中国是一个茶叶生产大国。大自然中生长着许多茶树。有些人不仅喜欢喝茶，还喜欢自己去茶园采茶。你想清洗采摘的茶叶吗？后面我会带你去了解这个问题，同时我会让你掌握一些炒绿茶的方法和技巧，让你知道自己炒的绿茶为什么不绿。
你想洗采摘的茶叶吗
采摘回来的新鲜茶叶不能清洗，需要去除杂质后直接加工，因为清洗后的新鲜茶叶会失去营养，被大量的水污染，影响茶叶制作后的色泽和香气，制作后茶叶的品质会明显降低。如果想把茶叶表面的脏东西洗干净，炒好了泡在水里可以直接用开水洗。
为什么自己炒的绿茶不是绿色的
1.炒的绿茶不绿的原因有很多，大部分和加工工艺有直接关系。一般情况下，炒绿茶的时候，先把炒绿茶的铁锅烧到锅红，然后就可以把新鲜的绿茶放进锅里快速翻炒了。如果此时火力不足或者温度不合适，会使茶叶变焦或者变黄，使炒出来的绿茶不绿。
2.家里炒绿茶，只能高温炒三分钟左右。炒太久会让锅里的茶变色，炒出来的茶变绿。绿茶炒制时，需要双手带手套反复搓揉锅中的茶叶。如果搓力过小，会影响炒出来的绿茶的色泽，但是搓力过大，茶就会被压碎。
3.将新鲜茶叶在锅中揉捻后，用小火煸制。这时锅的温度在90~100度左右。如果锅的温度过低或过高，也会影响炒后绿茶的颜色。锅里的茶叶用小火炒，30分钟左右就可以炒好。取出后，冷却即可得到炒制好的绿茶。
通过以上介绍，我们可以知道，采摘回来的新鲜茶叶不需要清洗，可以直接炒制。但是炒绿茶一定要注意温度控制和揉捏的力度，想炒好绿茶，火候必须掌控好。
以上是暖莘茶品牌为您精选整编的相关知识，仅供参考。
暖莘茶简介：
以兴趣为始，以使命为终，暖辛茶始于2011年，由一群中国茶叶爱好者，从最开始的初心：品尽中国茶，万里探寻中国茶文化，交天下茶友的兴趣爱好出发，十年不间断的万里苦寻，品茶无数，后于2021年注册创建中国茶品牌：暖辛茶的品牌是这群中国茶友受中国茶文化的影响，是对于价值观，使命，愿景的从新认识确立而形成，而诞生。
使命：
用一杯有温度的中国茶温暖世界，让地球每个人都能感受到来自中国茶的暖心。
愿景：
成为具有全球整合力的世界级中国茶品牌，发扬振兴中国茶文化，让世界爱上中国茶。
暖莘茶的暖心梦：
一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好，暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
大滇说茶1001夜
漫话普洱茶初制所之二
今天我们谈一下普洱茶初制所建设的关键点。
一个标准的普洱茶初制所，应该是怎样的呢？我们从普洱茶的关键工艺来理清楚初制所建设的要点。
一 、 摊晾
摊晾需要通风透气，甚至需要风扇来散热，以保证鲜叶不发生氧化红变。因此，根据产量的预测，建设足够的摊晾槽（民间俗称萎凋），是第一步。可透气的钢丝网，大功率电扇，是标准初制所的 必备。
摊晾槽的面积应该由每人的鲜叶加工量所决定，太小的话，鲜叶堆放较厚，容易导致红梗红叶。
二 、杀青
一个标准的初制所通常备用手工杀青和机器杀青的两种设备。手工杀青采用的设备是专用大铁锅，每口在75公斤以上，锅壁较厚，通常用于高档茶加工；机器杀青采用的是滚筒杀青机，通常用于大量中低档茶加工。
根据加工量多少，确定需要多少口铁锅之后，就要选择铁锅的放置地，打灶安放。这个地点的确定需要考虑当地风向，我们看见过太多返工的初制所，在建成之后，由于风向问题，柴火燃烧不充分，甚至浓烟倒灌到炒茶师傅脸上。所以，看风向是确定打灶的基础，不可以主观臆断。
三 、揉捻
目前普洱茶加工中普遍采用了机器揉捻，极少地方用人工揉捻。许多高端手工茶也从之前的手杀手揉改变为手杀机揉，我们称之为手机茶。根据加工量选择不同功率的揉茶机，是初制所的标配，我们推荐的配制是至少两台。
揉茶机的放置尽量缩短与杀青机距离，以减少劳动量。
四、晒青
作为初制所占用地方最多的晒场，是初制所业主最头痛的地方。第一是场地大。太多初制所由于面积不够，堆放毛茶较厚，不容易在一天两天内晒干，使得叶底花杂，所以任何初制所的建设都是尽可能扩大晒场，使揉捻过的毛茶尽量摊薄易于晒干；第二是损耗大。塑料大棚的顶部，篾笆、木板等两三年就得换一次，费用不低。
为了得到理想的毛茶，在春天阳光灿烂的时候，我们通常建议不用通过塑料大棚来晒制茶叶，而是直接放置在阳光下晒干，这样的毛茶，虽然外形更黑、但香气更高。缺点是费劳动力，以簸箕为单位搬运，量少费力，且需留人一直看守，以防突降暴雨，淋湿毛茶。
在大多数时间，透明大棚的晒制变成了基本工艺，然而，这个大棚的搭建仍然大有诀窍。大滇号在十余年的初制所建设中，不断研究改进，得到了更好的毛茶晒制效果：
1、尽可能采用更薄的塑料薄膜，让阳光透射下来。许多号称质保五年的塑料瓦或者薄膜，通常都很厚，阳光的透射率低，导致很多情况下毛茶不是晒干的，而是地面受热后烘干或者阴干的茶。
2、不要在水泥地面上直接晒茶或者在水泥地面的席子上晒茶，水泥地面同样会把热量传递给席子，茶的晒制效果不好。
3、晒制的篾笆最好放置在架空的木板或者架子上，远离地面。让茶变成了纯粹的晒干而不是地面热量烘干。
4、塑料大棚距离篾笆的距离在1-1.5米，不要太高。我们看见太多初制所得大棚顶部距离篾笆的距离在2-3米甚至更高，阳光热量传递到茶叶的比率不高，使得晒制时间延长了一倍以上。更近的距离，更薄的薄膜，利于获得类似直接阳光下裸晒的效果。
用塑料大棚的效果显然不如直接晒制。所以，也有一些专家或者发烧友质疑为何不全部在阳光下直晒，这就是理想与现实的差距了。如果全部直晒，春天很忙的时候，劳动力都去采茶了，单独留人守着晒茶是不可能的，每年4月到10月，随时都有可能下雨，必须要留人守着晒茶，雨季时，西双版纳地区的雨通常一天可能下几次，每次几分钟，搬进搬出显然太费劳动力。所以茶农会怼：你行你上呀？大棚的便利性使其成为初制所的标配。
五、辅助设施
以上关键工艺的设施具备之后，还有很多辅助设施需要准备：
1 、电力设备。
茶山的断电是经常性的，柴油发电机和太阳能电力照明是需要额外配制的。
2、生活用水以及净水设备
没有自来水。从茶山上引水而来并净化，这都是初制所必须考虑的。
3、居住
采茶工人和炒茶工人居住和生活所需的住房、厨房等等，理想的初制所需要合理安排生活区，与工作区基本隔离，保证基本的生活便利以及毛茶堆放环境的卫生。
终上所述，通过观察初制所的基本设施是否合理，我们大致可以判断毛茶的加工条件是否理想，初制所老板是否具备足够的常识制作好茶，以及足够的生产能力。这就是外行看热闹、内行看门道的又一典型案例。
大滇飞扬于 2019年3月10日
来源：大滇号
作者：大滇飞扬
编辑：大滇正气
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入世界非遗名录后，在国内业界和学界引起了轰动，近一个月来，各类报道屡屡见诸报端，新媒体领域的推文和视频也不少。海南作为中国最南部的茶产区，也是唯一的热带岛屿茶区，拥有独一无二的本土茶树种——海南大叶种，完全有希望在“世遗”加持之下，触碰本岛茶产品的天花板。
专家认为，一款好的茶叶，除了茶料，加工工艺尤其重要，就让我们先回顾海南的制茶工艺进程。
从历史文献的记载中，后人可以窥见，早在宋代，海南就开始有茶事活动，苏东坡的诗句“茶枪烧后有”，则极有可能是对海南野生茶树嫩芽的描写。然而，历史上海南的制茶工艺比较滞后，有确切文字的记载显示，茶叶加工技艺传入海南岛，是在清代光绪年间，迄今约有100余年。海南茶叶加工技术走向标准化和规模化，真正与国内接轨，则是在1950年全岛解放之后。
晚清茶商带来加工技术
1882年，美国传教士香便文深入海南岛考察，在今白沙黎族自治县细水乡福门村一带，看到野生的茶树，了解到当时黎族人将茶青晒成干叶，煮水饮用，或拿到墟市出售。后来，他将那段见闻写入其《岭南纪行》一书中。
从香便文的描述可以推断，140年前，白沙一带的黎族百姓对野生茶的加工，连基本的摊凉、萎凋、杀青工序都未掌握，更别说揉捻和发酵工艺了。
五指山市水满乡仍有不少黎族茶农坚持手工作茶。
1928年，海南岛警备司令兼琼崖实业专员黄强（1887年—1974年）陪同法国传教士萨维纳进入黎族地区调查后，撰写长文《五指山问黎记》，文中提到他认识的一位茶商李树英：“李君为茶商，父在冯子材军中，得梅县幕客授以制茶方法，谓五指山多野茶，制出可获厚利，由是遂世其业，往来山中者有年。”
冯子材是在光绪十三年（1887年）奉命入琼平息匪患的，幕僚中有懂得制茶的梅州人，教会了李树英父亲制茶之法，此后李家以此为业，出入于五指山盛产野茶的地区。
由此可见，五指山水满峒的黎族同胞掌握制茶工艺，最早是在19世纪末至20世纪初。
“本岛向无人工种茶，一般所饮之茶多仰给于外。本岛所产茶叶，皆采自野生茶树，而制法粗恶，色味不佳。其中最有名之茶，为五指山水满峒所产，树大盈抱，所制茶叶气味尚清。”从1930年成书，1933年在上海神州国光社印行的陈铭枢总纂《海南岛志》书中，不但可以略知90年前海南岛上的野生古茶树概貌，也能够大致了解当年海南所制茶叶的品质、外销和供给的情况，“每年由陵（水）、万（宁）、定（安）三属出口，产额约值六七千元。”
从中可以了解到，当时海南岛的制茶技艺还不成熟，尽管拥有得天独厚优质的野生海南大叶种茶青，且名声在外，却生产不出色味俱佳的茶叶。
1958年
海南茶叶工厂化生产元年
海南岛的制茶工艺走向成熟，是在1950年5月1日海南岛全境解放之后。
据中国国际茶文化研究会学术委员会委员、《海南茶事》一书的作者陈德新考证，1958年成立的白沙县“五指山公社茶场”（茶叶加工厂厂址在今五指山市水满乡方龙村），以采摘野生海南大叶种茶青加工茶叶为主，同时也率先在海南岛人工培育、栽种海南大叶种茶树和工厂化制茶。该茶场直到1985年才解散。茶场的存在使得现代茶叶制作工艺走向了民间，让更多的五指山水满人掌握了海南大叶种制茶技术，告别海南茶“制法粗恶”的历史。
海南农垦系统茶场的设立，虽比“五指山公社茶场”稍晚，面积和产量却后来居上。
大到茶厂，海南机械化制作茶叶已很普遍。图为五指山市水满乡某茶厂工人将茶青倒入揉捻机加工。
农垦系茶场大面积的人工种茶，首先保证了产能。据1996年12月出版的《海南省志·农垦志》记载，1958年，南方农场种植茶树8亩，为海南垦区最早种植茶树的农场，紧接着1960年，遵照中央领导关于建立外贸商品生产基地的指示，当时海南行署外贸基地局开始在海南中部山区建立通什、岭头、白马岭（后并入南方农场），并于当年试种茶树100亩，此后垦区栽培的茶树有云南大叶种、海南大叶种、台湾大叶种、阿萨姆种、福云7号、毛蟹、奇兰、本山、安徽祁门槠叶种、福建福鼎大白茶、凤凰水仙等30多个品种。
其中云南大叶种在海南因生长快、芽头粗壮、品质优良、容易采摘等优点，尤其适合制作红碎茶，自海南农垦1961年开始有茶叶产品后，成为外销创汇的主打产品。
1977年
制茶工艺实现机械化
1977年以前，海南农垦生产的红茶是在盘式揉切机上将萎凋叶揉成碎茶，1979年改为90型揉切机和转子揉切机联装生产，大大改进了工艺操作技术，合理优化了机具配套，提高了产品质量。使得1977年之后通什茶厂生产的“金鼎牌”红碎茶，连续四次在全国红碎茶品质评比会上获得“品质优良奖”，其制作工艺特点是：严格茶青质量，低温和风萎凋、适度偏轻，机组配套、提高揉切效果，适度发酵、及时上烘，及时精制、小批量拼配出厂；使得出厂的红碎茶具有颗粒细匀、毫尖金黄、色泽乌润、香味浓强、汤色红艳等优良品质风格，具有较浓的玫瑰香或苹果香。
与此同时，为更好满足国外市场，出口创汇，1979年海南农垦引进生产CTC红碎茶关键先进设备CTC揉切机和洛托凡转子揉切机，1981年首先在南海农场茶厂安装生产，采用自动控制，连续化流水作业，使得生产的“远洋牌”CTC红碎茶具有鲜爽、芳香、滋味浓强、汤色红艳明亮的特点，1988年荣获海南省优、农业部优和商业部优产品。
海南的春绿茶，是每年海南冬交会上受热捧的茶叶产品。这些主要得益于制作工艺上严选茶青质量，做到嫩、鲜、匀、净，茶青按级薄摊萎凋，当天鲜叶当天加工完毕，杀青用高温快炒除去水分，祛除青草味，做到嫩茶老杀，老茶嫩杀，在揉捻上根据揉机性能，一、二级茶青轻压短揉，三级以下茶青重压长揉，干燥至乌绿，然后用自制八角桶辉锅，使条索达到绿茶灰白或银灰色，最后整饰茶形等。
由此可以看出，海南农垦制茶工艺步骤多借助于现代制茶机械完成，属于工业时代的生产景象，从而使农耕时代表现出的手工制作技艺和实践少了些，但是茶的品质最终回归物质层面，即口感，取决于茶树品种、自然环境、种植方式、加工工艺等场域。
然而，回看海南解放后工业化背景之下制茶工艺的演进，史志记载中反复出现的本土珍贵茶种资源——海南大叶种，即“华茶16号”的制茶工艺的发展则相对不足，仍有很大的提升空间。
陈德新说，严格意义上说，海南制茶历史并不短，自从先民发现了野生茶树，从煮饮茶青到“粗恶”制作，从手工作茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革，与我国传统制茶工艺一脉相承；由于茶叶品质特征的形成，除了茶树品种和鲜叶原料的因素，加工条件和制作方法是决定因素，因此，海南还需要在制茶技艺上不断学习、探索和提升。
记者 陈耿 通讯员 龚梓图\海南日报记者 李天平
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