茶叶制作

58岁的刘锋是那个始终站在时代潮流前沿的人，从微博、朋友圈到抖音，都用得得心应手，经常能看到他的照片、视频分享；

而34岁的刘峥像一个“社交网络隐士”，没有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新……

看他们父子的社交账号，有一种奇妙的错位。

今天，让我们走进首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘锋以及他的儿子刘峥的世界，感受不一样的“非遗”传与承。

口传心授的微妙之处

17岁，年少且张扬的年纪，刘锋进了乡镇茶叶站，每天跟着老师傅熬夜做茶。他说：“当时我的工作让我可以很轻松地接触到很多技艺高超的茶师，谁的茶做得好，我就跟谁学，甚至细到哪个环节做得最好，我就学他的这个环节。通过几十年的学习和实践，我就形成了自己的制茶技艺和风格了。”

从五夫茶叶站启程，一路从兴田茶叶站、武夷茶叶站、武夷山茶叶研究所、武夷山市茶业局，到首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺的传承人，是刘锋的技艺集百家之长的终点，又是口传心授的另一个起点。

又是青春洋溢的17岁，刘锋之子刘峥开始全心投入到茶叶的学习中，而他的师傅便是已有所成的刘锋。一年365天，茶季仅有40天左右，这段时间，刘峥与刘锋形影不离。第一年，刘峥就在刘锋的口述指导下，完成了第一桶青叶的制作，并且做出了不错的香气。除了天赋和努力，老一辈手把手的教导同样至关重要。

有一年，刘锋带着刘峥和刘峥的表哥“开青”，两人用双手将青弧内的茶青抓到刘锋手持的标准竹制圆筛中，刘峥和表哥每次手抓的茶青分量并不统一，严格地讲，每一筛茶青量最好在一斤多，但表哥每一把抓得太多，被刘锋大声呵斥了。如此微小的细节，正是技艺口传心授的微妙之处。

不仅如此，每年茶季，刘锋都会敞开茶厂的大门，迎接全国各地慕名而来学习岩茶制作的爱茶人，一年又一年，一批又一批，都亲自教授。

穿透时间和艺术的力量

选择传统技艺这条路，注定过得与他人不同。

刘锋，从事茶行业38年；刘峥从事茶行业17年，几十年的时光，每一分每一秒都承载着力量。

刘峥没有微博和抖音，朋友圈也大半年都不更新。他的业余时间都去哪儿了？

“当我下定决心学茶时，我就开始不停地喝茶，每天从早喝到晚。喝了一年下来，便逐渐对茶有些感觉，喝完后再去做茶，做完茶再回头喝茶，这样一来一回，很多问题自然就摸索明白了。”刘峥说，“你要长期观察茶叶，养成细心的习惯，才能跟茶叶培养起某种默契，比如说晒青，你一个小时看一趟，跟我一个小时看七八趟，一两次下来也许茶叶的差别不大，但是长期下来，一定会有区别。”在这样的时间的长度和宽度里，最后到达的是艺术。

武夷岩茶市场流行过各种各样的“火功”，花香馥郁的轻火、醇厚霸气的足火。但不论何时何地，品鉴何年何月刘锋、刘峥制作的茶叶，外界环境不会影响一丝一毫茶叶的“那一口原汁原味”。刘峥说：“我们所有的茶和产品，都尽可能是一道火成型的本味茶，为的就是要让茶的味道本身大于焙火所带来的影响，感受茶本身原汁原味的风味。”这来自于对茶叶原料、火候拿捏的自信。

傣族孔雀舞的代表人物杨丽萍曾说过：“只要你是一个审美的艺术，你不会缺失什么年龄段的观众。其实最高的境界是雅俗共赏。”在岩茶市场里，雅俗共赏的可能便是“原汁原味”，经得住时间的考验，在一年又一年时间的洗礼下，拥有了穿透时间和艺术的力量。

创造延续“非遗”活力

被列入“非遗”的各类制茶工艺，可能是非遗项目中发展最好的一类。究其根源，或许是一代代制茶人对制茶的理解、经验、技巧的综合积淀，以及在此过程中不断推陈出新、技术变革的现实成果，延续着“非遗”的活力。

创造与传承，是一个量变到质变的过程。在非遗传承人刘锋这里，创造的表现是新品种培育。“干了一辈子茶，不要说成功培育出几个茶种，一辈子有一个茶种让大家接受就好，就算成功了。”为公，源于刘锋对武夷岩茶市场的担忧。他认为，如今肉桂这一茶种在武夷岩茶中已经流行了30年，万一哪一天人们不喜欢喝肉桂做的武夷岩茶，那将给武夷岩茶整体带来衰退，这时如果有一个新树种出现，则可能再次掀起岩茶新热潮。

一个品种从选育到适制再到量产要经历漫长的过程，需要花费大量的时间、金钱、人力成本，这不是一般人能够承受的。而刘峥自踏入茶行业，便跟随父亲刘锋的脚步，开始参与品种培育。他说：“培育茶种需要特别大的热情，需要这个人对茶感兴趣，才会做这种事情。别看我们家培育了上百种茶种，但变异出的茶种真正能符合岩茶口味和标准的少之又少，往往培育了几年之后，苗圃里的很多茶丛就要连根拔起扔掉。”

将茶厂附近的茶园开辟成品种园，种上从各大山头单株选育和授粉培育的各个品种，每一年对各类品种进行制作研究，针对每年茶树的生长、制作品种等情况进行大量的记载和统计，进而将一个品种真正推向市场。几十年来，从上世纪80年代末完成选育、1992年开始对外销售的金佛茶，到2009年选育成功的“千人拜”，到金佛的升级版“金佛甘露”，再到后来轰动茶圈、兼具六大茶类品质特征的“王威王”，都受到广大爱茶人的青睐。

创造，给予传承的是生命力、时代性和创新性，更是可持续发展和自我供给能力。就像在武夷岩茶大火时，刘峥研究用不同的品种试制成红茶、绿茶、白茶，并推出相应的产品，受到市场的欢迎。“没有传统的东西，就没有根，没有创新的东西，就没有未来。”刘峥说。

在“非遗”茶叶制作技艺里，我们看见了非遗传承人的韧性，他们利用口传心授的方式传承技艺，拥有了可穿透时间和艺术的力量，创造性延续着“非遗”的活力。

原标题：“非遗”茶叶制作技艺的传与承——走进首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘锋父子的世界

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12月12日，全省首个乌龙茶制作工艺培训班在云霄县和平乡泮坑共享茶厂开班，这也是云霄县首届茶叶制作专项培训班。此次活动由省茶叶协会主办，云霄县壹叁职业培训学校承办，云霄县人力资源和社会保障局、云霄县海峡两岸茶业交流协会、云霄县茶业科学研究所联合协办。

开班仪式上，独具本土特色的茶艺和舞蹈表演为活动助阵加温。云霄县海茶会会长王彩云希望全体学员要珍惜这次的学习机会，认真钻研专业知识，真正掌握乌龙茶制作的理论知识与实操技术，做一个有知识、懂专业的行家里手，共同推动茶文化发展，助力云霄茶叶事业的发展。

培训为期3天，特邀郭玉琼、陈百文、徐飙、方德音、王金焕等5位国家级的茶叶种植和制作方面的专家，通过技能讲座、现场实训等形式进行专题授课，受益40余名云霄茶企、茶农代表及茶叶科学研究所成员。

茶叶，是云霄县传统经济作物，广泛分布在乌山、梁山、矾山、大帽山等地区，目前，全县茶园总面积1.8万亩，总产值超亿元。在众多“云茶”品种中，云霄乌龙茶备受瞩目，传承“闽南乌龙”传统制作工艺的云霄乌龙茶技艺，已被评为漳州市非物质文化遗产代表性项目。

云霄县在省茶业协会的指导支持下，整合各项人力优势资源，在全省率先开创乌龙茶制作工艺培训班，意在进一步提高茶农、茶商和爱茶人对云霄乌龙茶制作的理论与实践经验，全面提升云霄乌龙茶制作工艺水平，持续促进和增强县域经济发展和乡村振兴。

记者：方淑娟

原标题：非遗传承一杯茶丨云霄首届茶叶制作专项培训班开班

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7月9日，2021年娄底市茶叶制作职业技能竞赛在新化县天鹏生态园开幕。市总工会、市农业农村局、茶叶产业协会以及专家组、裁判组和组委会等相关成员近100人参加开幕式。

  

本次茶叶制作职业技能竞赛分理论知识考试与技能操作考试。理论知识考试采用笔试形式，试题从职业技能鉴定国家题库中抽取，7月8日晚19时30分到21时在新城洲际酒店进行；技能考核采取现场操作，评委现场评分的办法进行，实操考试在天鹏生态茶厂进行，红茶考试3.5小时内完成。竞赛以国家职业技能标准为竞赛依据。

茶产业是娄底强市富民的重要绿色产业，属劳动密集型产业，而高技能人才正是娄底茶业的短板。举办茶叶制作职业技能竞赛，旨在提高茶人匠心，为茶业发展提供更多更优高技能、高素质本土人才，弘扬劳动精神和工匠精神，引导茶产业从业人员钻研业务、敬业爱岗。下一步，市总工会将继续聚焦娄底茶产业的发展需求，推动茶产业在结构调整、科技支撑、人才培养、技能提升等方面的持续进步，最终形成发展合力，推动市域经济高质量发展。

据悉，大赛组委会根据《湖南省总工会等部门关于组织开展2021年湖南省职业技能大赛的通知》精神，对本次茶叶制作职业技能竞赛的红茶制作设立一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。由娄底市总工会、娄底市茶业协会分别授予获奖者“娄底工匠”“娄底制茶师”荣誉称号。

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