普洱茶的采摘标准

独芽：

成长中的嫩芽是茶树养分集中的地方，有丰富的氨基酸，保护芯芽不受晒伤的细毛经过茶叶干燥后即是“白毫”；

一芽一叶：

嫩芽成长为嫩叶，开始光合作用，养分充足，儿茶素含量丰富，软纤维的多酚类高，醣类与氨基酸含量少，个性不显著；

一芽二三叶：

嫩叶趋于成熟，个性彰显，有均衡的醣类与茶多酚，是香气的来源；

一芽四五叶：

成熟叶“过熟”，开始纤维化，纤维感的多酚类含量高，个性转向圆融，较不适合制作精品茶；

叶梗叶脉：

茶叶的骨架，有一定含量的茶单宁与醣类，支撑起茶汤在口中的立体感.尾韵不至于薄弱。也有非常高的水分与茶碱，通常制作精制茶时会被挑掉。

普洱茶是“向后看”的茶叶，什么是“向后看”呢？普洱茶和其它茶类的以“嫩”“鲜”为重则不同，它是以“陈”为妙的茶叶，贵在“老”。

采摘标准多是以一芽二三叶为主，内物质较均衡，各方面都趋向平稳，成熟叶是茶树品种香气的来源，果胶质滑顺与单宁感适中。便于日后的陈化。

茶青的完整度关系到茶叶制造的品质，采茶过程中不能损伤叶片，否则将会降低茶叶的品质。

所以想见，叶小芽短的小叶种普洱茶“猫耳朵”，采摘之难实属罕见，非专业采茶人不采！