实验的背景，先讲三个实例
实例一：
有一位90岁的易武老太太讲，她年轻时候（解放前）她们家制茶用的杀青温度比现在低很多，且炒的时间也短，揉捻度也比现在低。
实例二：
60年代前期（文革前）我自己亲眼所见当时生产队制茶方式。用土坯砌一个类似北方大炕，面上用石灰涂抹平，下面有类似土灶的洞，可烧柴火。房樑上固定两根木棒，类似按摩店技师踏背时手抓所用。制茶时灶烧热，将鲜叶倒在炕面，制茶人站在炕上，手抓住木棒，用脚杀青揉捻，二者同步完成。脚可以踏的炕面，温度一定不会很高。
实例三：
有一位普洱茶大伽，近年来一直在制作低温、短时杀青，轻度揉捻的茶品，制成后存放五年后上市，茶变得比较快，汤变红，口感变柔顺。
思考：现在300度左右的杀青温度是否是古法？是高温杀青(300度左右）还是低温杀青（60～80度）对普洱茶后期变化更有利？
只有实验才能是最合适的解答。在此之前我自己已经做过很多关于普洱茶工艺的实验。例如“2005年做过多种发酵方式实验”，得出结论：任何方式程度的发酵，普洱茶都无法越陈越香；例如“2013年开始密封存茶实验，抽真空、密封不抽真空、密封定时加氧、不密封四个样对比”，观察发现密封保存的茶叶香气好，变化也不差。反而定时加氧的没变化优势。初步结论是：普洱茶变化可以是内部作用进行，可以不需要氧气的作用，等等。
2019年开始低温、短时杀青，轻揉捻与正常制作之对比实验：
原料：一扇磨古树鲜叶40公斤，分二组。
制作：同一制茶师制成二个样。一个正常杀青(300度左右锅温，炒20分钟），正常揉捻；另一个杀青温度60～80度，杀青时间减少三分之一，揉捻时间减少三分之一。
存放：密封保存在避光、有控湿设备的仓库。
2021年4月4日对比冲泡：
干茶条索色泽等无差别；
干茶香味，正常制作的有明显的古树茶香，蜜香明显。低温的香明显弱，虽有香，但香的程度弱一半：
口感滋味，没有明显差别；
汤色，低温杀青的汤色明显深一些；
杯底香，正常制作的杯底香强而显，低温的有香但弱一半；
当然，这只是2年存放的对比，再存后怎么样只能等待，三年后会有存5年的对比。我们一起关注。
普洱茶的工艺、仓储的对比实验，需要很长久的时间。所以对普洱茶而言，不能随意下结论，要等得起，敖得住。
前行，一直在路上……????
经常有朋友过来喝茶说我以前喝过一种茶，特别香，现在去哪都喝不到当时那个味道了。当时我不懂，不好意思多问。到现在为止我对茶叶的认识，只有两种:好喝，不好喝。
其实茶无上品，适口而珍。喝茶只是生活中的一种状态，自己觉得好喝就行了。如果我们对茶叶有个概况的认识，就可以根据实际情况，选择适合我们的茶叶，少交点智商税。
话不多说，先上图。
目前为止全国茶叶分为六大类。绿茶、乌龙茶（青茶）、红茶、白茶、黄茶、黑茶。
相对来说比较普及饮用的是绿茶和红茶。
这里敲黑板了，叫什么茶是根据制作茶叶的工艺流程和发酵程度来命名的，跟茶叶颜色有点关系，但不是必然关系。
决定茶叶的口感和功效看茶叶发酵程度，一般发酵度越高的茶，茶性和口感更温和。
建议脾胃虚弱的人喝黑茶红茶就是这个道理。
全国六大茶类，怎么挑适合自己的？
绿茶
我国茶叶产量最大、产量最多的茶叶。
绿茶是不发酵茶，并且绿茶还有一道“杀青”的工艺流程。而杀青让酶失去了活性，不让它氧化，所以绿茶保留了绿色，干茶是绿茶的，茶汤是绿的，叶底也是绿的，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，故名绿茶。
绿茶喝起来清醇爽口，鲜爽生津，回味绵长，味觉体验鲜明，刺激。
茶性微寒，清凉祛火。不适合肠胃虚弱的人饮用。
大多数绿茶有保质期，且在一年以内。长时间不喝，要密封冷藏。
也有例外的，比如普洱生茶，密封干燥无异味的条件下，越陈越香。
常见绿茶：龙井，碧螺春，普洱生茶
绿茶
白茶外观上片白，下片黑，轻度发酵。茶汤青黄明透，甜香为主，入口柔和，滋味清爽。茶性微凉，陈年老白茶可以作为麻疹患儿的退烧药。
白茶常温密封保存，长时间不喝，冰箱冷藏。
常见白茶：白毫银针，白牡丹，寿眉
白茶
黄茶
黄茶是中国特有茶类之一，属于轻发酵茶。自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代有产。
其品质特点是“黄叶黄汤”。茶汤有高嫩的焦香，滋味浓重、醇和比起绿茶，黄茶多了一道“闷黄”工艺。闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。
黄茶中含有大量的鞣酸，这种物质会与人体内的微量元素铁相结合，不利于人体对微量元素铁的吸收，会加重人们贫血的症状，除此以外它还具有收敛作用，可以收敛肠道，诱发便秘，所以那些本身有便秘的人群也不适合喝黄茶。
储存方法:密封冷藏。
常见黄茶：蒙顶黄芽，霍山黄芽
黄茶
乌龙茶，亦称青茶，发酵度中等，创制于明清时期。优质乌龙茶外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，叶底绿叶红镶边，汤色清沏金黄，滋味浓醇鲜爽，清香醇厚。
乌龙茶有减肥降脂功效，因茶性原因最好“三不饮”。空腹不饮，睡前不饮，冷茶不饮。
储存方法： 常温密封保存；长时间不喝，冰箱冷藏。
常见乌龙：铁观音，凤凰单枞，武夷岩茶
乌龙茶
红茶
红茶是全发酵的茶类，鲜叶经萎凋—揉捻--发酵---烘培---复培等工序加工制出的茶叶，汤色和叶底均为红色，故称为红茶。茶性温和，口感香甜，浓厚甘醇。
红茶性温，有暖胃暖身的效果。有的护肤品更宣称红茶具有抗氧化抗衰效果，女性饮用极佳，送红茶给女性朋友是肯定不出错的选择了。
这里请注意，大红袍属于乌龙茶，不是红茶。
储存方法：常温密封
常见红茶：正山小种，英红九号，滇红
红茶
黑茶
黑茶是发酵茶，色泽偏深，正常的黑茶是乌润干净，有越陈越香的特点。有自然茶叶香，汤色红浓，香气平和，滋味醇厚。
茶性温和，男女老少，一年四季都能饮用。睡前喝也不会影响睡眠。
调节脂肪代谢，利尿降脂，提高胃液分泌量，促消化增进食欲。
体质虚弱的人想喝茶，黑茶是不会出的选择。
储存方法：常温密封，阴凉通风，避免光照。
常见黑茶：熟普，安化黑茶，六堡茶
黑茶
喝茶的初衷是改善生活，享受慢时光。
最终是为了“喝茶”。
“爱茶”和“懂茶”是两码事。
如果一定要纠结懂与不懂，大致上是不会快乐的。
有兴趣可以多翻资料了解，懂茶重点在于有足够多实践经验。
中国饮茶的历史有4000多年，加之地域广阔，经常有冷门小众茶成为黑马，一跃成为茶圈里热捧品种。
没有人敢说自己懂茶，那些张嘴就来的专业，是他们花了更多的时间精力和茶叶打交道。
有的理解成“生活用品”，那茶叶就只是用来饮用的；
理解成“文化”，那就象征着“高雅”“精致”;
理解成“商业”，那就意味着“炒作”“暴利”。
文化和商业，都是小部分人的梯队。唯有饮用，才显得贴近生活接地气儿
茶叶是我国传统饮品，而茶叶成为中华门民族沿用数千年的日常饮品，甚至还远销海外，为世界人民接受，除了它的清香和口感，与它本身的功效也是脱不了关系的。下面我来为大家详解茶叶的主要功效，以及绿、红、乌龙、黑、白、黄六大类茶各自的功效特点。
茶叶中富含茶酚、磷儿茶素、维生素E、黄酮类等物质，经常喝茶有益健康。下面我们来为大家分别介绍茶叶的主要功效、次要功效以及六大类茶各自的功效。
一、茶叶主要功效
1、提神醒脑
无独有偶，世界两大主流饮品——茶叶、咖.啡都有振奋精神，提神醒脑的作用，而这也是它们能够成为人们日常饮品的重要原因。茶叶中的咖.啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋性，促进新陈代谢、血液循环，减少瞌睡，缓解疲倦，增强心.脏、肾.脏动力，起到提神益思、清心的效果。而茶叶中的茶氨酸则是一种无镇静作用的松弛剂，能够帮助人们控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能。
2、利尿解热
菊花茶能够成为一种非常普遍的花茶与它清热解毒的功效脱不了关系，尤其是现代人生活不规律，不健康，非常容易上火。同时，这也是很多人喜欢每天喝茶的一个重要原因。茶叶中的咖.啡碱可刺激肾.脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾小球的滤过率，减少有害物质在肾.脏中滞留过久，从而达到利尿解热功效。另外，咖.啡碱还有助于排出尿液中的过量乳酸。
3、消炎抑菌
在中国茶叶起源之中就有一种神农药源说，传说中茶叶药用作用是解毒。可见引茶入药也是茶叶最初始的一大功用。这种说法是有科学依据的。茶叶中的茶多酚有较强的收敛作用，对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用，有消炎、止泻的疗效。另外，利用茶叶的抑菌、杀菌作用，可防治急性和慢性痢疾。又因茶具有消炎作用，因此用茶汤擦洗脸部，不仅能保持脸部皮肤清洁，更具有良好的护理效果。
二、茶叶次要作用
需要说明的是，这里说的茶叶次要作用，并非是以下这些作用不重要，只不过是下述茶叶作用仅能起到辅助功效。
1、茶叶有减肥瘦身效果。研究者发现，喝茶10年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。这是因为茶叶所含成分中有咖.啡碱和茶多酚。茶叶中的茶多酚有抑制人体对脂肪的吸收、促进机体脂肪的代谢，从而达到减肥的功效，这对于肥胖、不爱运动的人群来说是一大福利，茶叶不仅能减肥，还能美容养颜，其中的奥秘还在于茶叶中的茶多酚，茶多酚的另一个功能是抗氧化、保护膜细胞、清除自由基，达到延缓皮肤衰老、起到美容养颜的作用。
2、喝茶能减低心脑血管发病和死亡风险。据研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。
3、茶叶有降低胆固醇和血压的作用。香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压作用。
4、喝茶有助于减小患糖尿病的风险。有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少33%。也有资料介绍，用冷开水泡绿茶喝，防治糖尿病的效果更好。
5、有助于防治早老性痴呆。茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。
6、能提高免疫力。哈佛大学的研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。
7、茶水可分解烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体健康的影响。
8、防龋齿：茶水漱口可防止龋齿生成，有利于口腔卫生。
9、茶叶有抑制细胞突变与癌变的作用，而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用，长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。
三、六大类茶功效
1、绿茶
新鲜茶叶晾干以后直接下到100到200℃的热锅中炒制，做出来的茶就是绿茶。
功效与作用：抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病（绿茶本身含有茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂）；瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线作用；抗菌，具备整肠的功能；可改善消化不良情况，如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。
2、红茶
红茶是一种经过完全发酵的茶叶，冲泡以后呈红汤、红叶。可分为三大类：小种红茶，工夫红茶以及红碎茶。
功效与作用：红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。有强壮心肌功能。抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶功效不逊于绿茶且更有益于心.脏。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。
3、乌龙茶
乌龙茶又叫功夫茶，它是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶，制作方法有萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥四个环节，汤色金黄或者橙黄，滋味醇厚。
功效与作用：美肤，抵抗衰老：饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少。瘦身：不可多得的减肥品。防蛀牙：饭后一杯乌龙，茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效。改善皮肤过敏。
4、黑茶
黑茶制作上分为杀青、揉捻、渥堆、干燥四个环节，在加工时发酵时间较长，所以呈黑色。
功效与作用：补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变、降血压；降血糖、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害。
5、白茶
只采摘细嫩、布满茸毛的茶叶，将其晒干或者文火烘干，过程中不揉不吵，最后白色茸毛完整地保存了下来，这种茶叫白茶。
功效与作用：白茶功效具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。可治糖尿病、预防脑血管病、降血压、抗病毒提高免疫力。
6、黄茶
在制作茶叶的过程中，经过短时间堆焖的茶叶属于黄茶，黄茶黄汤黄叶，可分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶，味道清悦醇厚。
功效与作用：黄茶是沤茶，在沤的过程中，产生的消化酶，可保护脾胃，提高食欲，帮助消化。消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪。黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，防治食道癌。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物质能杀菌、消炎。
茶叶哪个品牌好？
送长辈，送亲朋，招待贵宾，有面子，自己喝性比较高，比较好呢？中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉.莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同，好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，喝好茶，选暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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