小喜年-唤醒茶叶香气和滋味的这个关键步骤,很多人都忽略了

小喜年

为什么有的人泡普洱茶,第一杯口感总是不好?

很大原因是由于忽略了“醒茶”这一关键步骤。

何为“醒茶”?醒茶就是将茶叶中“沉睡”的物质“唤醒”,使其香气和滋味出来更快。


我们平时泡普洱茶之所以要先醒茶,主要是为了激发茶叶的香气和滋味,使品饮时更快达到好的口感。因为一般普洱茶是紧压茶,且有的普洱茶年份比较久,其内含物质活性已经有所沉稳,甚至有的已经“沉睡”,茶性变得没有那么活跃,需要通过醒茶来激发茶性。

醒茶的方式主要分为干醒和湿醒。

“干醒”指的是冲泡注水前的醒茶,主要有在茶叶罐中醒茶和主泡器中醒茶两种方式。

茶叶罐中醒茶很简单,就是将撬好的干茶放在茶叶罐中静置一段时间,再倒出来冲泡。

比较常用的干醒是在主泡器中醒茶。即用开水烫过主泡器、把水倒掉以后,将干茶放进去盖上盖子,再拿起主泡器上下或前后摇晃,利用主泡器中的高温来激发茶香,因此这一步又叫“摇香”

“湿醒”是指第一次注水的浸润泡,又称为“洗茶”,主要是通过浸润茶叶的方式使干茶微微展开,唤醒茶叶中的滋味,一般这一道茶不喝。

对于年份特别久、压饼又很紧的普洱茶来说,也可以醒两道茶,这样正式冲泡时,茶汤的滋味就可以很快出来。所以在茶叶店喝茶时,第一口就有很不错的口感。

那么是不是所有的茶要醒茶,让口感更好呢?

并不是。普洱茶、黑茶、白茶的紧压茶,或陈化时间比较久,需要通过醒茶会更快激发香气和滋味,但其他的茶类就不一样了。

重度发酵的红茶,因其制作工艺原因,茶叶中物质的细胞壁破裂,物质浸出快,不需要醒茶,直接冲泡即可。

香气著称的乌龙茶,由于原料比较肥硕,嫩度没有其他茶类好,且不同产区差异大,有的可直接冲泡,有的可先浸润泡再继续冲水,第一道茶汤不需要倒掉。

绿茶用玻璃杯冲泡时“摇香”是最常见的,因为先加少量水摇香后,再注水高冲,茶香就会被激发放大,茶汤的鲜爽度也会得到提高。

黄茶的人比较少,它是在绿茶工艺的基础上多了一道闷黄的工序,像君山银针、蒙顶黄茶等,都可以像绿茶一样用玻璃杯冲泡,但由于工艺的影响,黄茶的物质浸出较快,可以不摇香直接冲泡。

对于个人而言,喝茶时比较习惯用几秒钟的浸润泡来进行醒茶,有的人喝茶则觉得醒茶比较麻烦。醒茶对茶汤整体的滋味影响不会很大,但对于茶的第一印象则很重要。

你喝茶时会醒茶吗?

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