芽头越多越好?各大茶类分开看~茶叶各部位的风味成因科普

常常有茶友询问这样一个问题:「你们的古树茶是一芽二叶还是一芽一叶」,是茶叶的哪一部分呢?为什么品质好的普洱茶,都标榜着「一芽一叶/二叶」呢?到底跟其他茶叶比起来,有什么特殊的地方呢?接下来就让“小茶控”为大家科普下茶叶各部位的风味成因~

小茶控的采摘标准为啥非得要一芽二叶

  因为茶叶中所含的「茶氨酸」多集中在以幼嫩的芽叶处,若是较成熟的叶子则茶氨酸的含量愈少,茶汤中的「茶氨酸」喝下后会在口中转化成甘甜的味道,所以以一芽二叶所制成的茶叶,冲泡后的口感较为顺口甘甜、不易有苦涩味喔!在茶叶所内含的物质也和成熟叶有些微差异:

  一芽二叶因为仰赖人工手采,摘取茶叶中最具风味的部分,所以数量不如机器采收得那么多,成本相对也比较高。还有一个就是小茶控只做古树纯料普洱茶,所以一芽二叶更有利于后期的陈放转化,才会越存越酽,层次也更丰富.也更耐泡等~

小茶控希望将品质最好的茶叶分享给每位茶友,每一杯茶香四溢的冲泡茶,都是一份幸福!

「一芽」是指茶树刚长出的新芽,「二叶」则是指新芽下的两片嫩叶,所谓的「一芽二叶」一定是用手工挑选、采收,经过采茶工们一叶、一叶的慢慢手工采摘,除了比较费工费时以外,更重要的是,可以把最优质的茶叶,经由人工细心挑选出来,完美呈献给您!

相较于一般机器采收的茶叶,手工采摘的一芽二叶新鲜幼嫩(普洱茶的芽头并非越嫩越好,相比于绿茶!古树普洱茶更是如此,因为古树经过百年的成长,每一片茶叶都饱含大地的能量,二叶到三叶都很鲜嫩.养分充足)、外观完整,在经过发酵、烘焙等程序制成茶叶,喝茶时以水冲泡,就会展开为完整的茶叶,视觉上也是一种享受喔!叶面完整的茶叶冲泡而成的茶汤,品质相对也比较好呢!

茶叶各部位的风味成因

  #01 芯芽

  成长中的嫩芽是茶树养分集中的地方,有丰富的氨基酸,像是10岁以前的孩子,父母会供应养分让孩子长大。风味感受有嫩芽粉甜香 、轻盈甜感、丰富氨基酸形成细致胶稠的口感,一点点的滋味感受,单宁感是轻微薄弱的。

  大部分茶树品种的芯芽都会有细毛,是为了让露水附着在新芽外侧,保护芯芽不被晒伤与干枯。芯芽在制作干燥茶叶完成后,色泽变白,所以称为「白毫」。

  #02 嫩叶(第一叶)

  嫩芽长大成了嫩叶,开始进行了光合作用。嫩叶有着饱满的养分,儿茶素含量高,软纤维的多酚类高,醣类与氨基酸含量少。像是10到20岁的孩子,精力充沛活力旺盛,还没有显著的个性,正努力着适应大环境。营养价值高又嫩,茶感滋味厚重,微微的苦甘,茶树香气与果胶质较少,是害虫的最爱。

  #03 成熟叶(第二、三叶)

  叶子成熟了,适应了生长环境并长大,变得有自己的个性,有均衡的醣类与茶多酚。像是25-40岁青壮年,被社会历练了一阵子,个性与待人处事都趋于平稳,但又有带有自己的想法。成熟叶是茶树品种香气的来源,滋味的厚度较弱,果胶质滑顺与单宁感适中。

  #04 老叶(第四、五叶)

  叶子开始过熟了,有些纤维化,让茶树生长环境带来的风味个性更加明显,纤维感的多酚类含量高。像是50岁以上的老人,个性上没有太多棱角,圆融与世无争。茶树品种与植物纤维化的香气明显,滋味与果胶质薄弱,单宁感偏高,较不适合制作成精品茶。

  #05 叶梗与叶脉

  茶梗与叶脉有一定含量的茶单宁与醣类,就是骨架是必须存在的。有了它们,才有足够的单宁来支撑茶汤在口腔中的立体感,若没有足够的茶单宁,会感觉茶汤口中太轻柔,像是在口腔中借过一下,茶汤就入喉下肚了,尾韵变得很薄弱。但叶梗与叶脉含有非常高的水分与茶碱,在制作过程中若没有确实做好完整的工序,会使茶碱残留并造成刺激性。通常在做后精制挑选瑕疵时会将茶梗挑掉,茶梗也称为茶枝。

茶叶知识

评论 / 1

汉文爱茶
#162377

鲜叶图片芽叶连枝,很美

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