“六味纷呈”即是茶之味 到底是哪些「呈味物质」?

小茶控

茶滋味纷呈令人回味无穷,

到底是哪些呈味物质

让我们如此感受至深?

总的来说,茶汤中的主要滋味

有苦.涩.鲜.甜.酸.咸等

六味综合协调形成的~

咖啡碱不仅是造成茶叶苦涩味的元素,更有效提升了茶汤的整体质感!

融入茶香,衬托出甘甜。与涩味相伴而生。茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可哥堿、茶叶堿、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

占茶多酚2/3的儿茶素,让你感受到茶汤的涩味以及“收敛性”!

涩感,形容的是口内皮肤或舌面感受到干涩皱褶的感觉,在味觉描述上属于口感的触觉范畴。也能与苦涩味相互协调,增加茶汤的鲜爽度。茶叶内含的醣类物质(包含果糖、葡萄糖、麦芽糖等)是造成茶甜味与滑顺口感的重要物质。

醣类物质与茶氨酸相同都具有甜味感受,茶叶里的果胶质也是属于醣类物质,果胶质能带来茶汤的稠度与滑顺口感,适度舒缓苦涩味所带来的味觉刺激。没食子酸也是茶多酚中的一员,会增加茶汤的酸度,提升层次感。

茶叶中的酸味成分主要是一些有机酸物质,例如:柠檬酸、苹果酸、没食子酸等,适度的酸滋味能带来味觉上的活泼与浓郁感受。

一些无机盐存在于茶叶中,会造成茶汤有咸味,不过由于含量有限,同时又被苦涩味掩盖,所以很难尝出来,也是茶汤醇酽形成的物质之一。

占氨基酸1/2的茶氨酸,被认为是茶叶鲜味的来源,它是一种游离氨基酸!

游离氨基酸以及茶黄素、氨基酸、儿茶素与咖啡碱形成的络合物。而你感受到的鲜爽感,则是茶汤中的苦涩味和鲜味相互协调的结果。

酚氨比:多酚类物质的总量/游离氨基酸总量,值低—滋味鲜爽;值高—滋味较涩

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青山巍峨
#615853

酸甜苦辣咸

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