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甜香还是花香？叶片等级塑造红茶风味
当我们端起一杯红茶，鼻尖萦绕的甜香与花香往往是判断其品质的第一标准。
不同颜色包装膜对抹茶饼干色泽的影响
因此，文章主要研究了不同颜色包装膜对抹茶饼干贮藏过程中色泽的影响，结合包装的透光特性，探讨影响抹茶饼干色泽变化的原因，以期为抹茶饼干护色技术研发提供理论基础。
茶叶香气研究进展③：茶叶中香气的变化和形成机理
大多数芳香化合物以非挥发性前体物质或者糖苷结合态的形式存在于茶树鲜叶中，并在加工阶段通过酶、微生物或者热的作用释放出来。
茶叶香气研究进展②：典型茶叶香型的物质组成和作用关
花果香是乌龙茶的特征香型，且乌龙茶的整体香气与花香呈现出强烈的相关性，通过香气重组和缺失实验发现：
茶叶香气研究进展①：六大茶类中关键香气物质
茶叶香气主要来源于挥发性物质，迄今为止，国内外研究学者已鉴定出茶叶中的挥发性化合物超700余种，由于大部分挥发性物质本身不具有香味，或者香气阈值很高，因此仅有少量的挥发性物质才是茶叶关键的香味物质基础。
茶叶所在生物农药应用和茶园生态平衡研究上取得重要进展
茶谷蛾是云南茶园主要食叶害虫，严重威胁茶叶产量与品质。乙基多杀菌素作为一种高效、低残留的生物农药，广泛应用于茶谷蛾防治，但其对茶园关键天敌蠋蝽的影响尚未明确。
最新科学发现：茶香让你感觉更甜！
茶作为一种全球广泛消费的嗜好性饮品，其天然的甜味强度是评价茶汤品质的关键指标。目前探究茶汤天然甜味形成的研究多聚焦在解析蔗糖等关键甜味成分及其互作效应，而忽略了香气成分对天然甜味感知的影响。
不同等级鲜叶加工的红茶香气特征
鲜叶等级是影响红茶香气形成的关键因素，但等级与香气特征及关键挥发性化合物的关系尚不明确。
研究发现香气使茶汤的天然甜味强度提升24%以上！
茶作为一种全球广泛消费的嗜好性饮品，其天然的甜味强度是评价茶汤品质的关键指标。目前探究茶汤天然甜味形成多聚焦在解析蔗糖等关键甜味成分及其互作效应，忽略了香气成分对天然甜味感知的影响。
红茶健康功效及其作用机制研究进展
近年来，研究发现，红茶提取物能够通过包括清除自由基、抑制脂质过氧化及维持抗氧化酶活性，如超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等多种机制抑制氧化应激。适量定期饮用红茶，尤其在氧化应激水平较高的人群中，能够有效增强抗氧化能力，并改善葡萄糖、脂质和尿酸代谢。
川大郭俊凌/川农杜晓教授ACS Nano：新一代多酚盔甲益生菌重建免疫-肿瘤-微生物组轴强化肿瘤化疗效果
近日，四川大学郭俊凌教授与四川农业大学杜晓教授团队携手在国际顶级期刊ACSNano发表研究成果，该研究首创“多酚超粒子盔甲益生菌”（supraLBT），有效解决了化疗过程中肠道菌群失衡的难题，从而显著提升化疗效果，为改善癌症患者治疗效果和生活质量带来了新希望。
四川农业大学杜晓教授团队Food Chemistry成果：红茶窨制激活代谢途径提升玫瑰花香释放的关键机制
本研究揭示了玫瑰红茶窨制过程中的双向吸附现象：茶坯与花瓣间存在香气成分的交互吸附作用。
川农大茶学系：转录组学揭示打顶处理对茶树幼苗生长的影响
在这项研究中，研究团队调查了打顶处理对一年生茶树幼苗，特别是“川茶2号”品种在初始整形修剪后的芽和根生长的影响。此外，利用转录组技术分析了茶树幼苗的枝条分枝和根系发育，目的是鉴定与调节茶树幼苗生长相关的潜在基因。
院士团队说2024年茶叶加工理论与技术研究进展（二）
茶叶加工理论与技术的发展是推动茶产业高质量发展的重要生产力。上期已经对2024年我国绿茶、红茶、白茶的加工理论与技术的最新研究进展进行了综述，可以点击下方链接查看。
院士团队说2024年茶叶加工理论与技术研究进展（一）
2024年中国经济社会发展“成绩单”中，科技创新的分项尤为亮眼，无论是整体实力，还是结构性指标都稳步提升，“科技范儿”越来越足，“创新味儿”越来越浓。
川农大茶学系：多组学分析揭示干坯渥堆和湿坯渥堆生产藏茶的感官品质和真菌群落
近年来，它在中国内陆地区得到了广泛的认可，并进入了国际市场，到达了中亚和欧洲等地。为了提高雅安藏茶的质量，随着时间的推移，加工技术不断改进，形成了独特的特征。最近的研究还表明雅安藏茶及其活性成分具有广泛的健康益处，包括降脂、血糖调节和抗炎作用。
科技部公布2024年度全国重点实验室重组结果，“茶树种质创新与资源利用全国重点实验室”低调亮相！
2025年1月11日，“茶树生物学与资源利用国重室”微信公众号推文，开头文字显示，安徽农业大学原先的省部共建“茶树生物学资源利用国家重点实验室”，已经顺利重组为“茶树种质创新与资源利用全国重点实验室”。
实验室韦朝领团队发现茶树叶色由绿变紫的分子遗传机制
2024年10月22日，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室韦朝领团队在Plant communications在线发表了题为“An Enhancer Transposable Element from the Genome of Purple Leaf Tea Variety Reveals a Genetic Mechanism Turning Leaves from Evergreen to Purple Color” 的研究论文。MYB75是植物花青素生物合成的核心调控因子。
赵春江院士等综述了原位传感技术在茶叶从叶片到田间生长特性监测中的应用
摘要：茶树是一种珍贵的常绿作物，在中国和许多其他国家广泛种植。近年来，人们对茶树的研究兴趣日益浓厚。对于茶产业来说，开发快速、无损的方法来评估茶树在自然环境下的生长是至关重要的。该文全面概述了无损传感技术在茶叶原位检测中的应用。所涵盖的主题包
茶叶所在红茶发酵品质智能检测方面取得新进展
近日，茶叶所茶叶加工团队在FoodResearchInternational（中科院一区TOP，IF5=7.4）上发表了题为“LightweightCNNcombinedwithknowledgedistillationfortheaccur
