到底是哪些呈味物质

让我们如此感受至深？

总的来说，茶汤中的主要滋味

有苦.涩.鲜.甜.酸.咸等

六味综合协调形成的~

苦

咖啡碱不仅是造成茶叶苦涩味的元素，更有效提升了茶汤的整体质感！

融入茶香，衬托出甘甜。与涩味相伴而生。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可哥堿、茶叶堿、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

涩

占茶多酚2/3的儿茶素，让你感受到茶汤的涩味以及“收敛性”！

涩感，形容的是口内皮肤或舌面感受到干涩皱褶的感觉，在味觉描述上属于口感的触觉范畴。也能与苦涩味相互协调，增加茶汤的鲜爽度。茶叶内含的醣类物质（包含果糖、葡萄糖、麦芽糖等）是造成茶甜味与滑顺口感的重要物质。

甜

醣类物质与茶氨酸相同都具有甜味感受，茶叶里的果胶质也是属于醣类物质，果胶质能带来茶汤的稠度与滑顺口感，适度舒缓苦涩味所带来的味觉刺激。没食子酸也是茶多酚中的一员，会增加茶汤的酸度，提升层次感。

酸

茶叶中的酸味成分主要是一些有机酸物质，例如：柠檬酸、苹果酸、没食子酸等，适度的酸滋味能带来味觉上的活泼与浓郁感受。

咸

一些无机盐存在于茶叶中，会造成茶汤有咸味，不过由于含量有限，同时又被苦涩味掩盖，所以很难尝出来，也是茶汤醇酽形成的物质之一。

鲜

占氨基酸1/2的茶氨酸，被认为是茶叶鲜味的来源，它是一种游离氨基酸！

游离氨基酸以及茶黄素、氨基酸、儿茶素与咖啡碱形成的络合物。而你感受到的鲜爽感，则是茶汤中的苦涩味和鲜味相互协调的结果。

酚氨比：多酚类物质的总量/游离氨基酸总量，值低—滋味鲜爽；值高—滋味较涩