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20年清香铁观音

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星球测评 | 如何挑选一款最正味的铁观音?



大家好,欢迎来到茶叶星球测评空间站,新的一年,先干一杯吧,老铁!

不用我多说,你一定猜出来本期测评的茶叶,没错!就是铁观音!

若说茶叶中谁的知名度最高?

铁观音一定排在前三,另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。

铁观音曾经一枝独秀,红遍了中国大江南北,1996年茶王争霸赛上,第一名竟然拍价16万元1斤,我那时才6岁呀,一块钱对我来说都是大钞了!大约2000年后,学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。

而清香型铁观音特有的兰花香,这无疑给北方人打开了另一扇大门,他们甚至以为铁观音是绿茶,还曾一度把它叫做“高香绿茶”,其实它是乌龙茶,隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色,为了适应北方市场,在发酵、焙火环节做了调整,便出现了北方人喜欢的“清香型”,汤色和茉莉绿茶相似,都是青绿色。

而当地人喜欢的更多是“浓香型”,当然,还有我最爱的陈年铁观音,市面上叫它“陈香型”,您也可以叫"老铁"。


新年新气象,这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟,20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她,从此走进了广袤的茶叶世界,开启了快乐的茶道生活。


本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶,分别是:

魏荫品牌铁观音(据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦);

光照人品牌有机铁观音(传统工艺);

依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。


事不宜迟,“开审”。本次审评我们采用国家审评法


器具:柱形杯或盖碗,我们选取的是110ml盖碗;

茶叶:5g;茶水比例1:22;时间:2min+3min+ 5min。




子曰:“质胜文则武,文胜质则野。文质彬彬,然后君子。“质”是指人的本性,可以理解为内在;“文”是指后天学得的文采、修养等,也可以理解为外在气质。“文质彬彬”,我们观察一个人总是先看外在,看起来顺眼,才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之,虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的,大部分情况下,我们喝茶也是这样的,有时候我们单看一些茶的外表,如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服,就不太想喝它了。



第一步:我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头" 


所以,茶叶审评的第一步,看外形。看什么嘞?

观察干茶:形状、色泽、整碎、净度

铁观音是颗粒状的,这与它“包揉”的工艺有关,简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上,像包包子一样包起来,一边包一边揉,变成一个球,多次反复,叶片就变成了颗粒状了,是不是很神奇?而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。




学霸重点看这里:

铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50―60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有―层白霜。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。


安溪铁观音的制作工艺:晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸(把梗、不成型的老叶筛走)。



这五款茶,净度都比较好,①号较松,②③④⑤号紧结,其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色(应该与焙火有关,初判断是传统工艺制作。)



铁色皱皮带志霜,

含英咀美入诗肠。

舌根未得天真味,

鼻观先闻圣妙香。

——刘秉忠(清)



兰花香+观音韵:铁观音的两大风味要素 

看完干茶接下来就是冲泡啦!按耐不住,先闻个干香(国家审评没有闻干香这项哈)。

①号有非常明显的兰花香,而且味道很正,老板说它是“正兰香”;

②号有些青气;

③号中规中矩,没啥形容词;

④号有非常丰富的花香、果香,看好你呦!

⑤号有些熟米香,带微弱兰香。


第一泡,闷泡2分钟

1min后揭盖嗅盖香,评茶叶香气;

2min时出汤,评汤色和滋味。


第二泡,闷泡3分钟

1min-2min后揭盖嗅盖香,评茶叶香气;

3min时出汤,评汤色和滋味。

第三泡,闷泡5分钟

2min-3min后评茶叶香气;

5min时出汤,评汤色和滋味。


铁观音的“音韵”,和“岩韵”一样,是一种细微复杂的综合感受,它受制于当地的自然环境等,带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县,安溪县平均海拔700米以上,茶园海报均在1000米左右(1984年成立的安溪茶厂,3000多亩茶园平均海拔1368米。)。




所谓高山云雾出好茶,铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异,由西北向东倾斜,西部海拔地貌环境略胜东部,安溪有24个乡镇,茶种植环境不同,被当地人划分成“内安溪

和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”,西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名,内安溪群山环抱,常年云雾缭绕,形成独特的小气候,非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓,海拔较低等因素,品质相对次之,所以,买茶的时候一定要擦亮眼睛!



有点可惜,很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了

最后,就是看叶底啦~

"绿叶红镶边",这是形容乌龙茶特有的标志,可为什么在铁观音中难寻踪迹?搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉:揉着揉着边边就被揉掉了,再加上焙火,边边最薄,最容易失去水分,焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~




这五款茶叶底都比较完整,其中③号的手感太舒服了,丝滑般的感觉,好像绸缎,嗯,终于扳回一局!

最终①号获得头牌,俘获了一票人的心,⑤号第二名,其他三款相形之下没有太多特色,快来看看他们的价格,是否“名副其实”~




根据国家标准,我们的评定也出来啦




结合价格来看,性价比第一名:⑤号

①号虽然好喝,价格也偏高,如果按喝茶次数来算,每泡8g,一斤茶可以喝62次,每次才9.4元,也不贵啦~

每款茶都有其自己的风格,而铁观音的最为丰富!铁观音的品类:按照香型的不同,铁观音可分为三类:清香型、浓香型、陈香型。

老板很固执的说,清香型铁观音最适合小白入门,香香甜甜清清爽爽。




清香型铁观音:汤绿色翠,带兰花香,滋味清新、醇正;

受台湾乌龙茶制法的影响,在传统工艺上创新制法,达到轻发酵,低温烘焙干燥,茶口感鲜爽淡雅且花香丰富,让铁观音红遍全国的就是这种香型。

清香型铁观音中,根据工艺的不同,又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音,消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。

正味铁观音 | 香气清雅,韵味十足,茶性温,以传统工艺制作的清香型。

消青铁观音 | 香气浓郁,略带青气,茶性寒

拖酸铁观音 | 香气高扬,酸味明显,茶性寒

值得一提的是,清香型铁观音建议冰箱密封存储,味道会更好,这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯,对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦!否则,你会得到一款“杂味”铁观音。


重要的事情说三遍:

胃不好的请喝正味铁观音

胃不好的请喝正味铁观音

胃不好的请喝正味铁观音


浓香型铁观音:汤色金黄,带花香、炒米香,滋味醇厚、爽滑;

④号就是这类,至于为何翻车是等级不高的原因。

传统铁观音制法工艺,发酵程度较清香型高,高温焙火成为熟茶,茶性温润不伤胃,初入口略感苦味,但回甘很快,齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。


陈香型铁观音:又称老铁,储存时间在5年以上,汤色偏橙色,陈香明显,滋味醇和、甘甜,据说有一定药用价值,至于收藏,见仁见智。


来自专业测评机构"盖得"的铁观音测评报告





我们当然有,迁就懒人的购买指路


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性价比最高的5号魏荫108铁观音

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虽然不是1号同款,但也是依绿出品

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茶叶星球の秒懂百科


①铁观音名称,有哪些典故来源?

关于铁观音的名称由来,有两个典故:

乾隆版本:乾隆看干茶形沉似铁,叶底美如观音脸,而赐名铁观音;

佛教版本:笃信佛教的茶农,受观音托梦寻得了一株好茶,后移栽于铁鼎中,因而取名铁观音。


②铁观音的兴衰史:可惜可叹可期

90年代之前的铁观音以传统工艺为主,重摇青,重发酵,并带有烘焙工艺,做青做透,焙火焙透,真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”,工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音,从台湾引进新工艺,轻发酵,清香型铁观音由此而来。

早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”,到了1985年流通体制改革,国家取消统购统销,放开茶叶市场让茶叶作为商品,许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶,茶农的位置开始转变了,有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始,茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。

走出口贸易,铁观音价格其实不算很高,为了增加收入,于是茶农们把眼光放在了国内市场,他们首先想举办茶王赛。

茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加,评选后的茶王进行拍卖,93年的茶王被拍出500克1万元的价格,95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州,接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛,茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。

有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价,铁观音的被关注度也越来越高,常常占据海内外报纸的重要版面,这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多,从事铁观音销售的人也越来越多,不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的,都想在此分得一杯羹。

大概自2000年以来,这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧,那时候的铁观音价格依然持续走高,茶农也开始改变原有的传统工艺,纷纷改制新工艺,如消青、拖酸等等,以及为了产量开山种茶,甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植,紧接着,铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延,最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。

07、08年是铁观音行情大好的颠峰,行业大好,各种乱象也开始出现,尤其是农残问题比较突出,(茶叶作为农产品,安全是第一要务,我们喝茶是为了身体健康,如果茶叶中含有农残还不如喝白开水,所以选茶一定要看资质,是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”!)、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来,消费者开始理性看待铁观音,价格也趋于理性,这一理性发生在2009年。然而电商的兴起,又给铁观音带来一波发展,也富了一批人,竞争比线下市场更为激烈,淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶,这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损,甚至让人反感。

从2010、2011年之后开始,内安溪铁观音价格开始回落,批发价从跌破100元,到跌破80元,再到跌破60元,再再到跌破40元……直到跌破10元,宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落,清香型铁观音帝国梦碎,许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶,要么放弃铁观音进城打工谋生。

那么,铁观音帝国是不是就此殒落了呢?铁观音还有机会再火一把吗?

下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。


️此部分知识转自“半叶观音”,谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。


③铁观音还有哪些家族成员?

喝铁观音,最低限度,总要喝到本尊吧,如果喝的似是而非,那就忒没劲了。

在安溪,铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种,但更多的还是铁观音,因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。

铁观音作为茶树品种,又名「红芽歪尾桃」,也叫「红心观音」「红样观音」,再见这几个名字不要觉得奇怪,果断出手,这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚,多为变异或嫁接的品种,如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音,但都不是纯种铁观音。

正宗铁观音茶,鲜叶原料采自纯种铁观音茶树,然后用铁观音制作工艺做成的茶,两个条件,缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”,产量有限,加上复杂的制作工艺,正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音,不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音,有可能是毛蟹、本山……

“红芽歪尾桃”是一种茶树品种,它是铁观音茶树中最古老的树种,茶芽为紫红色,叶端略下垂歪斜似桃,叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一,用它做成的铁观音,特别显“观音韵”,滋味醇,品质纯正,又由于它不易栽培、数量稀少等,比较珍贵。




下期预告



写在后面的话


茶为国饮,什么是国饮?老百姓喝得起,可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶,为什么?

水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框,茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后,我们要为茶叶发声!茶,并非玄学!它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中,改变了水的味道,从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了,自然有所体会。我们想做的是:让你爱上这杯茶。

从生活的角度出发,评测同类茶叶,以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征,帮小伙伴们挑选适合自己的茶,然后,爱上茶!



安溪铁观音知识问答。

铁观音的半发酵工艺特别难掌握,需要根据温度、湿度、原料等变数的改变而调整制作过程。


工艺变数多,所以成品茶的滋味也会不一样,可以说,没有一款铁观音的滋味是一样的。



铁观音的相关知识是一个非常系统又需要时刻灵活运用的课程。前几天看到一个铁观音知识问答,觉得大部分非常到位,分享给大家:

1、安溪产茶历史始于何时?

答:安溪产茶始于唐,至今已有一千多年历史。1957年,福建省茶叶科学研究所在安溪县发现多处古茶树群,最大古茶树位于安溪剑斗,树龄达1200多年。


2、乌龙茶是起源于安溪吗?

答:是。安溪茶农创制了乌龙茶。随后,安溪茶种及乌龙茶制作技艺播衍至闽北、台湾、广东等地。

3、铁观音由来的两种传说是什么?

答:铁观音原产于安溪西坪。关于铁观音的由来有两种传说:一是“观音托梦说魏说”,二是“乾隆赐名说王说”。

4、安溪在世界茶业发展史上有哪几大贡献?

答:安溪先后为世界茶产业做出了三大贡献:①首创乌龙茶半发酵制作技艺;②发现培育了名茶铁观音;③发明了茶树短穗扦插繁育技术。

5、安溪茶是如何风靡世界各地的?

答:①宋元时期,安溪茶就作为一种重要商品,通过“海上丝绸之路”走向世界。在宋代,与安溪有贸易关系的国家达58个。

②明清时期,安溪茶畅销海内外,史称19世纪是乌龙茶风靡欧美时期。

③20世纪初,安溪茶成为畅销东南亚的“侨销茶”。

④20世纪80至90年代,在日本刮起安溪“乌龙茶热”。

⑤21世纪以来,安溪茶再次践行“一带一路”战略,续写海丝之路新篇章。

6、安溪铁观音属于六大茶类中的哪类?

答:安溪铁观音属于青茶类,又称乌龙茶。中国六大茶类包括:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

7、安溪铁观音属于乌龙茶哪个产区?

答:安溪铁观音属于闽南乌龙茶产区。乌龙茶其他产区还有:闽北、台湾、广东。

8、安溪茶产业发展现状如何?

答:安溪县是我国第一重点产茶县,是“中国乌龙茶名茶之乡”。2016年全县茶园面积为60万亩,全年茶叶总产量6.5万吨,涉茶行业总产值148亿元。

9、安溪铁观音在中国茶叶中的地位如何?

答:安溪铁观音是中国十大名茶,中国世博十大名茶之首。 2016年安溪铁观音以1424.38亿元,蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。

10、安溪铁观音制作技艺何时列入国家级非遗名录?

答:2008年6月14日,国务院发布的非物质文化遗产名录中,安溪县申报的乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目。

11、安溪入选首批国家茶树良种有哪些?

答:安溪被誉为“茶树良种宝库”。全国首批审(认)定的30个国家级茶树良种中,安溪县的“铁观音、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙”入选,也被称为“安溪六大名茶”。

12、“安溪铁观音”是我国第一枚涉茶的中国驰名商标吗?

答:是。2005年国家工商总局商标局认定“安溪铁观音”为中国驰名商标,成为我国涉茶的第一枚中国驰名商标。

13、安溪县何时被授予“首批国家有机产品认证示范区”称号?

答:2015年10月,安溪县获得首批国家有机产品认证示范区称号,认证茶园面积达到38350亩,位居全国第一。

14、近年来安溪茶业的主要荣誉有哪些?

答:2009年至2016年连续8年蝉联“中国重点产茶县”第一位。

2010年荣获“中国世博十大名茶”第一位。

2015年荣获首批国家有机产品认证示范区。

2015年荣获百年世博中国名茶金奖首位。

2016年荣获中国十大最美茶乡荣誉。

2016年安溪铁观音以1424.38亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。

2017年入选中国十大茶叶区域公用品牌。

15、当前安溪茶产业发展的思路与主要措施是什么?

答:安溪茶产业发展的思路与主要措施是:

四心:不忘初心、坚定信心、秉承匠心、上下同心。

四化:庄园化、去冰箱化、地标化、标准化。

四聚焦:聚焦“原产地”、聚焦“供应端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新丝路”。

16、为什么说“安溪铁观音,好喝一身轻”?

答:安溪铁观音好喝是因为有兰花香、观音韵;喝铁观音有利健康,身心健康才能一身轻。

第二部分 种植与加工

17、形成安溪铁观音优异品质的主要因素有哪些?

答:主要因素是“天、地、人、种”有机结合。

“天”:是指安溪具有得天独厚的适宜铁观音生长和初制要求的自然气候条件,包括气温、日照、降水量、相对湿度等;

“地”:是指安溪具有独特的立地条件,包括安溪县所处的经纬度、土壤条件和植被等;

“人”:是指安溪茶农具有精湛而独特的传统制茶技术;

“种”:是指采用扦插繁育的纯正铁观音茶种。

18、什么样的海拔高度对种植铁观音最适宜?

答:在安溪种植铁观音以海拔300-1000米最适宜。

19、什么土壤类型适合铁观音茶树生长?

答:PH值在4.5-6.0的红壤、砖红壤、黄红壤、砂质壤土。

20、为什么茶园要进行土壤耕翻?

答:土壤耕翻能保持茶园良好的养分供应状态。其作用:①疏松土壤,破除土壤板结;②改善土壤的通气性和透水性,促进土壤微生物活力,提高土壤吸肥吸水能力;③促进茶树根系的更新和生长;④杀虫、杀菌和除草。

21、安溪县茶叶质量可追溯的核心是什么?

答:①生产有记录;②流向可跟踪;③信息可查询;④责任可追究;⑤产品可召回。

22、什么是生态茶园?

答:指在同一片茶园上以茶树为主要物种,通过实施立体复合栽培,多物种共生共荣,使茶树生长与茶园生态系统和谐统一。


23、安溪县建设生态茶园的技术措施有哪些?

答:①合理种植树木;②梯壁留草或种草;③套种绿肥;④建设水利系统;⑤完善道路设施。

24、怎样才算是高标准、高质量的茶园?

答:①茶园集中成片,生产实现区域化;

②坡地、山地建园标准化;

③土壤深垦基肥化;

④种植规格化;

⑤环境林园绿肥化。

25、什么是茶庄园?

答:集茶园基地、生产加工、文化传播、科研创新、旅游观光、休闲体验、品牌营销等为一体的茶园称之为茶庄园。

26、安溪铁观音采制时节如何区分?

答:季别  节气  时间

春茶

谷雨至立夏后

4月中下旬~5月上旬

夏茶

夏至前后至小暑前

6月中下旬~7月上旬

暑茶

立秋前后至处暑

8月上旬~8月下旬

秋茶

秋分前后至寒露

9月下旬~10月中上旬

27、安溪铁观音鲜叶原料采摘有何讲究?

答:①采摘天气:选择晴天;②采摘时间:上午9时至下午4时;③采摘嫩度:小、中开面一芽三叶,提倡适当嫩采。

28、安溪铁观音精湛的初制工艺包括哪几道主要工序?

答:安溪铁观音制作工艺流程复杂,在完成采青的基础上,主要有10道工序:晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→烘干。

29、安溪铁观音的主要香气成分是什么?

答:安溪铁观音的香气成分达上百种,其主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a-萜品醇、2-苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等。

30、安溪铁观音香气是如何形成的?

答:安溪铁观音香气成分来自于鲜叶,香气的形成主要是在做青期间酶促反应的结果,还有一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。

31、安溪铁观音茶汤颜色和滋味的主体成分是什么?

答:茶汤颜色主体成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等;滋味主体成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤碱等。

32、什么样的天气有利于制作出优质的铁观音?

答:天气晴朗、气候干燥,昼夜温差大,是制作高香优质铁观音的最佳气候,俗称“北风天”。

33、安溪铁观音精制工艺流程有哪些?

答:安溪铁观音从鲜叶到毛茶的加工过程称为“初制”,从毛茶到成品茶过程称为“精制”。其主要工艺流程是:毛茶→验收→归堆→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。

34、浓香型安溪铁观音烘焙环节主要有哪些作用?

答:①提香作用,使香气转为清纯;

②减少苦涩,使滋味更甘醇;

③叶色转为黄绿色,茶叶带有焦糖香和甜味感;

④水分含量降低,保持品质,利于贮藏。


第三部分 标准与法规

35、安溪铁观音和铁观音的区别是什么?

答:安溪铁观音是指在地理标志产品保护范围内(安溪县辖区范围)自然生态条件下,选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘,按照独特传统加工工艺制作而成,具有铁观音品质特征的乌龙茶。安溪县域范围外生产的铁观音不能冠以“安溪铁观音”标识。

36、铁观音产品的分类?

答:国家标准GB/T30357.2-2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》中对铁观音进行了分类,分别为:清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音三大品类。

37、清香型安溪铁观音的主要品质特征是什么?

答:参照国家标准GB/T19598-2006清香型铁观音的品质特征为:外形条索肥壮紧结、色泽翠绿油润、匀整洁净、香气清香持久、滋味鲜醇甘爽、音韵明显、汤色金黄明亮、叶底肥厚软亮。

38、浓香型安溪铁观音的主要品质特征是什么?

答:参照国家标准GB/T19598-2006浓香型铁观音的品质特征为:外形肥壮紧结、色泽砂绿乌润、匀整洁净、香气浓郁持久、滋味醇厚甘鲜音韵明、汤色金黄清澈、叶底黄绿肥软有红边。

39、陈香型铁观音有什么特点?

答:参照国家标准GB/T30357.2-2013陈香型铁观音的品质特征为:色泽乌褐、紧结匀整洁净、陈香明显、滋味醇和、汤色深红或橙红、叶底乌褐柔软匀整。

40、陈香型铁观音国家标准什么时候实施?

答:2016年4月26日起实施。

41、安溪铁观音产品分为几个等级?

答:清香型安溪铁观音分为四个等级:特级、一级、二级、三级;

浓香型安溪铁观音分五个等级:特级、一级、二级、三级、四级;

陈香型铁观音分为三个等级:特级、一级、二级。

42、安溪铁观音产品的理化指标是什么?

答:GB/T19598-2006《地理标志产品 安溪铁观音》规定铁观音产品理化指标:水分≤7.5%、总灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。

43、什么是商标?

答:商标俗称牌、牌子,是识别和区分商品或服务来源的标志(符号)。

44、什么是集体商标?

答:集体商标,是指以团体、协会或者其他组织名义注册,供该组织成员在商事活动中使用,以表明使用者在该组织中的成员资格的标志。

45、安溪铁观音地理标志证明商标是什么?

答:安溪铁观音地理标志证明商标是标示某铁观音产品来源于安溪县境内,且该铁观音茶叶产品的特定质量、信誉及其他特征,主要是由安溪县特有的自然因素和人文因素所决定的标志。

46、使用“安溪铁观音”地理标志证明商标需要申请吗?

答:“安溪铁观音”图形商标 是安溪县茶业总公司注册的地理标志证明商标。使用“安溪铁观音”地理标志证明商标,应向安溪县茶业总公司提出申请,取得《证明商标准用证》后方可使用。

47、企业在商业活动中能宣传茶叶功效吗?

答:《广告法》《食品安全法》等法律法规规定,茶叶经营者不得在商业广告中宣传茶叶有预防、治疗、保健等功效。

48、广告能使用“最高级”“最佳”等用语吗?

答:《广告法》规定:广告不得使用“国家级”“最高级”“最佳”等用语。

49、食品(茶叶)包装标签必须标示哪些内容?

答:①食品名称;②配料表;③日期标示(生产日期、保质期);④净含量和规格;⑤生产者、经销者的名称、地址和联系方式;⑥贮存条件;⑦食品生产许可证编号;⑧产品标准代号;⑨质量(品质)等级;⑩食用方法。

50、限制茶叶过度包装有哪些要求?

答:GB/T31268-2014《限制商品过度包装通则》对限制茶叶过度包装进行规定:(1)包装层数不得超过3层;(2)包装空隙率(包括填充物)不得超过产品体积的25%;(3)包装成本不超过产品价格的15%。

第四部分 品鉴与营销

51、安溪铁观音主要的品质风格是什么?

答:安溪铁观音主要的品质风格是:既有绿茶的清香又有红茶的甘醇,集红茶绿茶优点为一身的半发酵茶,具有天然花果香和独特观音韵,堪称茶中之王。

52、什么是安溪铁观音独特的观音韵?

答:安溪铁观音的独特优异品质是由品种香、地域香与工艺香三者有机融合而成。表现为香气幽雅馥郁,滋味醇厚甘爽、回甘生津、齿颊留香,具“天真味、圣妙香”,称观音韵。

53、如何鉴赏安溪铁观音外形?

答:从成品干茶外形的紧结度、匀整度和悦目度(顺眼度)来鉴赏。在干茶外形同等悦目度的前提下,颗粒越紧结且越匀整越好,反之越差。

54、如何鉴赏安溪铁观音香气?

答:从清纯度、强弱度和持久度来鉴赏。在同等清纯度的前提下,香气越高强且越持久越好,反之越差,如有异味、杂味更差。

55、如何鉴赏安溪铁观音汤色?

答:从适度金黄度、清澈度和明亮度来鉴赏。在适度金黄度的前提下,越清澈且越明亮越好,反之越差;汤色太浓或太浅均不符合清香型铁观音的特征。

56、如何鉴赏安溪铁观音滋味?

答:从爽口度、醇厚(饱满)度和回甘度来鉴赏。在爽口度的前提下,越醇厚且回甘越明显越好,反之越差。但如带有明显的苦味、明显的涩味、明显的酸味,也不能称为好茶。

57、如何鉴赏安溪铁观音叶底?

答:从柔嫩度,肥厚度和“发白”度来鉴赏。在叶底(茶渣)同等集结的前提下,越肥厚且“发白”度越明显的越好,反之越差。


58、第一泡茶水即冲即倒有什么说法?

答:在安溪有两种说法。一是,饮水思源,感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公,感恩大地赐与我们神奇的茶树。二是,温润泡,或叫“醒茶”。铁观音外形紧结,为让茶叶更快浸泡出来,先温杯,再温茶,然后冲泡茶叶。

59、安溪铁观音感官审评时如何打分?

答:安溪铁观音审评时一般采用GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》中的百分制评分法

60、品饮安溪铁观音应注意哪些方面?

答:应注意以下四个方面:一是茶叶的投放量(茶水比例);二是冲泡用水的质量;三是冲泡用水的温度(要用刚沸腾的开水);四是浸泡的时间。

61、清香型铁观音怎么保存比较合适?

答:清香型铁观音的品质特征对环境要求相对较高,贮存时要特别注意干燥、密封、避光、防高温,以保持其特有的鲜爽度。

62、市场上成批量的茶叶产品为什么要进行拼配?

答:①提高茶叶品质;②提高经济效益;③提高销售区域的针对性;④平衡控制销售水准;⑤提高茶叶收购的指导性。

63、安溪茶商公约的行为准则是什么?

答:“守法、诚信、公平、规范“。

64、安溪铁观音消费群体如何分类?

答:按消费群体的心理因素可分为:爱好性消费、健康性消费和文化性消费三部分。

第五部分 茶艺与礼仪

65、什么是安溪铁观音的茶艺、茶道、茶文化?

答:广义的茶艺是指涉茶所有技艺。而狭义的茶艺则仅指茶叶冲泡表现形式和表演艺术。

茶道是以茶为载体并融入一定的说教和事理等的行为模式或方法的精神传播表现形式。

茶文化是人们在长期的生产生活实践中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。

66、安溪铁观音茶艺的六要素是什么?

答:茶艺包括选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝六个要素。

67、安溪铁观音茶艺表演的步骤共有几道?

答:12道。⑴展示茶具-备器;⑵沐霖瓯杯-洗杯;⑶观音入宫-置茶;⑷悬壶高冲-冲茶;⑸春风拂面-刮沫;⑹瓯里酝香-侍茶;⑺喜闻幽香-闻茶;⑻观音出海-倒茶;⑼点水流香-点茶;⑽香茗敬宾-敬茶;⑾鉴赏汤色-观茶;⑿品啜甘霖-品茶。

68、安溪铁观音茶艺礼仪包括哪些内容?

答:茶艺礼仪包括仪容仪表、行为姿态、言谈举止、风度礼节。

69、安溪铁观音茶文化的表现形式有哪些?

答:茶王赛、茶诗、茶画、茶对联、茶歌、茶舞、茶庄园、茶摄影、茶艺表演、十里茶诗廊、茶文化博览馆等等。

70、安溪茶艺表演所体现的茶道精神是什么?

答:安溪茶艺表演所体现的茶道精神理念是“纯、雅、礼、和”。

纯:茶性之纯正,茶主之纯心,化茶友之净纯;

雅:沏茶之细致,动作之优美,茶局之典雅,展茶艺之神韵;

礼:感恩于自然,敬重于茶农,诚待于茶客,联茶友之情谊;

和:人与人之和睦,人与茶、人与自然之和谐,系心灵之挚爱。


71、冲泡安溪铁观音用什么茶具最好?

答:冲泡安溪铁观音以瓷器盖碗最好,原因有三:

①盖碗又称为“三才杯”,盖为天,杯为人,托为地,是为天地人!也喻为铁观音为天地人合一。

②安溪铁观音香高韵长,用盖碗冲泡,翻开盖碗闻茶香,方法简单实用,动作雅致超凡。

③由于盖碗是白瓷制造,不吸味,导热快。安溪铁观音外形紧结,干茶与展开后的体积相差较大,盖碗有利于其叶面的伸展,以鉴赏叶底。

72、茶为何只倒七分满?

答:这是闽南民间待客传统习俗,常言道:“七分茶,八分酒”。敬客人酒以八分为宜,斟茶则以七分为宜。

73、奉茶时需要注意哪些?

答:从客人右方奉上,面带微笑,眼睛目视对方。敬茶顺序一般是:先老后少,先客后主。也可以采用从左至右顺序奉茶。

保健与应用

74、安溪铁观音含有哪些营养成分?

答:科学研究表明,安溪铁观音主要含有氨基酸、生物碱、多酚类、糖类、芳香类、矿物质、维生素、天然色素、有机酸、蛋白质等数百种营养成分。

75、安溪铁观音有哪些保健功效?

答:安溪铁观音具有:①抗衰老,②抗癌症,③抗动脉硬化,④防治糖尿病,⑤防治龋齿,⑥杀菌止痢,⑦清热降火,⑧提神益思,⑨醒酒敌烟,⑩消食减肥等。

76、安溪铁观音最新研究的五大保健功效是什么?

答:2016年10月13日,安溪铁观音健康功效研究小组首席科学家刘仲华教授在安溪铁观音保健功效成果发布会上,阐释了安溪铁观音主要的五大功效:①降脂护肝;②降低尿酸;③调理肠胃;④抗炎清火;⑤延缓衰老。

77、不同品类安溪铁观音保健功效是否相同?

答:福建农林大学安溪茶学院林金科教授的研究结果表明,清香、浓香、陈香型安溪铁观音都具有预防高血脂和高血糖发生的作用,还有降低胰岛素抵抗指数等作用。此外,对预防肝肿瘤发生也具有一定作用。不同品类安溪铁观音保健功效程度不同。

78、为什么喝安溪铁观音四季皆宜?

答:安溪铁观音是茶中极品,富含多种营养成分,以茶性来说,性平,不冷不热,一年四季,老少皆宜。

79、安溪铁观音的养颜功效如何?

答:安溪铁观音健康功效研究小组通过长期研究证实:安溪铁观音在延迟衰老作用最明显,其中清香型铁观音比浓香型、陈香型铁观音的表现更为优越。

80、不同年份的陈香型铁观音保健功效有何不同?

答:不同年份的陈香型安溪铁观音保健功效峰值不同。存放16年的陈香型铁观音降血脂效果最好;在降尿酸作用方面,以16~21年间效果最好。在调理肠胃方面,则年份越长效果越好,30年陈香型安溪铁观音止泻作用最强。

81、为什么常饮安溪铁观音能预防老年痴呆症?

答:因为安溪铁观音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白质累积、清除自由基、抗氧化,保护脑细胞,维持大脑认知能力。

82、为什么常饮安溪铁观音能降血脂和抗动脉硬化?

答:安溪铁观音中的多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化,有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。

83、为什么吸烟的人应多喝安溪铁观音?

答:香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩、硬化,加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降,因此吸烟者多喝安溪铁观音,可有效地补充人体的维生素C。更重要的是安溪铁观音中的茶多酚有软化血管的作用。

84、为什么常饮安溪铁观音有利于减肥?

答:安溪铁观音中含有大量的茶多酚物质,不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进中性脂肪酶的代谢作用;安溪铁观音具有抑制食品脂肪吸收;安溪铁观音中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸能调节脂肪代谢,对蛋白质和脂肪有很好的分解作用;促进血液中脂肪燃烧效果。

85、为什么常饮安溪铁观音能防治糖尿病?

答:安溪铁观音富含茶多糖、茶多酚和茶色素,是预防和治疗糖尿病的有效成分。糖尿病患者应常饮铁观音,饮茶量可稍多一些,使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度,从而发挥好预防和治疗糖尿病的作用。

86、为什么常饮安溪铁观音能防治龋齿?

答:安溪铁观音富含茶多酚,茶多酚化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌,具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用,使葡萄糖不能在菌聚合,这样病菌就不能在牙上着床,从而使龋齿形成的过程中断。而且,茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质的减少,对预防龋齿、护齿、坚齿都有益。

87、为什么饮用安溪铁观音提神益思的效果特别明显?

答:这主要是由于安溪铁观音中咖啡碱的作用。咖啡碱有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,常饮铁观音能提神、去烦、解乏、醒脑,能显著地提高口头表达能力及数学思维反应。

88、为什么儿童喝安溪铁观音淡茶水可提高免疫力?

答:安溪铁观音富含维生素C、茶多酚、氨基酸等物质,儿童饮后能利尿、抗菌、防龋齿、防辐射,能促进胃肠蠕动、消食去腻、增进食欲。儿童坚持每天喝三杯安溪铁观音淡茶水,可提高免疫力,促进生长发育。

89、安溪铁观音的深加工产品有什么?

答:铁观音蜜茶、铁观音茶食品、铁观音速溶茶、铁观音茶水饮料、铁观音茶酒、铁观音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等铁观音提取物。

安溪铁观音再起风云!

放下成见,重新认识铁观音之系列报道一

安溪铁观音在厦再起风云

2021年,安溪铁观音以1428.46亿元的品牌价值连续六年名列全国茶叶类区域品牌价值第一

不仅在泉安杯茶王奖励清香铁观音茶王19.9999万元,祥华奖励清香观音茶王12万元、西坪奖励清香铁观音茶王6.8万元。

而在厦门!

6万元献赏奖励秋季铁观音专项茶王赛送样获奖茶王!

一场无烟的茶市战争,让在厦门沉静多年的曾经的茶市霸主安溪铁观音成为当下人津津乐道的话题。

铁观音欲在厦”再起雄风“

6万元天价悬赏2斤茶王,在厦门茶市犹如一枚重榜炸弹扔进深水里,引起了厦门上万家茶叶店的高度关注。更有消息称,安溪县政府也有意在厦门举行一场重要的茶市活动。

喜迎中秋,八马茶业推出浓香型铁观音“赛珍珠”、山国饮艺推出”山国工夫”铁观音、中茶海堤推出“水藏香”等中高端铁观音。

事实上,来自天缘茶语的负责人黄泰宗介绍,从去年开始安溪铁观音就有回暖的迹象,今年众多的安溪铁观音茶商更是再次发力市场,安溪铁观音逐渐受到厦门乃至闽南市民的喜爱。

从事茶叶20多年的茶商陈凯新则透露,安溪铁观音在厦门已经开始回暖。安溪铁观音重回霸主地位,在全体安溪人及爱安溪铁观音的茶人共同的努力下前景非常乐观。

02

安溪铁观音曾是“带头大哥”

安溪铁观音曾相当长一段时间,在厦门成为茶市的“老大”。

安溪铁观音,传统十大名茶,产于福建泉州安溪县,属于乌龙茶类(青茶)。

“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。一年可分春茶、秋茶采摘,制茶品质以春茶为最佳。

来自安溪县茶管委的资料显示:安溪铁观音有着区域公用品牌优势。“安溪铁观音”地理标志证明商标于2000年4月注册;2004年7月,“安溪铁观音”被国家质检总局认定为“国家地理标志保护产品”;2005年12月被国家工商总局认定为“中国驰名商标”,是全国茶界第一枚中国驰名商标;2017年5月,“中国茶叶十大区域公用品牌”;2017年11月,获国家农业农村部“农产品地理标志保护”;2021年,以1428.46亿元的品牌价值连续六年名列全国茶叶类区域品牌价值第一。 此外,还有企业品牌族群优势。目前,“安溪铁观音”地理标志证明商标准用企业共152家,涵盖大部分规模以上茶叶企业,其中,有安溪铁观音、八马、凤山、中闽魏氏、魏氏红、三和、华祥苑、日春8枚经国家工商总局认定的中国驰名商标,有51枚福建省著名商标,92枚泉州市知名商标。

“中国茶叶的丝绸之路可以说是安溪人用脚走肩挑出来的。” 天缘茶语负责人黄泰宗,以前安溪的茶农用肩膀挑着茶叶走家窜户,并逐渐在全国各地开出门店……才成了如今全国的茶市!

03

跳出铁观音推安溪茶

作这250亿重量级的安溪茶产业,福建茶业流通协会的一位人士表示,安溪县不再局限于一个铁观音,应该推出安溪茶的概念,安溪有多个国家茶叶良种,通过安溪铁观音带其它茶品种,比如本山、梅占等。

安溪县政府不要再局限炒作大师茶,多发展非物质文化遗产县级传承人,而不再是被王说、魏说所垄断。

此外,最好县里面举行一年一度或者二年一度的茶旅文化节,打造各种文化节、吸引更多的闽南人前到安溪去过节。

从营销上,要先攻下泉州市场,然后再攻下厦门与福州市场,再是省外市场。

其中,可以借助厦门海峡导报牵头举办的两岸茶王擂台赛平台辐射两岸。

尤其值得一提的是厦门市场。

厦门是经济特区,是国际大都市,每年前到厦门来的游客更是过亿人次。

厦门显然是福建各大茶乡的必争之地,尤其是安溪铁观音走向全国的“桥头堡”。

来源:福建第一茶叶

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