沤制茶叶

　　六堡茶发展至今日品种基本上已经固定，包括农家茶、精制茶和老茶婆，外加一个特种茶——虫屎茶。虫屎茶我们以后再细说，今天主要从制茶工艺的角度去了解一下农家茶、精制茶和老茶婆。

　　几个关键制茶工艺

　　我们先来了解一下和六堡茶相关的制茶工艺关键词。

　　杀青——鲜叶走水或萎凋后进行高温处理，短时间内破坏酶的活化，制止酶促氧化作用，去除青草气，使茶叶柔软便于揉捻造型。

　　揉捻——整形为主，使茶叶外形好看并减少体积；同时通过揉捻的力度破坏一定比例的细胞壁，挤出部分茶汁，利于茶叶内含物质的转化。

　　闷堆——农家也称为“沤堆”，茶叶揉捻后短时间堆积发酵，农家一般为一个晚上。

　　渥堆——人工堆积发酵，利用湿热作用和微生物作用促使茶叶内含物质快速转化，苦涩味消失、滋味变醇，茶性由寒转温。六堡茶的渥堆持续时间一般为半个月以上、一个月以内。

　　蒸压——渥堆后将茶叶蒸软然后压箩。

　　干燥——六堡茶的干燥一般为自然晾干。

　　农家茶

　　六堡农家茶历史悠久，顾名思义就是茶农自家制作的茶叶，是从历史上的绿茶发展而来，制作工艺较简单易操作。不知从何时开始茶农无意中发现沤堆一晚上的茶叶制作出来的茶汤滋味更醇厚且没有那么苦，更适合后期存放转化，于是形成了今天农家茶的制作方法：杀青——初揉——沤堆——复揉——干燥。六堡原种茶树为乔木型树种，制成农家茶后滋味浓强，适当存放十年以上会出现独特的槟榔香。

　　精制茶

　　六堡精制茶出现的时间较晚，是上世纪五六十年代期间梧州茶厂成立后融入科研力量而出现的现代制茶工艺所生产出来的六堡茶，本地人习惯称之为“厂茶”。精制茶的工艺复杂，也历经演变、改进，从当初的双蒸工艺发展到现今的加水增湿渥堆，主要的工艺为：毛茶——加水增湿渥堆——蒸压——晾干——陈化。关键工艺为渥堆，是一种人为的深度发酵过程，使茶叶内含物质发生了根本性的改变，茶汤顔色及口感和农家茶区别很大。正如云南普洱有生普和熟普之分，六堡农家茶和精制茶也可以分别称为生茶和熟茶。

　　精制茶由于工艺复杂，处理环节较多，因此茶汤的风格更趋细腻和丰富。经过了渥堆处理，成品茶后期转化速度较农家茶更加快速。农家茶的新茶滋味较烈，而精制茶即使是新茶，茶汤口感也会较醇厚温和。精制茶经过长时间的仓储陈化，香气上往陈香、木香、药香发展，保健功效也与农家茶有所区别。

　　老茶婆

　　老茶婆起源于何时已无从考证，是以霜降前后一周采摘的六堡茶树老叶子制成。老茶婆的制作工艺简单，不炒不揉，杀青方法独特，仅以焯水方式去掉青味，再日晒干燥而成，因此茶性更接近茶叶本性，与云南老帕卡在制作工艺和风格上都极其相似。有些老茶婆存放一段时间后还会产生珍贵的虫屎茶。

　　老茶婆一般采用煎煮或闷泡方式品饮，汤色淡雅，清澈透亮，入口甘甜，果香浓郁。在以前，年份很长的老茶婆往往还被农家当成药来使用，并用以日常的养生保健，可起到健胃祛湿的功效。

六堡茶发展至今日品种基本上已经固定，包括农家茶、精制茶和老茶婆，外加一个特种茶——虫屎茶。虫屎茶我们以后再细说，今天主要从制茶工艺的角度去了解一下农家茶、精制茶和老茶婆。

  

  

我们经常说喝茶可以提神,但是你可能不知道,喝茶也能提高记忆力,来听听中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗茂对“茶与记忆”的介绍。

我国许多古代医学书籍中都有记载。那些说茶“长期有益”的人包括华佗的饮食理论，而那些说“有益于思考”的人包括“茶谱”和“茶经”。那些说“能背而不忘”的人有“亦舒记”；《本草纲目》据说是“提神的”。称之为“醒来并思考”的人有“调节的范畴”。

茶对记忆的影响

纽卡斯尔大学的科学家在2001年首次报道了喝茶对几种与记忆功能相关的酶的影响，包括乙酰胆碱酯酶、丁酰胆碱酯酶和促分泌素。

乙酰胆碱酯酶-维持神经系统的正常传导。神经接触过程中释放的乙酰胆碱的水解

丁酰胆碱酯酶的功能类似于乙酰胆碱酯酶

分泌刺激酶与老年痴呆症患者脑中淀粉样蛋白的形成有关。

目前，许多用于老年痴呆症患者的药物旨在降低丁酰胆碱酯酶和促分泌素，以延缓老年痴呆症患者的发病过程。

绿茶和红茶提取物具有抑制乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶的活性，通过增加α-促分泌素的活性或抑制β-促分泌素的活性，可以减少有毒淀粉样肽的积累，从而达到预防和治疗老年痴呆症和帕金森病的目的。

与此同时，日本和韩国的研究表明，茶中的儿茶素，如EGCG和茶中特有的茶氨酸，既能改善记忆，又能改善人脑的认知功能。其作用机制主要包括:抗氧化、调节脑细胞存活和死亡的基因、调节与记忆功能相关的酶活性等。

茶有门道

这就是问题所在。我应该喝哪种茶？你喝多少？

一项对日本1003名70岁以上老人的调查显示，每天喝2杯或更多绿茶(每杯100毫升)的日本老年人比每周喝少于或等于1杯茶的人认知障碍的风险低64%，而每周喝4-6杯绿茶或每天喝1杯绿茶的人比不喝茶的人低38%。

此外，挪威、芬兰、新加坡等国家的调查也显示，喝红茶可以提高老年人的认知能力，每天喝3杯或更多杯红茶(每杯200毫升)的人患帕金森病的可能性较小。

总而言之，最好一天喝两杯或两杯以上，那么红茶和绿茶哪个更好？

绿茶还是红茶？

与红茶相比，绿茶仅在营养方面优于红茶。然而，由于绿茶中茶多酚的含量很高，特别是对于那些喝浓茶的人来说，它可能对胃有一定的刺激作用。因此，有些人喝绿茶后会感到不舒服。这时，他们会换成红茶，情况会有所改善。

各种茶的功效

酸性体质容易生病，而弱碱性体质可以预防疾病。

茶是生活中最常见的强碱性食物。它与葡萄和海带一起被称为“三强碱性食品”。

喝茶有利于调节人体的酸碱平衡。然而，每个人的身体状况是不同的，所以需要适当、适度和合适的饮茶。

“红茶暖胃护心”

红茶属于全发酵茶。在发酵过程中，茶多酚被氧化、聚合和缩合形成茶黄素、茶红素和茶褐素，它们是红茶色泽和口感的主要成分。

茶黄素是红茶中最重要的功能成分。

参考大量医学文献报道，饮用红茶有助于调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。

与其他茶相比，普通红茶具有更好的预防心血管疾病的效果。

从中医的角度来看，红茶性质温和，具有暖胃的功能。体质虚弱、寒冷的人和老年人应该喝温热的红茶。

“绿茶降火防癌”

绿茶属于非发酵茶，保留了鲜叶的天然物质。它还含有许多营养素，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等。

绿茶中的这些天然营养素具有抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、抗炎等特殊功效。茶多酚如茶色素被认为对绿茶的健康有益。

与其他茶相比，绿茶具有更好的抗癌效果。

根据许多文献研究，绿茶可以降低乳腺和前列腺肿瘤的风险。

从中医的角度来看，绿茶有点凉，有助于降火。胃冷的人应该少喝，而体质干热的人应该喝，因为他们容易内热，身体强壮。

“黄茶适合每个人”

黄茶属于淡发酵茶，通常根据鲜叶的嫩度分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。

黄茶的主要品质特征是黄叶和黄汤。不仅叶的底部是黄色的，茶汤也是黄色的，干茶也是黄亮的特色，而且香气清亮宜人，口感浓厚清爽。

黄茶是沤茶。根据许多文献，黄茶在沤制过程中会产生大量消化酶，有益于脾胃、消化不良、厌食、懒惰和肥胖。

与绿茶的清凉性和红茶的温暖性相比，黄茶的性质和风味特征介于两者之间，几乎适合普通人。

“红茶御寒降血脂”

红茶属于后发酵茶。茶叶在微生物的作用下经历一系列复杂的化学反应，产生一些对人体有益的成分。

最重要的是维生素和矿物质，以及蛋白质、氨基酸、碳水化合物等。

红茶具有很强的消油腻和促进消化的功能。还能改善肠道微生物环境，符合肠胃。

参照大量临床试验，微生物参与堆积发酵形成的茶由于其含量与红绿茶有很大差异，具有不同的功能。

它能有效降低血脂、血压、血糖和体重。

参考许多研究，红茶特殊的保健作用与其丰富的茶多糖有关。

“白茶护肝”

白茶属于微发酵茶，是中国茶的特殊瑰宝。它指的是一种茶叶，采摘和加工只通过晒干或文火干燥，没有杀青或扭曲。

一些文献表明，白茶富含二氢杨梅素等天然黄酮类化合物，具有保护肝脏、大大降低乙醇对肝脏的损害、迅速恢复肝脏正常状态的作用。

还具有解酒、清热润肺、平肝补血、消炎解毒、降血压、降脂、抗疲劳等功效。

特别针对酒精和烟草过量、油脂过多和肝火过多引起的身体不适和消化功能障碍等疾病。

“乌龙茶润燥减肥”

乌龙茶属于半发酵茶。乌龙茶是一种品质优良的茶叶，它是通过杀青、萎凋、振荡、半发酵和烘焙等工艺制成的。

乌龙茶可以溶解脂肪和减肥，因为单宁酸是茶的主要成分，与脂肪代谢密切相关。

此外，从实验结果来看，乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，是一种罕见的减肥茶。

从中医的角度来看，乌龙茶具有平质性，能消除体内的积热，特别适合秋季饮用，并能缓解秋季干燥。

喝茶一分钟可以解渴。喝茶一个小时可以让你身心愉快。喝茶一个月可以培养一个人的道德。喝茶一年可以让你健康。一生喝茶可以延年益寿。

茶应该经常喝，但不要过量，要适度浓淡。

注：内容来源周轶养生茶方，仅供茶友参考。信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除