿色防控技术方案
为有效防控茶叶主要病虫害，减少化学农药使用，提升茶叶品质与安全性，保护茶园生态环境，推动我市茶产业绿色、高质量发展，结合茶叶生产实际，特制定本方案。一、防控策略坚持“预防为主、综合防治”的植保方针，优先采用生态调控、农业防治、理化诱控和生物
《宁德市福鼎白茶产业标准蓝皮书》发布
近期《宁德市福鼎白茶产业标准蓝皮书》（以下简称“《蓝皮书》”）正式发布。该蓝皮书受宁德市市场监督管理局委托，由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所承担编制工作。《蓝皮书》共分五大章节，内容涉及白茶产业发展形势、白茶标准化现状、福鼎白茶质量与标
三炒三闷凝甜香 蒙顶黄芽的风味形成密码
温润绵长的甜香是其辨识度极高的风味特征，而这份独特甜香的诞生，完全得益于传承千年的“三炒三闷”非遗制作技艺。
基于茶树虫害诱导挥发物开发出新型灰茶尺蠖引诱剂
挥发物是植物的“语言”。尽管已知茶树挥发物在灰茶尺蠖寄主识别中扮演核心角色，但如何将这些信号有效整合，开发出高效、稳定的引诱剂，特别是探索虫害诱导挥发物（HIPVs）与花香气味是否存在协同增效作用，此前尚无系统研究。
品质研究 绿茶饮料品质稳定性研究进展
当前我国茶叶采摘端劳动力不足的问题越来越突出，夏秋茶机械化采摘趋势越发明显，这会导致中低端茶叶结构性产大于销的局面不断加剧。绿茶在我国传统六大茶类中占比最大，2023年绿茶产量占总产量的57.9%；全球绿茶产量占茶叶总产量约20%。
中茶所首次从细胞与分子层面阐明茶树芽叶发育的动态调控网络
研究首次从细胞与分子层面系统阐明了茶树芽叶发育的动态调控网络，填补了茶树细胞类型特异性代谢调控的研究空白。
从经验到算法，茶叶数字化、智能化拼配技术研究进展
近年来，随着我国茶叶行业的稳健发展及新茶饮市场的迅速扩张，市场对原料茶的需求量不断攀升，对茶叶品质的稳定性与标准化也提出了更高要求。
川农大：蒙顶黄芽关键甜香成分及形成机制解析
蒙顶黄芽以其特有的甜香和鲜味香气而著称。该研究综合运用定量描述分析、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和超高效液相色谱-三重四极杆质谱技术，首次系统地阐明了蒙顶黄芽香气的动态演变及其形成机制。
利用CRISPR-Act系统实现茶树茶氨酸含量大幅提升
近日，中国农业科学院茶叶研究所茶树遗传育种创新团队在茶树基因编辑工具开发与代谢工程研究方面取得新进展，利用CRISPR-Act系统，在茶树根系中实现了茶氨酸生物合成关键基因CsAlaDC和CsTSI的同步激活，显著提高了茶氨酸含量
茶树花干燥工艺优化与窨制红茶品质初探
茶树是我国重要的植物资源，相比茶叶，茶树花作为茶树的生殖器官，年产量可达40亿千克，但是一直以来因开发不足、市场认知有限等原因，大量茶树花在自然脱落后被直接降解，造成资源浪费。
