普洱茶芽头

虽然评判普洱茶的好与坏，没有一个固定的标准，但是，好的普洱茶总会有一定的特点。就拿茶中的芽头来说：

一般来说，芽头茶外形美观，细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽，香气也更充足些，按植物学原理芽头所含的植物养分及分泌物更多，不过其它成分如茶多酚类物质所占比例相对叶片茶较少。

普洱茶从原料上看，茶饼建议采用一芽两叶。如果您想要存放多年时间，那么茶饼中能带一点茶梗会更好。

仔细观察我们的印级茶、号级茶，你会发现里面有很多的茶梗，简单的说茶梗的存在类似支架，可以适当的吸收水分吐出水分。适当茶梗的存在对普洱茶的长期存放的后发酵功不可没。

很多茶友喝惯了绿茶，有一些人就会套用绿茶的品评标准来收购普洱茶鲜叶，如片面的以芽头的级别为参照。

当芽头越新级别越高，它的鲜度、鲜爽度就越好，这种新茶品价格会很昂贵，但是存放下去，它的滋味会越来越走下坡路，最直接的表现：不耐泡，茶气也没有那么足。

为什么说普洱茶“芽头”多不一定是好茶？

茶叶中芽头多不是评判茶是不是好茶的标准，更多的是喝起来茶汤的鲜爽度好不好。

茶叶的芽头中含有大量的氨基酸和其他营养物质，氨基酸能带来茶叶的鲜爽度，自然，氨基酸含量越多，茶叶喝起来就越鲜爽，自然喝起来接受度也就越高。

但是芽太嫩了，带来另外一个问题就是不耐泡，可能几泡后，茶汤就没有什么味道了。

特别是在内含物质上，特别是糖苷类物质，严重影响了普洱茶越陈越香的转化特性，失去了普洱茶核心魅力。

单从普洱茶来说，鲜爽度固然重要，但是一般情况下普洱茶的采摘很少采摘全芽的。

原因就是这样会把成本增大很多，还有就是对于茶叶后期转化来说可能纯芽后期转化就不如一芽两叶或者一芽三四叶转化得好。

而普洱茶通常讲究的是茶叶中内含物的茶多酚丰富，芽头内含茶多酚比例对于具有一定成熟度的叶片来说较少，如果芽头所占比例太大，其后期陈化与耐泡度将可能受到一定影响。

因此，简单地说普洱茶芽头“越多越好”有失偏颇。

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芽头多就是好茶？

这种看法至少存在三个误区，并带来了不正确的茶叶观念。

　　一、以芽头做原料并不能成为所有茶类原料的评价标准。比如，绿茶中的六安瓜片，它的标准是一芽二三叶，只求壮，不求嫩。

　　再比如乌龙里面的大红袍，采摘标准为一芽三四叶（半开面），采摘时间也不是早春。

　　这是因为，岩茶以香闻名，芽头内含物质含量低，无法完全地表达出只有岩茶才有的岩韵，而成熟度较高的叶片，才是制作岩茶的优质原料。

　　二、其次，假如一款茶的原料太过细嫩，从评茶的角度来说，这茶是算不上优质的。因为这种茶汤质单薄，牺牲饱和度来追求鲜爽。

　　这种喜好是小圈子偏爱也就罢了，当它上升为普遍现象，逐渐演变成评价茶叶的标准，衡量茶叶价值的重要指标时，那么就出现了问题。

　　三、最后，芽头茶对工艺的要求更高，这是很多人所忽视的。它更细嫩，所以就更娇气，对制作过程中，各技术环境的精准度就有了更高的要求。

　　举个例子，以前的普洱熟茶原料几乎全是粗老的，其中一个原因就在于，细嫩原料对发酵工艺要求特别高，稍有疏忽，整个发酵池里的茶叶就会变成废料。

　　也是由于这个原因，直到现在，那些敢用细嫩原料、山头茶来做熟茶的厂家，几乎都是有雄厚资金和技术的茶厂，这是行业规律所决定的。

　　因此由于原料成本高的缘故，在细嫩茶叶产品中，把做得次的产品也拿来销售的情况并不鲜见，因为丢掉多亏啊。所以买普洱茶的芽头茶，得多长个心眼。

　　评价一款茶的好坏还根据它的工艺、产地、原料等，一味拿芽头当做评判，小心被坑哟！