58岁的刘锋是那个始终站在时代潮流前沿的人，从微博、朋友圈到抖音，都用得得心应手，经常能看到他的照片、视频分享；
而34岁的刘峥像一个“社交网络隐士”，没有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新……
看他们父子的社交账号，有一种奇妙的错位。
今天，让我们走进首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘锋以及他的儿子刘峥的世界，感受不一样的“非遗”传与承。
网络配图，仅供参考
口传心授的微妙之处
17岁，年少且张扬的年纪，刘锋进了乡镇茶叶站，每天跟着老师傅熬夜做茶。他说：“当时我的工作让我可以很轻松地接触到很多技艺高超的茶师，谁的茶做得好，我就跟谁学，甚至细到哪个环节做得最好，我就学他的这个环节。通过几十年的学习和实践，我就形成了自己的制茶技艺和风格了。”
从五夫茶叶站启程，一路从兴田茶叶站、武夷茶叶站、武夷山茶叶研究所、武夷山市茶业局，到首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺的传承人，是刘锋的技艺集百家之长的终点，又是口传心授的另一个起点。
又是青春洋溢的17岁，刘锋之子刘峥开始全心投入到茶叶的学习中，而他的师傅便是已有所成的刘锋。一年365天，茶季仅有40天左右，这段时间，刘峥与刘锋形影不离。第一年，刘峥就在刘锋的口述指导下，完成了第一桶青叶的制作，并且做出了不错的香气。除了天赋和努力，老一辈手把手的教导同样至关重要。
有一年，刘锋带着刘峥和刘峥的表哥“开青”，两人用双手将青弧内的茶青抓到刘锋手持的标准竹制圆筛中，刘峥和表哥每次手抓的茶青分量并不统一，严格地讲，每一筛茶青量最好在一斤多，但表哥每一把抓得太多，被刘锋大声呵斥了。如此微小的细节，正是技艺口传心授的微妙之处。
不仅如此，每年茶季，刘锋都会敞开茶厂的大门，迎接全国各地慕名而来学习岩茶制作的爱茶人，一年又一年，一批又一批，都亲自教授。
穿透时间和艺术的力量
选择传统技艺这条路，注定过得与他人不同。
刘锋，从事茶行业38年；刘峥从事茶行业17年，几十年的时光，每一分每一秒都承载着力量。
刘峥没有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新。他的业余时间都去哪儿了？
“当我下定决心学茶时，我就开始不停地喝茶，每天从早喝到晚。喝了一年下来，便逐渐对茶有些感觉，喝完后再去做茶，做完茶再回头喝茶，这样一来一回，很多问题自然就摸索明白了。”刘峥说，“你要长期观察茶叶，养成细心的习惯，才能跟茶叶培养起某种默契，比如说晒青，你一个小时看一趟，跟我一个小时看七八趟，一两次下来也许茶叶的差别不大，但是长期下来，一定会有区别。”在这样的时间的长度和宽度里，最后到达的是艺术。
武夷岩茶市场流行过各种各样的“火功”，花香馥郁的轻火、醇厚霸气的足火。但不论何时何地，品鉴何年何月刘锋、刘峥制作的茶叶，外界环境不会影响一丝一毫茶叶的“那一口原汁原味”。刘峥说：“我们所有的茶和产品，都尽可能是一道火成型的本味茶，为的就是要让茶的味道本身大于焙火所带来的影响，感受茶本身原汁原味的风味。”这来自于对茶叶原料、火候拿捏的自信。
傣族孔雀舞的代表人物杨丽萍曾说过：“只要你是一个审美的艺术，你不会缺失什么年龄段的观众。其实最高的境界是雅俗共赏。”在岩茶市场里，雅俗共赏的可能便是“原汁原味”，经得住时间的考验，在一年又一年时间的洗礼下，拥有了穿透时间和艺术的力量。
创造延续“非遗”活力
被列入“非遗”的各类制茶工艺，可能是非遗项目中发展最好的一类。究其根源，或许是一代代制茶人对制茶的理解、经验、技巧的综合积淀，以及在此过程中不断推陈出新、技术变革的现实成果，延续着“非遗”的活力。
创造与传承，是一个量变到质变的过程。在非遗传承人刘锋这里，创造的表现是新品种培育。“干了一辈子茶，不要说成功培育出几个茶种，一辈子有一个茶种让大家接受就好，就算成功了。”为公，源于刘锋对武夷岩茶市场的担忧。他认为，如今肉桂这一茶种在武夷岩茶中已经流行了30年，万一哪一天人们不喜欢喝肉桂做的武夷岩茶，那将给武夷岩茶整体带来衰退，这时如果有一个新树种出现，则可能再次掀起岩茶新热潮。
一个品种从选育到适制再到量产要经历漫长的过程，需要花费大量的时间、金钱、人力成本，这不是一般人能够承受的。而刘峥自踏入茶行业，便跟随父亲刘锋的脚步，开始参与品种培育。他说：“培育茶种需要特别大的热情，需要这个人对茶感兴趣，才会做这种事情。别看我们家培育了上百种茶种，但变异出的茶种真正能符合岩茶口味和标准的少之又少，往往培育了几年之后，苗圃里的很多茶丛就要连根拔起扔掉。”
将茶厂附近的茶园开辟成品种园，种上从各大山头单株选育和授粉培育的各个品种，每一年对各类品种进行制作研究，针对每年茶树的生长、制作品种等情况进行大量的记载和统计，进而将一个品种真正推向市场。几十年来，从上世纪80年代末完成选育、1992年开始对外销售的金佛茶，到2009年选育成功的“千人拜”，到金佛的升级版“金佛甘露”，再到后来轰动茶圈、兼具六大茶类品质特征的“王威王”，都受到广大爱茶人的青睐。
创造，给予传承的是生命力、时代性和创新性，更是可持续发展和自我供给能力。就像在武夷岩茶大火时，刘峥研究用不同的品种试制成红茶、绿茶、白茶，并推出相应的产品，受到市场的欢迎。“没有传统的东西，就没有根，没有创新的东西，就没有未来。”刘峥说。
在“非遗”茶叶制作技艺里，我们看见了非遗传承人的韧性，他们利用口传心授的方式传承技艺，拥有了可穿透时间和艺术的力量，创造性延续着“非遗”的活力。
原标题：“非遗”茶叶制作技艺的传与承——走进首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘锋父子的世界
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上期我们从“挑选男朋友”的角度向朋友们分享了“水、肉、大”的岩骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：树种
性格：滋味
特长：产量高，名声大
加分项：醇不过水仙，香不过肉桂，送礼不过大红袍！
这期我们来探讨一下啥是岩韵，这似乎是一个很中国式的审美问题，其实也不尽然。
“韵”和“气”都是中国独有的一种文化审美名词，正气、义气（广州小伙伴过冬基本靠“一身正气儿”）这个"气"如何理解，茶叶中的"茶气"是啥玩意儿，咱们下回再细聊。这期，就先说说“韵”，所谓“岩茶的岩韵”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因导致了很多人对茶，有一种水很深、很玄的误解呢？
同样一个常见字，比如韵，你放到聆听一首音乐、品尝一款美食、欣赏一种艺术，你不会吐槽，为啥这个"韵"字前面加一个茶，大家就觉得茶人在故弄玄虚了呢？
说回"韵"，我们恐怕从小学就会开始接触到，比如“余音绕梁，三日不绝”这是音乐的韵，“巧笑倩兮,美目盼兮”这是诗词歌赋的韵，韵还可以用来形容舞蹈、摄影、美术甚至是建筑，当代世界著名小提琴家谢林说：“建筑是凝固的音乐。”尤其是建筑，它的韵律美表现在重复上，是一种间距、形状等有逻辑的“搭建”，就好像一组完美的五线谱。
我们会为一首歌潸然泪下、会为一幅画驻足、会深深的记住小蛮腰（广州塔）的样子，会觉得它们很"有韵味"，你感受到这些美好事物背后的共通点了吗？
对，这就是韵！
因为它们都会给你留下“记忆点”，以它们各自独特的方式。
当你再次听到这首歌、看到这幅画，你会有联想，甚至有“回到从前”的错觉。
这就是韵的体现方式，有喜有悲，是一种精神世界的共鸣。
如果说“味”只是感性世界里的那些一般性的感官体验，那么，对于那些特别深刻、美妙而持久的体会，我们便可称之为“韵”。
所以，一款好茶，就和一道怀石料理、一首经典歌舞、一部经典电影、一幅经典绘画一样。。。。。。当茶汤在口腔回荡，直接刺激你的口鼻，当然也会有让人油然而生美好感觉的"韵"。
那么，回到具体的岩茶，其中所指"岩韵"又是什么呢？
当我们在"韵"字前面加一个岩字，这又是一种什么感觉呢？
喝茶大都是愉悦的，因为茶叶中的氨基酸会刺激我们大脑释放多巴胺，这就能解释为什么有的人说喝茶有“恋爱的感觉”了。而茶的韵味，就好比我们听了一首动听的旋律，听完还会回味，茶汤也是。
最重要的感觉就是，当你喝到一款有韵味的茶，它会让你安静下来、停下来、吸引你的注意力，所以“岩韵”首先说的就是这款茶对你很有吸引力，你很喜欢。
所以，好茶就像一首好歌、一部好电影、一篇好文章，能唤起人的好心情。
那武夷山的岩茶之韵，又有怎样的风味特征呢？
如果你去过武夷山国家5A级名胜风景区，看着眼前一座座山峰俊秀，置身氧气森林无敌胜景，你会很自然的产生"美好如斯"的感叹。
生于斯、长于斯的武夷岩茶，正是合了这"一方水土养一方人一方茶"的特点。
正岩茶特色——甜——氨基酸含量高
这与武夷山独有的生态环境有关，来来来，我们先看图～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山体属沉积岩，相对疏松，镁、铁、锌、钾等矿物质丰富，生长在这么有营养的环境下，茶叶的内涵物质当然丰富啦，香气滋味那是棒棒哒；
光照以漫射光为主。丛林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、涧地处低，光照不会太强，而有些人以浓、强度判别是否为正岩茶，是有偏颇的。正岩茶有浓强度高的，但浓强度高的不一定就是正岩茶，这点很重要，要记住哦~
温差大，有利于营养物质沉淀，这个道理你肯定懂，想想为啥吐鲁番的葡萄为什么那么甜；
水雾丰富，雨后湿润的空气被锁在山涧的小环境里，不易散去，负氧离子丰富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可达16%（绿茶的氨基酸含量通常在8%-9%），这个数据一出来令很多专家惊叹呢~
韵——全方位的感觉
这里的觉不只是味觉，还包括嗅觉、体感、精神层面的享受和记忆
用啜吸法品饮茶汤，慢咽（正如清代袁枚所说的“不忍遽咽”）。喝茶时，一边吞咽一边呼气，体验喉部清凉、润甜的舒适感，茶香从口腔连接到鼻腔直至头顶，似通窍之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齿颊留香。
袁枚，清代文学家、评论家、诗人、美食家。他之于武夷岩茶品饮之道的最大贡献在于：以美食家的角度品评茶味，并且留下了许多脍炙人口的茶诗文。
乾隆四年，70岁的袁枚来到武夷山，游览了幔亭峰天游寺，在《随园食单》中的茶酒单记录了当时的情景：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”
“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。”在他看来，岩茶之味是茶中的人间至味。
根据小伙伴们的行为习惯，我们做了两种攻略：
自主学习型：适合有时间，求知欲更强的朋友
1.多读一些岩茶书籍（如《武夷岩茶百问百答》），了解科学、正确的岩茶知识，学会区分不当言论；网络上的不当言论有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶汤越浑浊；焙火越重品质越高。
2.多喝、多买、多入坑（交学费），喝茶用脑，实践出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶时注意四点：
①看干茶、闻干茶
看干茶：干茶粗壮、紧结、乌润。如果有黄片（粗老大叶）干茶会比较松散、不成型。
闻干茶：干净、无异味
②看汤色：干净、透亮，即便用“破坏性”方法进行冲泡（100℃水闷泡1-3分钟），也只是颜色加深，茶汤依旧透亮。
③观察身体感受：茶汤喝下去的舒适感，香气、滋味是否令你愉悦。不好的茶身体会有排斥的反应，难以下咽，不想再喝。
④看叶底：鲜活、油亮、肥厚柔软有弹性
你学会了吗？
被动学习型：适合“拿来主义”，有啥喝啥的人群
这类朋友可以多看以“客观、真实、公平、公正、公开”为原则的测评类文章、视频，比如茶叶星球（没错，这是广告，哈哈）；或者选择则专家推荐，优中选优，少入坑。
品质过关的岩茶是有基础价格的，因为岩茶的产量少，你知道吗？正岩茶只有72平方公里~（内心苦涩，不知喝了多少A货正岩茶o(﹏)o）
而且岩茶的制作成本很高，比如，茶园养护成本、人工采摘、人工挑拣的成本，而且岩茶需要反复焙火，制作工期长（6个月），制茶经验丰富的师傅费用也高，这些环节都表明了岩茶不可能便宜！！！
ememmmm，入门级岩茶起码是400/斤起。
另外，喝茶也是一个晋级的过程，就像打小怪兽一样，随着经验的积累，你对茶叶等级会有更高、更深的认识，最终打爆大BOSS。
重点来啦：所有的茶都可以用“破坏性”（审评）冲泡方法来判别，多数时候都不会吃亏，因为我们的味觉、身体不会欺骗我们！
“破坏性”（审评）冲泡方法：高温+坐杯（100℃闷泡1-3分钟）
为啥？因为制作工艺呗~大师和大厨一样，工夫很重要！岩茶有两个非常重要的制作工艺：做青、焙火
做青：这是非常漫长的过程，根据茶叶的状态做青数次，从下午6点左右到第二天凌晨3、4点。我喜欢把乌龙茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶师傅们的生物钟都混乱了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有两个工序：碰青和晾青，并且交替进行。碰青——茶叶相互碰撞的过程中，茶叶外缘的细胞壁破损，形成绿叶红镶边的状态，芳香物质不断释放、变化的过程；碰完之后晾一会，让受损的地方“自我修复”一下（主脉的水分流向叶缘，补给受损地方，重新舒展）。
是不是有点像我们的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初恋。
焙火：更是漫长的过程，岩茶要至少三道焙火，从4、5月到10月，半年的时间，根据茶叶的状态进行焙火（焙火越重、存放时间越长，茶叶越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。（焙火是啥？请看下面的“茶叶星球の秒懂百科”）
另外，根据岩茶的制作工艺，要在秋冬季才能喝到当年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1个月，退火后再喝滋味更佳。所以，岩茶不像绿茶，追求“绝对新鲜”。
PS：岩茶油润度好并非高品质岩茶的重要标准，有些茶需要放置一段时间，其油润度才会慢慢展现出来。
①岩茶客们常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的时候，火温和时间达到一定程度，茶叶受热膨胀鼓起来，表皮和叶肉分离形成的气泡点，如蛤蟆的背部一样，这个就被人俗称“蛤蟆背”。But，这个不能作为评价岩茶品质的标准。
你听说过铁观音的“蜻蜓头”吗？未来某期告诉你~
“焙火”是啥？
你是不是以为把茶叶放在火里“烧烤”？NoNoNo！
焙火类似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的岩茶闻起来与咖啡熟豆相似，就是这个原因啦~属于“火攻香”），主要目的是把茶叶里的水分、青气蒸发掉，干燥是所有茶叶制作的最后一道工序（焙火是干燥的一种方法），只有水分达到一定标准后（通常是6%以下）才可以长期贮存。传统的烘焙（碳焙）是把茶叶放在焙篓上，下面用炭火的热量慢慢烘干茶叶，有点像广东人煲靓汤“文火慢炖”。
岩茶的焙火非常讲究，其他茶叶焙火1-2次，而岩茶焙火至少3次，甚至5、6次，从四五月份采摘鲜叶，到最后一次焙火，要经历6个月之久，做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。
焙火工序非常考验制茶师傅的技艺和经验，这就是上一篇文章开篇讲到，为啥传承技艺那么重要，为啥有那么多非遗传承人了。
②为什么没有老丛肉桂？
答：肉桂是近几十年的优良品种（有好种、好养、好活、产量高、抗病性强等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老树种，有百余年，所以称为百年老枞。通常80岁以上称为“老枞”，不到80岁但树龄比较高的叫做“高枞”。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
为什么有的茶叶很便宜？我以漳平水仙茶为例，简单说说。
漳平水仙茶，好茶不便宜。首先，采茶工一天的工钱130，采鲜茶20斤左右，制成干茶4斤左右。这一斤干茶叶的采茶成本就已经30多了，定型包茶一斤10元，还有包装纸的钱，师傅工，电费，采茶工人车费伙食，还有后期的真空包装袋、包装费等等。一斤茶叶的成本价100以上，还不包括平时茶园的管理成本。所以，好的漳平水仙茶两三百元，几乎就是成本价了。
可是，也有人卖几十元的漳平水仙茶啊。这不是赔钱赚吆喝吗？不是的！确实也有很便宜的茶叶，因为，成本低啊！
1.外围茶。说白了，也就是假冒伪劣。这几年漳平水仙茶的名气大了，家里没茶山的人，就偷.偷.摸.摸从外地买便宜的茶青，来制作成漳平水仙茶。
2.季节的问题。漳平水仙茶春茶、秋茶好！夏茶、暑茶不好，就便宜。
不同类型的茶叶
3.大剪刀采茶叶，一把大剪刀抵得上十个工人。只是，叶片破坏厉害，新老叶子一刀切，品质低劣，便宜。
所以，我还是这句话“好货不便宜，便宜没好货”。当然了，便宜茶肯定不好，贵茶也不一定都好！那就.要.看你的购买渠道了。
哪个品牌的茶叶性价比高？
选择茶叶要选择品牌，很多人都知道铁观音，乌龙，龙井，祁门红茶，海南红茶，漳平水仙茶、黄山毛尖但是却不知道哪个品牌好，品牌茶对于品质都有自己的标准，不同品牌不同标准，因为中国产地茶品牌很多，也很知名，但是中国茶品牌却没有很大影响力的，目前暖莘茶作为新国潮品牌，是比较值得推荐的。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则： 1.非原产地不选2.非原生态不选3.非高标准不选4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
