遇到陈年铁观音,就是遇到福气

在安溪当地,家家存放着传统铁观音,并且用炭火烘焙。据安溪当地茶农和茶人介绍,浓香型越陈越好,20年以上陈年铁观音,是比药还灵的宝贝。有些茶商想从茶农那购买这种铁观音。茶农一般会说:我可以送给你点喝。所以,送给您喝点是福气,你如果想买些存放,茶农会说:自己要用。

什么是陈年铁观音?

“陈年铁观音”暨“陈香型铁观音”,也就是我们俗称的“老铁”,是存放了十年八年的老茶。对于什么才是“老铁”,说法不一,没有统一的标准。为此,在安溪有关部门的努力下,2016年1月21日,中国国家标准化管理委员会官方网站,在其公告栏上公布了一条有关陈香型铁观音标准的公告。公告明确了陈香型铁观音制作工艺(七个步骤):毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存(五年以上)→成品茶,贮存年份起点为5年,并要求应以铁观音为原料。公告中对于陈香型铁观音的理化指标、卫生条件、包装运输条件、贮存条件都有相关的规范要求。

也就是说,作为陈香型铁观音产品,要符合规范要求,并不是随随便便把铁观音贮存几年,就称为陈香型铁观音。首先,要求贮存年份最少为5年;其次,还必须要经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存等几方面独特工艺制成的铁观音产品。这样,作为陈香型铁观音产品,不但要求高,而且有统一的标准。

市场上买得到吗?

一般茶叶市场常见或所指的陈年铁观音是将铁观音放久了,其实这样做,并不能形成传统的陈香型铁观音。

陈年铁观音大多数是从广义上说,新茶上市了,没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上,陈年铁观音也包含清香和浓香两种,制作工艺相差不小,铁观音以轻发酵之清香型铁观音已经流行十多年,真正标准的浓香型铁观音也是近几年才开始。但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是必须由传统铁观音生成的,传统铁观音耐存放,而清香铁观音不耐存,所以,真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音,而按传统的工艺制作在90年代后期已近中止,难以寻找。因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺。而清香型铁观音流行年代,也只有极少数的铁观音能保留至今。可以说,陈年铁观音,能遇到就是福气。

陈年铁观音在茶乡

在安溪茶乡,家家户户都有储藏着铁观音“老茶”, 我们都已习惯了老茶能降火、助消化。家里大人小孩肠胃不舒服或上火头疼等小毛病,就取出放置多年的铁观音老茶泡一壶当药喝。所谓老茶,就是放置多年的铁观音陈茶,是记忆中的“黑茶”,其干茶或色泽枯暗或乌黑油亮,相当耐泡,汤色或深黄或褐色或红褐色,汤如中药,带 “陈年味”。

陈年铁观音,一般放置于陶罐内保存好,多年不变质,其后熟作用及一系列变化,氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量,沉淀着大量精华物,沉香凝韵,冲泡后味道温和,微甜回甘。常饮铁观音“老茶”,深感陈茶的贴心,饮之口感“醇、滑、清、爽”,犹如陈年老药酒,是高级茶饮品,更是天然保健品,它不仅具有青茶的作用,还有能降火、治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已有专家对此进行研究证实。

来源:安溪铁观音茶文化

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