普洱茶喝起来有青味是什么原因?

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  喝普洱茶感觉有”青味“是什么原因?

  青味是自然界植物具有的原味,茶中的青草味、青涩味等在所难免。普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序,就是用一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。

  如果杀青适当,嫩叶老杀,老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气没有消除,一般只能在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉。

  大部分是毛料散茶的青味会比较明显,茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。

  所以,普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等,一则有利于运输、贮存,二者是做茶的人在做茶的历史过程中,发现普洱茶经过蒸压,有利于后期陈化,有利于口感的转化,这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中,高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化,同时在由于毛茶经过揉茶环节,茶叶细胞壁破坏,茶汁附着在叶表面,蒸压过程中,使茶汁类物质得到转化,加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以,使得茶饼的感觉更美妙。

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