九龙江北溪贯穿华安，孕育了千年茗茶。这里是海上丝绸之路的重要驿站，如今，漳州市华安县内还有20多个茶帮、茶行遗址，见证了华安茶产业的厚重历史。
近年来，华安县持续引导茶农改善茶园种植环境，修复茶园生态环境，大力促进茶产业的转型升级，引导茶产业向“绿色、生态、有机”发展。同时，推出具有华安本土特色的“北溪乌龙茶”，探索“浓香型”茶叶制作工艺、品种，持续扩大品牌辨识度和影响力，让茶产业成为生态富民产业。
“清香”转“浓香”
华安县地处漳州西北部，与泉州安溪县相邻，因地理气候相似，适宜茶叶种植，华安人民世代种植、制作茶叶。据《龙溪县志》记载，华安明朝已产贡茶。明清时期，华安茶经海上丝绸之路，香飘海外，并由此走向繁华。
19世纪至20世纪，清香雅韵的半发酵茶“铁观音”达到鼎盛，为了保持茶叶原有的色香味，闽南地区几乎家家户户冰箱里都存有铁观音茶，更有甚者购置冰柜“专柜”储藏。
十余年间，华安生产的90%茶叶为清香型铁观音茶叶。然而产自安溪的“铁观音”更受认可，华安无形中成为“安溪铁观音”的生产基地，许多茶农采摘自家的毛茶卖给茶商。
随着大众口味的改变，其清香淡雅的特点在“重口味”茶饮潮流中趋于静默。彼时起，默默无闻多年的华安茶欲从“清香”向“浓香”转型，根据消费者需求开发新茶。
“浓香型无非是以前囤积的‘铁观音’卖不出去才重新烘焙，既掩盖了曾经的清香，火候又不足以达到‘浓香’。”转型初期，换汤不换药的“浓香型铁观音”骗不过口味刁钻的老茶客们，很快被业内人士摒弃。
“确实有茶企尝试这种做法，但并非浓香型乌龙茶的原始做法。浓香型至少应具备茶叶嫩采和拼配制茶等几大特点。”华安县农业农村局副局长刘四新回忆，几年前，不少茶企初露头角，从粗放型向生态型转变，并涌现出“金观音”“金牡丹”等多种浓香型茶品类。
全县经过分析研判茶产业发展的现状，意识到要想兴茶富民，必先树立起具有华安特色的茶叶品牌，才有突围茶叶市场的可能性。2020年底，华安县申报的“北溪乌龙茶”被全国名特优新农产品名录收录，意味着华安茶正式拥有了属于自己的名片。
古法焙新茶
从“清香”转型“浓香”，是华安茶最直观的改变。而潺潺流淌的母亲河孕育出的北溪乌龙茶，应当更具包容性。
“北溪境内拼配的茶均可称为‘北溪乌龙’。叶片外形圆结翠绿，香气馥郁芬芳，滋味清醇滑爽，汤色金黄清澈，叶底绿亮柔软。”华安县海峡两岸茶业交流协会会长邹忠钦介绍说，论制茶工艺，讲究鲜叶采摘和发酵程度，在摇青的步骤中让茶叶中的酶类物质进一步氧化，做出“绿叶红镶边”的乌龙风韵，成品可以常温储存，回归古早茶。
“今年秋茶和我最理想的‘北溪乌龙’又接近了些。”黄东锋漫步在自家茶园查看茶叶采摘情况，他为这泡“梦中情茶”释义：游龙溯溪，得一芽解渴，惑为北梦。
黄东锋是县里排得上号的“茶王”，是福建祥馨茶业有限公司负责人。黄东锋家的茶园位于海拔600多米高的仙都镇高村村，周围林深树茂，常年云雾缭绕。接管茶园后，黄东锋计划全流程转型，从原材料开始改变，恢复传统农耕，坚持“茶草共存”的生态种植理念培育茶树。
“闽南茶讲究香气，闽北茶讲究韵味。为何不做成兼具‘南香’和‘北韵’的综合体，找到二者的平衡点，或许是差异化发展的一条路子。”黄东锋在不断拼配品种、不断投入市场中研发新茶。2020年，黄东锋从省农业科学院茶叶研究所获得新培育出的茶品种“春闺”，投放茶园种植。经过长时间的潜心研习拼配制茶，黄东锋掌握了在瞬息万变间控制烘焙火候，每每新茶出炉，他对市场的投放便愈加自信。
“北溪乌龙的茶香不似铁观音那样高昂饱满，因此我对北溪乌龙的市场定位在广东，捕捉这个群体会有很大的消费空间。”黄东锋说，越往南方的老茶客对茶的醇厚程度要求越高，而他所研制的新茶“北溪南梦”冲泡具有水香内敛、滋味浓郁、层次感丰富等特点，逐渐打开市场接受度，现在可年产茶1.5万公斤，饱受茶客好评。
卖茶先斗茶
“茶友们，再不斗茶马上要比赛咯！”11月，采茶收尾，2022年华安县秋季茶王赛进入倒计时，林毅健的微信群里几乎天天约来三五茶友相聚，看汤色、闻香气、品滋味，仔细鉴评打分，这是他们多年养成的默契，为了正式比赛一争“北溪乌龙茶王”。
作为福建南阳楼茶业有限公司负责人，林毅健也是当地最早号召茶企向浓香型铁观音转型的。早在2015年，林毅健观察到清香型铁观音消费市场的微妙动态，便邀18名同道青年组成民间研讨会，试图跳出单一茶产业的拘囿，探索向浓香型乌龙茶发展。
“抱团才有出圈的可能。”林毅健认为，千人制作乌龙茶便有千种茶味，同行相交就像好茶讲究拼配，既是市场需求也是茶企发展之道。研讨会成立之初，大家对乌龙茶的制茶工艺还很生疏，对如何改进提升烘焙技艺，会员们都铆足了劲。现在，研讨会因早研发、早转型、早升级等优势，在每届茶王赛中获奖数占半壁江山，成为最早出圈的“北溪乌龙”团队。
而华安县茶王赛从原先一年一赛“清香型铁观音”到如今一年两赛“浓香型北溪乌龙茶”，完成了北溪乌龙茶在全县范围的初步转型，构建了北溪乌龙茶从绿色生产、茶叶加工、科技创新、品牌营销、产业融合的完整体系，释放了公共品牌“北溪乌龙”声名鹊起的信号。
近年来，华安持续引导茶农改善茶园种植环境，修复茶园生态环境，促进茶产业的转型升级，引导茶产业向“绿色、生态、有机”发展。全县茶叶种植面积约10万亩，产量2万吨，产值7亿元，茶业从业人员2.5万人，茶叶加工户3500户，其中已有30%茶企转型乌龙茶，逐步打开“北溪乌龙茶”销路。
“我们引导部分茶企转型乌龙茶，但也保留茶农对清香型的种植制作，以适应瞬息万变的茶叶市场。”刘四新认为，决定一泡好茶并非一小部分人，应当是历史的车轮。（杜正蓝黄建和）
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福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋、烘干三个步骤。制作工艺中，最为关键的一道工序是萎凋。
正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。
福鼎白茶的具体制作步骤如下：
1、采摘
依据气温采摘一芽一叶或一芽二叶初展、或单芽、鲜叶，应做到早采、嫩采、勤采、净采。
芽叶成朵，巨细均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘的鲜叶用竹匾及时摊放。厚度均匀、不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复试萎凋或加温萎凋。
当茶叶达到七八成干时，室内自然萎凋和复试萎凋都需进行并筛。
3、烘干
传统白茶烘焙手艺，以竹筐内置炭火盆，盆内放置烘烧后的木炭，竹筐上置锥形竹制茶盘，将萎凋后的茶叶放至盘中，以炭火烘焙茶叶。
这种方法的难度在于炭火温度的控制，很是考验制茶人的经验和眼力。
现代烘干法，以自动化烘干设备代替传统方法。
初烘：烘干机温度100-120℃，时间：100分钟；
摊凉：15分钟。
复烘：温度80-90摄氏度；低温长烘70摄氏度左右。
结语
福鼎白茶的制作看似只有简单的萎凋、干燥等工艺，实则尤为复杂，每一道工艺都是技艺人对制茶的工艺考究。
对天气，自然环境，亦要求极高，因此要做一道好茶，背后则是一番辛勤、智慧、汗水的结晶。
什么茶叶品牌好？一杯好茶源于标准：暖莘茶。
送长辈，送亲朋，招待贵宾，有面子，自己喝性比较高，比较好呢？
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉.莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同，好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，喝好茶，选暖莘，好茶暖心。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。
梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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普洱茶分为生茶与熟茶,普洱生茶的制作步骤为采摘、摊晾、杀青、揉捻、摊晒、蒸压、干燥等;而熟茶的制作步骤为采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干(晒青毛茶)、渥堆发酵、出堆解块、蒸压、干燥等。
【生茶：工艺流程】
1、鲜叶摊晾：将茶农手工一芽两叶采摘回来的茶叶鲜叶进行摊晾；
2、杀青：将茶叶进行短暂的高温处理，去除茶叶中过高的水分，软化茶叶；
3、揉捻：将成片的茶叶搓成条索状，揉捻使茶叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度；
4、晾晒干燥：将茶叶在阳光下自然晒干，温度不能太高，到这一步普洱茶的晒青毛茶就算制作完成了，也就是我们常说的散茶或干茶；
5、筛分：根据制茶等级要求，将茶叶的等级区分出来，常说的有挑黄片；
6、蒸压成型：用纱布将固定种类和重量的茶装好，蒸汽软化茶青后，将其压制成饼状、沱状、砖状、瓜状等形状；
7、包装：先将成型的茶叶至于阴凉通风处风干，待茶叶干燥成型，然后用棉纸或其他包装材质进行包装。
【熟茶：工艺流程】
1、鲜叶摊晾：将茶农手工一芽两叶采摘回来的茶叶鲜叶进行摊晾；
2、杀青：将茶叶进行短暂的高温处理，去除茶叶中过高的水分，软化茶叶；
3、揉捻：将成片的茶叶搓成条索状，揉捻使茶叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度；
4、晾晒干燥：将茶叶在阳光下自然晒干，温度不能太高；
5、渥堆发酵：最为关键的一个环节，也称为反复翻堆，在室内将湿水后的茶叶按一定高度堆积在一起，在微生物作作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味和品质。传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5-8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序约需四到六周，所以说这是一个技术含量较高的环节，掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键；
6、出堆解块：发酵和翻堆工序结束后，为避免茶叶发酵过度，将其起堆准备下道工序，因为渥堆通常会造成茶青结块，采用传统手工分解；
6、筛分：用竹筛将茶叶按等级进行分筛处理，把普洱茶分级为正茶、头茶和脚茶，同时剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳、老梗、花、果等；
7、成型：类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂的茶品虽然茶区与级别相同，但仍有差别的关键所在；
8、存储：干燥摊晾。将紧压成型后的普洱茶进行摊开自然风干，时间约两天，或是正反面日晒小两小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放两日左右后，水分含量会逐渐减少至9%左右，但在自然环境存放后，茶品中的水份含量会随环境变化而增减；
9、包装：然后用棉纸或其他包装物材质进行包装。
普洱茶所谓的一年一味、一山一味、一人一味、一天一味，都包含着不同的意义，普洱茶饼看似其貌不扬，却是深不可测。普洱茶的年份、山头、工艺等，都有着很大的学问，这学问不只是一朝一夕可以学到的。
