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20年熟茶

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熟茶专题| 2018年熟茶“8大关键词”


2018年,厨心熟茶们从未停下前进的脚步

全国13场展会,大小型高品质茶会

这一年,熟茶领域有哪些精彩动态?

让我们一起来回顾熟茶年度“8大关键词”!



1


超高性价比


熟茶,毫无疑问成为了2018年茶行业所有品类的人气王,无论是老品牌,还是新锐品牌,都势力在熟茶这个小品类竭尽全力,立志要“出人头地”,朋友圈、新媒体、展会大面积“熟茶”二字铺天盖地,琳琅满目的熟茶产品大饱眼福,一阵阵熟茶热潮涌过来,而且都打着“超高性价比”的旗号,茶友们可真是在熟茶上体验了一把“熟茶瘾”,超高性价比的好熟茶,必定是能带给人超预期体验。


2


健康产业


熟茶的未来,必定占领普洱茶非常大的一个市场份额,2018年纵观这个行业市场,和我们团队走访了南北20多个城市,加上熟茶茶性温和,在北方市场和入门人群中,接受度比较高,并且经过发酵的熟茶,可以产生人体需求的各种氨基酸,可溶性单糖、寡糖、维生素C等种种因素,我们认为未来品饮熟茶的人群必将越来越广。熟茶,必定一片蓝海,也列为健康产业。


健康既是人生也是社会最为重要的资源,在现代文明社会,健康的重要更是显得无以复加。尤其是随着社会经济的发展,居民收入水平及消费水平的提高,科学技术的日新月异,老龄化社会的到来,围绕着健康生活的产业也呼之欲出。健康产业不仅成了提升人类生活水平及生活质量的新型行业,也成了扩大内需、拉动经济增长的直接动力。所以,健康产业已经成了全球热点,熟茶技术的不断提升开启了熟茶的又一个新气象,2019年整个熟茶产业将进入全面冲刺新阶段。


3


消耗路线


在普洱茶传统消费市场中熟茶以消耗量大、消费群体广占据优势,主要用于酒楼、茶楼、办公场所等,本身被创造出来就是为了快速消费的熟茶,经过发酵使得茶性温和,具备了适宜立即品饮的口感特征。所以说,熟茶本身的属性,决定了它的定向,就是消耗品饮路线,是为了加快市场的流通性,不断扩大市场空间,增加市场份额,普洱熟茶只有被市场消耗了,才能凸显它的市场价值。


4


发酵技术


大家都知道发酵技术是熟茶的命脉,而且是一项不折不扣的技术活,需要实践经验,反复推敲。并且对于一个做熟茶的品牌来说,一个熟茶发酵技术与经验的好坏,对品牌出品的熟茶品质有着举足轻重的影响。凡是踏进熟茶领域的大小品牌都非常清晰这个关键点,发酵技术既是命脉,又是品牌核心竞争力,所以熟茶界纷纷响起了形形色色的技术,传统渥堆发酵、离地发酵、竹筐发酵、小堆发酵、木板发酵等,集中力量提升技术,只为了创变出更有特色更高品质的熟茶。


5


仓储功能


普洱茶是后发酵茶,因此仓储是普洱茶生产的一个重要工艺环节,仓储就是醇化作用,仓储是普洱茶全产业链中的一个重要环节,仓储的前提是良好的原料和制作工艺。仓储,现在已经成为了普洱茶流通环节中必要的一环,在普洱茶行业的发展过程中扮演着一个重要的角色。一片茶压制出来后,还需要后期的“养”。不同的仓储环境使得同一饼茶有不同的滋味,这也正是茶最为令人着迷的地方。对于熟茶来说,仓储不仅是一个功能,更是一门茶叶活性转化技术。原料再好,做出来的熟茶不懂得怎么去“养”,也就没有任何价值。


6


品质体验


现在的80后和90后正在迅速崛起,成为社会上最主流的消费群体,他们不用担心吃饱饭,穿暖衣,他们希望获取更有品质的生活。以前,大家追求怎么能买得到,现在大家追求怎么买的更好、更有品质,消费者的观念正在发生急剧的变化,消费需求更加个性化、品质化、差异化、精细化,对生活品质的要求更高,更强调重视品质体验性。熟茶亦然,随着熟茶热潮来袭,品牌对技术、原料投入更大,愿意付更大的成本去开发更高品质的熟茶,去迎合市场的需求。对于熟茶,品质体验就是王道,才是最接地气最有效的传播方式。


7


跨界联合


一次好的跨界,不但能共享两个资源,还能在提升品牌形象的同时,给顾客带来新的体验。2018年,堪称茶界品牌跨界营销的狂欢年,联合搞大新闻,一起开设线下有趣好玩的快消茶饮店(如厨心熟茶在上海开设的“厨心茶事”)。跨界对于品牌来说是非常好的尝试机会,意味着品牌的很多可能性,也许是营销方式上的,品牌形象上的,甚至是产品层面上的,也展现了品牌开放的心态和对品牌常态的挑战。


8


未来已来


2019年期待更多精彩, 熟茶加速发展提上日程。熟茶经过2014-2017年的沉淀与发展,2018年熟茶领域日趋成熟,这意味着新一波熟茶应用将聚焦更高品质生活,新一波熟茶发展已经提上日程。2019年,厨心熟茶加快脚步,聚焦垂直整个行业,使能全行业熟茶高品质化,聚力更多产业合作伙伴,全力为新一波熟茶高品质生活应用做好准备。

未来,已来。

【刀哥访谈】杨行吉:不是只有勐海才能发酵出好熟茶


时间2021年1月15日上午

地点昆明云普茶厂

访者新茶媒、企业外脑、晓德书号

访谈对象杨行吉


 


杨行吉简介




杨行吉,祖籍安徽,高级农艺师,享受国务院政府特殊津贴专家。1963年毕业于安徽农学院茶叶系,由国家统一分配到云南临沧茶区,任茶叶技术员,调查茶叶生产情况,帮助茶区规划茶园发展,用自己所学的茶叶知识理论,教茶农科学种茶、制茶、提高茶叶品质,实现增产增收。六十年代大多数茶区农民只会简单地做晒青毛茶,红茶很少做,炒青、烘青更不会做,为此,他每到一处都教茶农做红茶、炒青茶和烘青茶,在全区逐步地推开了红、绿茶制作。

1980年杨行吉被任命为临沧地区茶科所所长,在一座荒山坡地上,带领了几位同志创办了临沧地区茶叶科学研究所。建盖茶叶初、精制车间400平方米,茶叶生化室一间,150平方米,四层职工宿舍一幢。还租用附近生产队荒地100亩,作为茶叶栽培试验基地,边建所、边生产、边科研,仅用了两年时间,很快在租用的土地上,栽种了茶叶良种,三年后初见成效,亩产达百斤。同时还在茶科所附近生产队几十年的老茶园里,进行老茶园改造试验、台刈修剪试验,仅用两三年,使几十年的老茶树变成了青青茶园,亩产达百斤以上。之后,他以点带面,把试验成果在全区推广使用,对改变临沧茶园面貌,增加产量,增加茶农收入,起了重要作用。 

1981年,杨行吉开始新的试验课题,大胆革新红碎茶,取消单独萎凋工序,进行“红碎茶初制新工艺及新机具”试验项目。经过三年多批次不断试验,1983年经全国有关茶叶专家、学者等20余人现场鉴定,得到了高度认可,在同行内属全国首创。新工艺彻底改变了原经萎凋老工艺的茶叶品质,新工艺制出来的红碎茶品质,突出浓、强、鲜,经生化测试结果,茶黄素、茶红素、水浸出物、氨基酸等均比老工艺制出的红碎茶多,同时还可以节省时间,降低成本。老工艺必须经过8—10小时萎凋,才能揉切、发酵,而新工艺现采下的鲜叶及时就可以制造,既省时又省工。 

1983年“红碎茶初制工艺及新机具”试验成果被评为省科技进步二等奖;1985年他被评为高级农艺师;1989年省政府授予有突出贡献的优秀专业技术人才称号;1992年享受国务院政府特殊津贴。 

1984年,杨行吉调临沧地区外贸局任副局长,主管全区茶叶产、供、销工作。在任期间,多数时间仍到全区各个初、精制茶厂指导工作。为了加快全区经济发展,搞活经济,在地委、行署的领导下,除完成省茶叶公司调拨任务外,他还组织全区各茶厂和其他茶厂的部分工夫红茶、红碎茶直调广东省茶叶进出口公司出口,使各个茶厂增产增收,多创外汇,加速了全区的经济发展。 

1985年他调临沧地区茶叶局任副局长,在地委、行署直接领导支持下,在一块空地上盖起了办公室、宿舍、试验车间,同时还在海拔2200米以上的20亩茶地上进行茶树快速高产试验。三年成园投产,亩产达200公斤,成为全区的样板茶园。他还在茶叶局下成立了临沧地区茶叶公司,成为产、供、销一条龙实体单位,专门为全区各个茶厂服务。同时还帮助公司茶叶技术人员和工人,在试验车间里,进行各类茶叶试验,其中普洱茶继茶科所为重点试验,经过多批生产试验,初步获得成功,并在全区推广生产普洱茶。 

1989年他调到云南省农业厅下属单位省农工商实业公司任经理。1990年省农业厅准备自己办茶厂,他被抽调筹办,在农业厅生产基地大普吉,建立简易厂房400平方米,购置了茶叶机械设备,在一年内筹备基本就绪。1991年茶厂正式成立,他被任命为厂长,主要研究加工普洱茶系列产品,直至1998年退休。 



2000年他与云南农业大学周红杰教授合作,进一步深化普洱茶研究,从事生物化学变化与普洱茶的品质的关系研究,该厂成为云南农大的普洱茶研究教学基地,茶厂提供生产工艺研究,农大对普洱茶工艺中微生物参与进行分析试验研究,经过多批次反复试验研究,普洱茶加工工艺得到了很大提升,为生产高品质普洱茶奠定了基础。



2021年1月15日上午,新茶媒丶企业外脑联合晓德书号一行,到昆明几十公里郊外的昆明云普茶厂采访老茶人杨行吉。
杨老师师承茶界黄埔军校——安徽农学院,陈椽前辈嫡系,60年代建临沧茶科所,70年代自发研究发酵熟茶,80年代筹建花园茶厂,德高望重,成绩斐然。

采访中任你茶界敏感疑问尖锐话题,杨老师毫无忌讳,有问必答,他说:"所谓专家,除了理论学问做得好,最重要的是能用专长帮助企业发展。"
向心怀坦荡正直无私的老茶人致敬!

83岁高龄的杨行吉老师

以下是访谈内容:



新茶媒刀哥采访杨行吉

【问】:我们了解到杨老师是六十年代到的云南临沧,请问那个时候临沧当地做的是什么茶?【杨】:晒青茶,也有少量的红茶。但制茶工艺极其不规范,一家一户做的茶,工艺基础整体较差。 

【问】:那时,当地喝的是什么茶呢?

【杨】:也是晒青茶。但是我对现在一昧强调的老式做法(传统工艺)有些看法,当年外面的人很不接受云南茶,当然有云南茶浓强度过高是一个原因,更重要的是因为云南粗放式的制茶工艺。那个时期的云南茶区普遍现象是:条件艰苦、设备简陋、工艺简单,经常见到农户背着娃娃上山采茶,回来后搭一个三脚架煮完饭就开始用这口锅杀青了,杀青完后开始揉茶,不是用手揉,直接用脚搓啊!搓完后放到簸箕里,有太阳的时候就拿出去晒了!这样的环境下怎么能做出好茶呢! 

【问】:那其它茶区比如版纳、思茅的情形又怎么样?

【杨】:都差不多啦,普遍都比较落后。 

【问】:六十年代在云南有没有普洱茶的概念?

【杨】:有了,当时勐海茶厂也想做,因为香港澳门那边有需求。当时做绿茶的多,雨水天的夏茶,毛茶积压在简陋的临时仓库里拉不回来,经常被雨淋,到了秋季拉回来颜色都变了,检验一下也是可以卖到港澳一带的。但这种茶只能算是自然发酵,也不叫普洱茶,压成饼的话叫青饼,泡出来的汤色也显红。当时勐海茶厂的厂长是唐庆阳,老家和我挨得很近,口音也相似。我试了一下这种茶,发现霉味很重,我说这茶怎么能喝呢?唐厂长答:小伙子,要学一下!我们要把这种人工发酵的普洱茶研究出来,意义很大呢!但当时我很不感兴趣,就一直没在意。

 

新茶媒刀哥采访杨行吉

【问】:当年的茶区大树茶多不多?

【杨】:很多啊!不过那个时期砍树现象就很严重了,就像勐库的小户赛,有上寨、中寨和下寨,茶树的气候、土壤和品种都一样,为什么现在中寨的茶价最高?中寨的拉祜族跟我说:以前他们寨子的汉族人想增加产量,把树砍了发的就多,我们不想赚那么多钱,就没砍,结果现在我们的茶比他们的值钱了! 

【问】:说到大茶树,想请教下杨老师,树龄大的茶树和树龄小的茶树,哪一种茶的口感会好一些?

【杨】:我认为,在同一块地方,树龄大的茶树口感上要比树龄小的好。还要注意,茶树周围有没有水果树,比如2002年有茶农给我推荐一棵很大的茶树,我买了他的鲜叶,但是做出来的茶并不好吃,后来才发现这棵大茶树周围有很多核桃树,核桃树对茶树影响很大,这种环境下的古树茶,甚至不如台地茶好喝!此外,还要看茶树的朝向,像冰岛,周围也有很多大茶树,为什么就老寨的最好?除了朝向,还有茶树不密集,土壤能提供充足的营养。

企业外脑方一知采访杨行吉


【问】:当时临沧有没有做紧压茶的?

【杨】:当地就是做成散的自己吃,如果茶厂要调货,比如下关茶厂要货,就必须用马帮驮,散的体积太大,就洒一些水压在箩筐里驮运。那个时候马走的慢,天气又热,驮到茶厂要十多天,茶汤的颜色都开始变红了。当时下关茶厂的原料用量,临沧茶占的比重还是很大的,如果要1万担,临沧这边起码要供应六千担。下关主要是做边销茶,所以临沧供应的料也是以老叶子为主。下关做的紧压茶,苦涩味下降了很多,一开始我也不知道,后来临沧这边觉得原料成本太高,和下关茶厂讨价还价,谈不拢,就决定自己生产。茶做出来后送到迪庆,结果人家不接受,原因是——苦涩味重!我们这才知道,下关做的紧压茶,是经过发酵的,此外还掺了一部分的烘青料。 

【问】:请杨老师介绍一下1980年筹建临沧茶科所的情况?

【杨】:当时是为了研究红碎茶,一开始是省茶叶公司提议,在风庆茶厂搞,几次试验下来没有成功。临沧地委决定自己搞,我们就建了临沧茶科所自己研究。茶科所有了成果之后,省茶叶公司和外贸局又出面了,说是得打省里的牌子,这才投了科研经费。 

【问】:89年筹建的茶厂是哪一个茶厂,是省茶叶公司的吗?

【杨】:那个是花园茶厂,是农业厅下属的一个茶厂,我之前在临沧茶叶局,因为我和外贸部的出口公司比较熟,方便办理出口许可证,所以89年调我到农业厅在昆明大普吉筹建花园茶厂,主要是生产普洱茶,也就是现在的熟茶。 

【问】:熟茶工艺中,原料的老和嫩对发酵出来的熟茶有什么影响?

【杨】:原料嫩的话,发酵出来的茶滋味比较单一,老的料一般都是成熟的叶子,发酵的熟茶滋味丰富一些。一般较嫩的料如单芽做的熟茶比较好看,但用量少。比如这个土司砖,用的原料就比较粗老,很受广东一带茶友的欢迎。


【问】:在昆明发酵熟茶用的时间有多少天?

【杨】:在哪里发酵时间都差不多,主要还是看原料的状况,一般在昆明发我们用70多天,有的原料也会到80多天。 

【问】:用古树茶为原料发的熟茶和用一般料做的熟茶口感区别大不大?

【杨】:区别还是很大的,一般懂茶的都能喝得出来的,主要是成本高,价格也贵些。 

【问】:云南有很多茶区,临沧就有勐库、永德、凤庆等,哪一个片区的原料制作熟茶品质上有优势?

【杨】:我们考察原料,主要是看它的浓淡,不管哪个茶区,如果发酵出来的熟茶浓强度高,我们就认可它。 

【问】:杨老师对普洱茶的前景怎么看?

【杨】:今年茶行业市场很不好,但我们的熟茶还是供不应求的。熟茶有一个最大的好处,就是养胃,这个保健功能是非常明显的,所以我非常看好熟茶的前景! 


企业外脑方一知采访杨行吉


【问】:杨老师研发熟茶有多少年了?

【杨】:我在60年代也就开始研究,但都是私下里小规模的尝试,真正大规模做熟茶,还是从花园茶厂开始的。

【问】:杨老师对熟茶的“堆味”怎么看待?

【杨】:我没做过这方面的科学研究,所以堆味怎么产生的我不知道。但我知道怎样避免堆味,在发酵过程中从技术上就可以解决,我们可以做到刚出厂的熟茶就没有堆味!熟茶发酵的规律,至今没有人成功做过较为系统的科学研究。 

【问】:杨老师对现在的“小堆发酵”、“木框发酵”怎样看?

【杨】:这是做样子,做宣传样子!我试过了,效果不好!

【问】:熟茶的樟香味是原料的因素,还是工艺的因素?

【杨】:是仓储的因素,主要是湿度!

【问】:普洱茶在云南哪几个地方存放适合一些?

【杨】:临沧、勐海、思茅都挺好,此外蒙自也不错的。 

【问】:杨老师如何理解勐海味?

【杨】:勐海味我不知道,我只知道与原料无关,主要还是人和工艺的问题。不是只有在勐海才能发酵出好的熟茶!

 



【问】:杨老师做熟茶这么多年,能不能透露一下熟茶工艺最大的技术改进在哪方面?

【杨】:就是原料、温度、湿度、空气、水这些因素的合理调配!

【问】:当下普洱茶的制作比较混乱,特别是茶区的毛茶制作,有很多专家说法都不一致,有没有必要统一管理?

【杨】:现在我们很多地方的技术干部都是靠嘴皮子,只会讲空话,那些所谓的专家,连一款像样的茶都出不来!我认为作为专家,应该凭借自己的专业专长,帮助企业、茶农做出让大家都满意的产品,这才是专家!生茶和熟茶还是应该分开,统一叫普洱茶不合理,各有各的属性,大米和米饭毕竟不是同一种食品。 

【问】:晒青毛茶的手工杀青和机器杀青,杨老师怎么看?

【杨】:别人怎么看我不知道,但手工杀青的茶我是不会要的!


企业外脑、新茶媒团队和杨行吉老师合影

                                                                                                   晓德书号团队和杨行吉老师合影

                                                                                            全体采访人员和杨行吉老师合影

文:刀哥

图:王磊

资料提供:昆明云普茶厂、企业外脑、新茶媒团队、晓德书号团队



澜沧古茶2019年营收3.8亿,普洱生茶、熟茶谁赚钱多?

普洱茶,是茶叶江湖中故事最多的茶类。

关注普洱茶的大众,不少还停留在一些悬乎的故事。但要让普洱茶走入更多人的生活,还是要有代表性品牌企业来发力。

普洱澜沧古茶股份有限公司,是云南省普洱茶行业的国家级龙头企业,品牌历史可以追溯到1966年设立的国营澜沧县茶厂。

目前,该公司主营业务为销售普洱熟茶、普洱生茶,调味普洱茶,茶具等;其他业务为自营门店的茶室服务费收入。

杜春峄、王娟系该公司控股股东、实际控制人,共同持有该公司合计50.36%的股份。其中,杜春峄本人及其配偶、女儿共同持股比例为28.20%,王娟本人和关联公司间接控制的股份比例为22.16%。

注:澜沧古茶董事长杜春铎(左),生于1950年

截止2019年底,该公司有经销商数量合计649家,分布区域主要在华南和华东。其中,授权专营店和专柜数量达 540个;单品授权经销商109个,主要销售陈皮普洱系列产品。

01 澜沧古茶营收概况

2019年,澜沧古茶营业收入为38,046.72万元。其中,主营业务收入为37,811.11万元,占总体比例为99.38%;其他业务收入为235.61万元,占总体比例为0.62%。

同期,澜沧古茶营业成本为14,480.30万元。其中,主营业务成本为14,408.88万元,占总体比例为99.51%;其他业务成本为71.42万元,占总体比例为0.49%。

从该公司2019年主营业务成本构成情况来看,直接材料为11,614.56万元,占总体比例为80.60%;直接人工为764.71万元,占总体比例为5.31%;制造费用2029.61万元,占总体比例为14.09%。

澜沧古茶2019年营业收入为38,046.72万元,营业成本为14,480.30万元,毛利为23,566.42万元,整体毛利率为61.94%。

此外,澜沧古茶2019年净利润为8,116.71万元,整体净利率为21.33%。

02 澜沧古茶毛利率概况

由于澜沧古茶销售的普洱生茶比重上升,近2年整体毛利率小幅下滑,但还是维持在相对较高水平。2017—2019年整体毛利率分别为65.56%,64.03%,61.94%。

澜沧古茶2019年主营业务收入为37,811.11万元,主营业务成本为14,408.88万元,主营业务毛利率为61.89%。按产品分类构成来看,细分产品毛利率如下:

普洱熟茶2019年销售收入为14,372.66万元,成本为3739.32万元,毛利为10,633.34万元,毛利率为73.98%。

普洱生茶2019年销售收入为13,508.13万元,成本为6690.41万元,毛利为6,817.7 2万元,毛利率为50.47%。

调味茶2019年销售收入为7279.45万元,成本为2405.72万元,毛利为4,873.73万元,毛利率为66.95%。

调味茶以普洱生茶、熟茶为基本原料,通过添加适量其他食品原料(菊花、玫瑰花、人参、青柑、红柑等),经压制或窨等工艺所制成的产品。

茶具及其他2019年销售收入为2650.87万元,成本为1573.43万元,毛利为1,077.4 4万元,毛利率为40.64%。

03 澜沧古茶渠道收入和毛利率

该公司销售渠道以经销为主、直营为辅,已形成线上和线下相结合的多元化结构。

澜沧古茶经销渠道2019年销售额为31,837.07 万元,占主营业务收入比例为84.20%;直营渠道2019年销售额为5,974.04万元,占主营业务收入比例为15.80%。

其中,线下直营销售额为2,120.45万元,占比为5.61%;线上直营销售额为3,853.58万元,占比为10.19%。

其电商渗透率处于茶叶行业平均水平,离网络零售在我国社会零售总额比例(2019年为24.7%)还有不小距离,增长空间较大。

澜沧古茶经销渠道2019年毛利为18,866.05万元,毛利率为59.26%;直营渠道2019年毛利为4,536.17万元,毛利率为75.93%。

其中,线下直营毛利为1,631.06万元,毛利率为76.92%;线上直营毛利为2,905.11万元,毛利率为75.39%。

该公司直营渠道毛利率整体高于经销渠道,且经销渠道毛利率持续下滑,直营渠道毛利率持续上升。这会给澜沧古茶寻求市场增量带来什么挑战?

以近3年毛利率数据来看,2017—2019年经销毛利率分别为65.23%、62.14%、59.26%;直营毛利率分别为69.24%、74.38%、75.93%。

后记

近3年,澜沧古茶的毛茶原料采购和产品销售概况如何?

2017—2019年普洱茶产品原料(干毛茶)的平均采购价格分别为108.06元/kg、137.58元/kg、157.58元/kg。由于生茶产能规划持续提升,原料采购价格呈持续增长态势。

但毛茶原料总采购金额出现了下滑。2017—2019年,该公司毛茶原料总采购金额分别为 11,032.39万元、13,750.35 万元、12,755.67万元。

2017—2019年普洱茶产品的平均销售价格分别为378.61元/kg、500.82元/kg、579.94元/kg,销售价格呈持续增长态势。

其中,2019年采购金额最大的合作机构为江门丽宫国际食品股份有限公司,采购金额为1617.62万元,占采购总额比例为6.87%。

丽宫食品(新三板代码:872325)以新会陈皮为主营产品,看来澜沧古茶正积极布局陈皮普洱相关产品。

2019年销售金额最大的合作机构为广西古味醇商贸有限公司,贡献销售收入为2253.36万元,占营业收入比例为5.92%,这与其主要市场区域(华南)符合。

你怎么看澜沧古茶?

注:本文有参考网络公开资料。

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