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20年普洱茶如何泡

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何仕华“普洱古茶第一人”,莅临小喜年,蓬荜飘满普洱茶香


他,与茶为伴50多年

他,是一位将近80岁的老茶人

他,是一辈子从事制茶专业的高级工程师

他,就是云南古树茶资源最早的宣传者和保护者——何仕华

11月2日早上,何仕华老师携家人来到了小喜年团队中,与何老师一家一同来到小喜年的还有深圳罗湖普洱茶文化研究会萧会长、深圳罗湖普洱茶文化研究会黎秘书长等。

小喜年掌柜先带大家一起看了他去年赠送给小喜年掌柜的两个纪念款茶饼,还看了他早期做的一些景迈茶,看到我们对他的茶如此重视,何仕华老师一家表示很欣慰。

那一天早上,喝了两款他亲手做的景迈茶。

我们喝的第一款是2001年的景迈生茶,这款茶蜜香明显,入口柔滑,口感醇厚,生津主要在舌根后面。经过将近20年时间的洗礼,这款茶的苦涩味已经减弱了,所以喝起来有一种微甜的感觉。

在喝茶的过程中,他把自己写的《普洱茶研究与实践》这本书赠送给小喜年团队,并且在上面题字签名。

这本书是何老师50多年从事茶叶研究的成果与总结,书中既有关于茶的考察报告,又有学术论文;既有普洱茶产业的基地建设与管理,又有普洱茶的加工工艺、冲泡程序和普洱茶文化的发掘与弘扬;既有可读性强的文字,又有佐证的若干幅图片。

之后何仕华老师还给我们臻藏的他早些年制作的茶饼签名,分别是05年景迈生茶,06年景迈熟茶、生茶。

喝的第二款是2006年的景迈熟茶,这款茶经过14年的陈化,陈香已经比较明显,汤色红浓透亮,茶汤醇厚稠滑,内含物质丰富,它的叶底色泽褐润,而且非常耐泡。

何仕华老师每天都要喝熟普,还亲自指导小喜年团队小伙伴如何冲泡这款茶。

在喝茶的过程中,回忆起何仕华老师多年前带着小喜年掌柜去到茶山上,与古茶树零距离接触,为我们介绍很多景迈山的纯料古树茶,讲了他以前深入大山和古村寨,找到古茶树的经历,他把古茶树看做自己的孩子一样,细心保护着。

这一次交流,何老师更加肯定了小喜年正在做的关于普洱茶的事,为小喜年送上了祝福。也希望何老师身体健康,一切都越来越好。

欢迎关注小喜年,更多惊喜等着你~

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如何泡好一杯普洱茶,这有详细攻略|立夏沙龙回顾

  “立夏将离春去也,几枝蕙草正芳舒。”斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏。立夏温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,是农作物开始旺盛生长的重要节气。

  为将传统生活化,饮茶日常化,2019年5月6日,在环境雅致的中海云麓书院,茶业复兴与吉普号联合举办了二十四节气茶会之立夏茶会。

  立夏茶会,我们回归最基础的问题:怎么定义一款好茶?如何泡好一杯普洱茶?科学测评生茶好坏,玩转普洱生茶评测体系NPS。

  迎接夏天,需要仪式感

  为了让大家更好的融入茶会氛围,在签到环节就准备了笔墨纸砚,墨香浓浓,宁心静气。

  立夏时节,人们会在手腕上拴上立夏绳祈愿一夏天的平安。本次茶会也为每一位来宾准备了漂亮的立夏绳,戴上立夏绳,顿时充满了节气的仪式感。

  茶会伊始,古筝演奏者徐楠与琵琶演奏者周莹,为大家带来了优雅的古典乐合奏。

  伴着美妙的音乐,花艺老师文木带来了花艺表演,吉普号茶艺师蓉蓉带来了优雅的茶艺表演。在表演的同时给嘉宾们进行了讲解,并带领嘉宾现场教学&体验。

  文木

  今天的插花表演,我想将西方花材融入到东方花器当中,做一个中西结合。

  此次插花使用的叶材是巴西叶,来自南非,柔韧可塑性很强。花材是蝴蝶兰,与中国蝴蝶兰不同,这是一种西方国家比较大的蝴蝶兰,生长在热带地区,它的形状、色彩和饱满度,漂亮得甚至让人分不出真假。

  插花时不能插4片叶子,数字上寓意不好,花也一样,如果有四朵,一定要剪掉一朵。在插花中一定不能出现四位数字,三枝代表对客人的尊重。
  插花时,如果花枝过长,也是对客人的不尊重,因为盛极必衰,要稍微修剪一下。插花时一定要有耐心修剪花枝,把修下来的枝头放到最底下,寓意蒸蒸日上。

  泡茶体验:三泡四泡是精华

  茶会现场,我们给每一位嘉宾都准备了一套茶具,在茶艺师现场指导下,用吉普号金奖产品【潜山蛮润】进行泡茶学习体验。
  薯片

  一泡水二泡茶,三泡四泡是精华

  一些地方有喝立夏茶的传统,认为在立夏这一天喝茶能让整个夏天不犯困,精神倍增。每位嘉宾面前都有准备好的茶具,可以跟着茶艺师一起进行泡茶体验。

  第一步:温杯  在清洗茶具的同时,让其保留水的温度,有助于后续茶香的散发。

  第二个步:投茶  投茶量与水的比例是1:20,我们的盖碗适宜的投茶量是8克,已为大家称好。

  第一泡醒茶  让干茶在温水的浸泡中完全苏醒,有利于后面茶香和滋味的释放。需要注意不论是在醒茶还是在后续冲泡的过程中,都要记住一个词——杯壁下流。你怎样对茶叶和水,它就会怎样回馈你。你轻柔地对待它,它就会呈现给你一个柔和的口感。这款蛮润汤色明亮,香气和鲜爽度都是很好的。
  生茶前三泡要即刻注水即刻出汤,若闷泡时间过久,其茶多酚和生物碱等物质就会析出过多,茶汤苦涩味就强。

  第三个步:分茶奉茶要奉七分满,主七分茶三分情之意,注意不要注满,茶满欺人。一泡水二泡茶,三泡四泡是精华。

  第一泡主要是水味和茶香,如果想喝到更丰富的滋味,应该着重体会第二泡和第三泡的味道。

  现场嘉宾冲泡后,试喝了自己泡的茶和茶艺老师泡的有何不同,同时分享了泡茶感受。

  陈朦

  我自己冲泡时比较喜欢清淡的口感,所以我会快速出汤,这样口感清淡,也会有淡淡的水味。我泡的茶虽然甜度很高,但是饱满度没有茶艺师小姐姐的那么好。
  蓉蓉

  多喝多泡,相信每个人都能泡出好茶来。

  泡茶最重要的是心要静。按1:20的茶水比来确定投茶量,建议大家买一杆秤,能更好地掌握投茶量,这样泡出来的茶,滋味才有可能是最好的。

  在注水方面,一定要注意杯壁下流,不能直接让水来翻滚叶底,这样泡出来的茶滋味就会变。另外就是要多喝多泡,相信每个人都能泡出好茶来。
  喝老班章,专业评测普洱茶好坏

  随后,茶艺师为大家冲泡了吉普号“慎言老班章”。在喝老班章的同时,小黑教大家如何玩转普洱茶生茶评测体系NPS。


  小黑

  普洱茶最大的魅力不是香,是汤体的浓郁度,顺滑度。

  我们现在喝普洱茶逐渐进入到了喝山头茶的范畴当中,一提到老班章,大家的感受力就连接上了。我们对于有鲜明特色的东西是比较容易记住的,山头茶的流行符合认知层面的底层逻辑。
  老班章为什么好?根源上还是风土的原因。从植物学的角度来说,茶树喜欢酸性土壤,喜阴,老班章正好非常特殊,就在勐海布朗山的酸性土壤结构中生长。布朗山老班章迎坡面有个水库,它的水汽滋养了整个老班章茶区,植被丰茂,其滋味自然丰富,相对应的收藏价值也是第一梯队的。


  世界上一切嗜好品都有一个把玩的过程,不论是玉石还是茶,要研究它,就需要一个区分好与不好的标准。

  为什么我们要开发这个NPS系统,是因为我们之前寻找了很多中国对于茶叶的审评体系,觉得都不能客观地评价普洱茶。

  以前有人喜欢讲香气,台湾的体系喜欢讲优雅。而普洱茶最大的魅力不是香,是汤体的浓郁度,顺滑度,整个滋味的丰富程度,光用香不能涵盖普洱茶的魅力。(NPS表格)


  当我们去描述普洱茶汤体的时候,我们讲的不是它的味道,而是它的口腔触感。触感可以有个对比,比如从蛮润切换到老班章时,你能感觉到它的饱满度,触感是不一样的。这个东西传统的评测体系是无法体现的,而我们的NPS系统对汤体就有一个范畴为20%的描述。
  选茶有一个诀窍,我们去收原料时,区分贵茶和一般茶最重要的地方就是汤体。如果大家有喝存放了十年八年老茶的经验,就知道喝了会有粘稠油润的感觉。

  油润的感觉从哪里来?首先老茶的汤体一开始是顺滑的,这个顺滑感保持不变,随后多酚类物质和氨基酸类物质逐渐转化出茶多糖等饱满的物质,这种物质的支撑感,加上顺滑感,就会产生口腔的油润感。

  所以我们评判易武茶的储藏价值高,后期转化价值高,其实就是因为易武茶特别顺滑。

  我们在做NPS系统的时候,虽然汤体只占到20%的比重,但实际上是我们非常看重的。接下来的体感,外观和稳定性等等指标,对我们的爱好者来说,在对比不同品牌的茶时都是有用的。

  喝一杯好茶,和万物一起肆意生长

  茶会尾声,小黑也通过现场品鉴卡随机抽取了一位嘉宾,送上大奖—蛮润龙珠+503龙珠,给每位嘉宾送上线下体验券,感谢立夏天的相聚。

  同时,工作人员们为每位加冰都送上了一支立夏书签。大家可以DIY自己的立夏心语,写下自己心里的夏天和美好祝愿。伴着最后一曲美妙的中国风合奏,立夏茶会圆满结束。

  “夏早日初长,南风草木香”在越来越蓬勃的姿态中,让我们喝一杯好生茶,和万物一起肆意生长。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱茶的冲泡,看似简单,其实蕴含着错综复杂的技巧,需要在实践中不断重复与提升,这便是所谓的“知易行难”。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱茶冲泡

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就来对普洱茶的冲泡方法做一番专业解析,主要分为以下5个方面。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,师从“普洱教父”白水清,历年藏有百年宋聘号、1950年红印圆茶、88青饼、92方砖、大白菜等珍品老茶;还开辟了《老茶讲堂》栏目,发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享!

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱藏家掌柜鲁文锋

1、茶具的选择,以紫砂壶为上

一般来说,冲泡普洱茶,以紫砂壶为上选。紫砂壶嘴小、盖严,可以有效地聚香;且由于没有施釉,紫砂壶有不少的开口气孔,透气性较佳,有助于茶味的发挥。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

清末紫砂壶·普洱藏家珍藏

由于普洱茶是大叶种茶,干茶浸开后体积较大,因此选用体积较大的茶壶会更好,一般200cc的容量就很好用。

同时,紫砂壶的胎壁不能太薄,因为厚的壶壁可以保持热度,市面上号称“薄胎”的紫砂壶,就不太适合泡普洱茶了。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

紫砂壶

此外,生熟茶要用不同的紫砂壶。这是因为茶壶经常使用,会吸附茶味,如果要泡一壶好茶,紫砂壶必须只能泡单一茶种,否则茶味会显得混杂。

2、水温的掌控因茶而异

普洱茶的泡法中,水温是较为关键的一个环节。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱茶冲泡

我们讲究“看茶泡茶”,对于新茶或芽头较多的茶,温度在90℃~100℃为宜,可以避免把茶芽烫坏,能将茶品口感保持在最佳状态。

如果是具有一定年份的老茶,或用料比较粗老的茶品,最好使用100℃的开水,这样才能把大叶种普洱茶中的内含物充分析出。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

老铁壶·普洱藏家珍藏

尤其是冲泡老茶,以50年代红印为例,老茶叶子较厚,且经过长期陈化,茶叶里的内含物溶出较慢,冲泡时对水温和热量的要求较高。而用铁壶煮水既能优化水质,又能聚集热量,所以,冲泡老茶时最好选用铁壶煮水。

3、老茶友的醒茶经验技巧

普洱茶在茶仓中存放了较长时间,温度和湿度都比较恒定,茶叶处于一种“沉睡”的状态中。

因此,醒茶是关键的一步,能够唤醒茶叶、激发茶性。醒茶不好,就如同拿破仑兵败滑铁卢,茶汤口感就不够愉悦了。

醒茶分为干醒法和湿醒法。所谓干醒法,就是把茶饼撬成小块,放入紫砂罐或牛皮纸袋中醒茶,时间在1个月左右。醒茶时要注意避光避异味,室温在30℃左右,湿度在45%~70%之间。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱茶醒茶

湿醒法相对简单,把茶块投入壶中后,注入热水,盖好壶盖闷上5秒中,把这道茶汤倒掉,就完成了醒茶过程。这样可以快速唤醒茶叶、激活茶性,有助于茶香茶味的发挥。

当然,如果您冲泡的是20年陈期或以上的老茶,那就更应该做好醒茶工作了。以冲泡92方砖为例,将老茶投入紫砂壶后,把紫砂壶放在日本铁壶上蒸腾,时间在1分钟左右为宜。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

利用老铁壶醒茶

这样可以利用蒸汽快速升高紫砂壶的温度,同时蒸去壶的陈味,使老茶得以唤醒,保证茶汤口感的真味。

4、茶水比例应灵活处理

关于普洱茶的泡法,茶水比例也是很多茶友的疑惑,究竟投茶量多少才合适呢?

正常评审时,茶水比例是100ml的水比7g的茶叶,但在具体的冲泡过程中,我们要根据喝茶人数、茶具容量、茶叶品性、口感喜好等因素灵活处理。

例如,200cc的紫砂壶,冲泡10年左右的普洱生茶,如果是7人以内品饮,投茶量应在10克左右。要想茶汤味浓可投茶12克,要是浓淡相宜投茶8克即可。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

投茶量

同时,有一些茶山的茶,本身味道就比较厚重霸气,新茶的涩味更加明显,投茶量就要适量减少。

此外,关于投茶比例,这里还有一个小技巧要与大家分享。

很多人泡茶,都是直接投放茶块,这就导致前几泡茶块还没舒展开,茶汤滋味偏淡;后期茶叶全部浸开后,茶汤又会变浓。因此,每一泡茶汤之间的浓淡度出现很大的差别。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

普洱茶块

在此建议茶友,可以将茶块与茶末,按照7:3的比例投放。具体来说,投茶时以茶块为主,可以再用散茶片或茶末作补充,这样能够保证茶汤口感的稳定性。

5、注意出汤时间的把握

淋壶、投茶、注水之后,便可闷泡出汤。普洱茶的出汤时间不宜过长,否则,茶叶中的茶多酚、芳香物质等会过度氧化,导致茶汤颜色偏暗,香味和滋味都不太好,

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

白水清正在冲泡普洱茶

第一泡出汤要快,因为这时茶叶的内含物很饱满、很澎湃,如果出汤时间太慢,那么水浸出物就会过多,会影响茶汤的本质。前8泡一般随冲随出,第9泡起适当延长浸泡时间。

一般情况下,紧压型的茶如沱茶、机器压制的茶饼,冲泡时间长;散茶则可以较快出汤;新茶、嫩芽的出汤时间也要快些。

普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

52年甲级红印茶汤

老茶溶出较慢,冲泡时,每冲之间的缓茶时间相对新茶而言要适当延长,这样才能有足够的时间让茶滋味溶出,使茶汤更加协调,丰富茶汤滋味。

总之,茶友除了要懂得选茶之外,还需掌握不同茶品的冲泡方法,这是基本的功力。茶友不必心急,循序渐进,自然能感受到品味普洱茶的乐趣。

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