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20年的黑砖茶价格

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刘家国:黑茶带动中国新的茶叶消费增长

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  (本文是2018年12月17日下午在雅加达召开的亚洲茶叶大会上的演讲,作者系中国代表团成员,中国茶产业联盟理事,中茶协专家委员。)


       湖北汉家刘氏茶业股份有限公司是一家国家级农业产业化重点龙头企业。成立于2006年9月,公司总部位于湖北省谷城县,湖北省西北部。

       汉家刘氏茶业拥有有机茶园0.5万亩,无公害茶园1.55万亩,合作茶园8.5万亩,生产有绿茶、黑茶、红茶、白茶等;现有加工厂房6万m2,仓储厂房10万m3,拥有全国领先的黑砖茶生产线5条,具备1万吨黑砖茶的加工仓储能力。

       与国际上红茶消费为主的流行区域不一样的地方,中国有大多数人所了解的传统的绿茶,还有红茶,乌龙茶,黑茶,白茶以及黄茶。

       中国璀璨的文化也催生了多样化的茶叶品类,同时也衍生了多样化的茶叶消费。

       虽然无法改变绿茶占有绝对优势的现状,但是绿茶的占比开始逐渐下滑,其他茶类的消费总量在增加,其中黑茶已经从其他茶类中脱颖而出,赶超红茶和乌龙茶,连续多年站稳国内茶叶消费第二的地位,且消费量逐年上升。

       根据国标GB/T 32719.1—2016的定义,黑茶(dark tea)是以茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料,经杀青、揉捻、渥堆(pile-fermentatio)、干燥等加工工艺制成的产品。

       黑茶按照产地分:主要有湖南黑茶(茯茶、黑砖茶等)、湖北砖茶、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。我公司生产的黑茯砖茶即为湖北砖茶。

       黑茶分为散茶和紧压茶,属于后发酵茶,市面上以紧压茶为主。

       黑茶并非新生事务,黑茶的生产历史可以追溯至唐宋时代的茶马交易,最早的书面记载出现在明代嘉靖年间,距今已有近500年的历史。

       渥堆(pile-fermentatio)是区别于其他茶叶的加工工艺,渥堆与其他的发酵不一样的地方是,其他发酵依靠茶叶本身物质与空气中的氧气发生氧化反应,而渥堆更多的依靠的是微生物的作用。

       渥堆”是所有黑茶制备工艺的共性

       首先,黑茶在后发酵过程中,微生物能形成多酚氧化酶,蛋白酶、纤维酶、果胶酶等,不但可形成红茶素类多酚,还可水解出更多的可食纤维,茶多糖和肽类物质,有益于身体健康,科学研究表明,常饮黑茶可以吸收胆固醇,防止心血管疾病,降脂减肥,调解肠胃功能。

       其次,因黑茶的发酵程度更深,茶叶中的大分子被分解成小分子,茶叶中的营养物质更易于被人体吸收;

       第三,绿茶及多数发酵偏轻的茶叶因富含多酚类物质对肠胃具有一定的刺激性,而黑茶经过渥堆发酵,茶性较为温和不刺激,适于肠胃功能不好的人群;

第四,黑茶可长期储存。多数茶类的最佳品饮期都在1-3年,而黑茶可以长期保存,目前市面上保存好的有最超过百年的黑茶,依然较高的品饮价值;所以中国民间有“一年茶、三年药、七年宝”之说。

       最后,不可否认,黑茶具有一定的投资和收藏价值,也受到了一些投资人士的追捧。

       根据中国茶叶流通协会的数据,近5年来,黑茶生产量一直稳定在茶类消费的第二的位置。茶叶在阿里巴巴一天的销售量为2.7亿美元。其中大益当天销售1300万美元,而汉家刘氏双11销售100多万美元,位居天猫生意参谋统计黑茶前十。

      随着消费水平的不断提升,茶叶消费者从过去只关注茶叶的品质外,开始越来越关注产品的安全性。茶叶的农残和禁用物质的检测数据已经成为消费者选择的重要参考依据。不仅是喝一杯好茶,更要喝一杯干净茶、放心茶。

        故如何管控自己的供应链,真正做到从茶园到茶杯,亦是目前的主要挑战之一。

        湖北汉家刘氏黑茯茶2013年获俄罗斯286项检验,2016年获德国463项有机检验。在这两个国家开设专卖店6家,配送店100余家。汉家刘氏黑茶工艺研制于1862年,至今150多年的历史。在传统湖北黑茶的工艺基础上,现代对传统工艺进行优化。经过6次发酵(轻、重发酵各3次),28道工序,精心制作。用白布摊晾,木板仓发酵,同时利用现代科技——用电及燃气烘干黑砖茶,确保黑茶的生产不受季节和天气的影响,质量稳定如一;同时成套的黑茶生产线,确保黑茶生产的标准化、不落地及连续化生产,解决了传统黑茶生产过程中过于粗放,易于引入各种污染物及杂质的问题。汉家刘氏黑茯茶不仅通过ISO9001认证,还通过了高于国标的企业自有标准。

        通过自主研发,形成科技成果转化13项,现拥有核心自主知识产权7项。其中《黑茯茶制作方法》发明专利属全国独创。

        黑茶的生产,让产品价格得到攀升。中低档产品均价在每公斤20美元,中高端产品一般在每公斤80-100美元。高端产品每公斤在150-1000美元。

        中国的茶叶种植基本分布山区丘陵地带,且以小农为主,家庭户均茶园面积基本都在2-3亩左右。茶叶的生产依赖于小茶农,而小茶农的生产亦是公司茶叶生产的基础和保障,故如何在保障公司的健康持续的增长下,确保茶农的利益,亦是公司重点的工作。

        我公司位于神农架、武当山交接地带的谷城县紫金镇茶园沟所属的铜锣观等8个产茶村为其帮扶的重点,辐射谷城及其周边9个乡镇、场67个茶叶专业合作社,8144户重点小茶农贫困户。以茶产业带动贫困户脱贫,主要有两种合作模式。

        一、扶持成立茶农合作社。公司与当地村委会合作,动员小茶农以茶园入股的方式,参加茶叶合作社,由公司提供技术人员的支持,与合作社一起帮助茶农提供茶叶种植技术支持,管控茶叶采摘的质量,同时统一管控农药化肥的使用,提高茶农的种植水平和茶叶原料的等级,同时保证茶叶产品的安全性。因鲜叶的等级有效的提升,茶叶的价格也比正常的价格高到10%左右,有效的保障了茶农的收入增长,同时公司的产品的质量和安全性也得到了保障。

        二、以市场价承包面积较少的茶农的茶园,再把茶园返包给小农户去管理,按照工作量,由公司支付报酬,每年大约有两百人在茶园务工,最多一年能拿三四万,最少的也能拿六七千块,将每户少量的茶园集中,把小茶农从自家的茶园中解放出来,让一个茶农从管理不到2亩茶园到20亩茶园,极大的提高了工作效率,也增加了收入。

        2018年6月15日上午,公司为紫金镇97户小茶农贫困户的合作社社员发放了33万元分红。

   

六大茶类的起源,你知道吗?

      树的起源至今已有6000万年至7000万年的漫长历史了。我国的西南地区,包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。自从四五千年前我国发现茶树并利用茶叶后,饮茶习惯和茶叶生产技术都是直接或间接传入了世界各国,因此中国被誉为“茶的故乡”。

中国茶的历史悠久,自发现野生茶树,从生煮羹饮到饼茶散茶,从绿茶到多茶类,期间经历了复杂的变革。传说第一个品尝茶树的鲜叶并发现它神奇的解毒功能的是神农氏,在神农时期原始农业主要还是靠采集野生植物,然后熬成稀粥使用。所以茶最初并没有当做饮品,而是采食鲜叶,被当做果腹的树叶。

到了春秋时期,《晏子春秋》一书中有写以茶作餐菜的记载。到三国时,魏国出现了茶叶的简单加工,采来的叶子先做成饼,晒干或者烘干,这是制茶工艺的萌芽。两晋时期《晋书》中记:“吴人采茶煮之,曰茗粥”。生煮羹饮,类似现代的煮菜汤。同时茶也被当做药,就像采集其它草药一样采集鲜叶晒干收藏备用。

从汉代开始,渐有了饮茶的记载,此时茶已被当做饮品使用,两晋南北朝是我国饮茶风俗的兴起期,而至三国时期,人们将采来的茶叶先做成饼,晒干或者烘干,饮用时,研末冲泡,加佐料和作羹饮。但初步加工的饼茶仍有浓厚的青草味,于是革新工艺,发明了“将茶的鲜叶洗涤、蒸后碎制,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶苦涩味大大降低”的蒸青制茶法。

自唐至宋,贡茶兴起,成立了贡茶院,组织官员研究制茶技术,从而促使茶叶生产不断改革。唐代蒸青作饼已经逐渐完善。宋代制茶出现了研膏茶、蜡面茶,以后在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰,谓之龙团凤饼。团饼茶在制作工序中为了改善苦味难除、香味不正的缺点,逐渐采取蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团改造为蒸青散茶,保持茶的香味。团饼茶制作工程中在蒸青后要用冷水冲洗使之冷却,并会压榨水分,则茶汁也会随之被榨去,失去了茶的真味,而散茶则避免了这个缺点。

近代制茶的过程中,由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨,通过不同加工方法,从不发酵、半发酵到全发酵等一系列茶叶内质的变化,探索到了一些规律。通过不同的制造工艺,由炒青绿茶演变而制成了各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类,即绿茶、黄茶黑茶白茶青茶(乌龙茶)、红茶、。利用六大基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称为再加工茶类。下面就是六大茶类起源的先后顺序:



绿 茶 起 源

从有文字记载的历史来看,绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。据《华阳国志-巴志》记载,当年周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王军队,曾“献茶”。《华阳国志》是信史,可以认定:不晚于西周时代,陕南(今汉中、安康一带)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。因此巴人种茶的历史可以追溯到3000年以前是不争的事实。

另据传言,绿茶发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年,朱元璋率领农民起义,羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城。他们在军中见有人饭后腹痛,便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后,患者相继病愈。这件事被朱元璋得知,他记在了心里。当了皇帝后,朱元璋和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德,恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。

刘玄一请皇帝赐名。朱元璋见茶叶翠绿,形似松峰,香味俱佳,遂赐名“松峰茶”,又将长有茶叶的高山,命名为松峰山。明洪武二十四年(1391),太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯,遂诏告天下:“罢造龙团,唯采茶芽以进。”因此,刘玄一成为天下第一个做绿茶的人,朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人,羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。



黄 茶 起 源

黄茶有两类型:

一是茶树品种的芽叶自然发黄,叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽,蒸制为团茶,不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽。如从品种说起,远在七世纪就有了。

二是,炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起,则在公元1570年前后,由于炒青绿茶的实践,发觉杀青后或揉捻后,不及时干燥或于燥程度不足,叶质变黄,产生新的认识,再去实践,就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的。

许次纾的《茶疏》说:“江南地暖,故独宜茶,大江南北,则称六安。然六安乃其县名,其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造,就食铛薪炒焙,未及出釜,业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”这是批评制茶技术不好,绿茶变成黄茶,因此,发现黄茶的制法。现时霍山黄大茶制法,正是如此。

黄大茶的制法是在十六世纪前,从绿茶发展而来的。如《明 ·会典》说:“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜,收买真细好茶,毋分黑黄,一例蒸晒,每篦重不过七斤。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶。做色重的变褐黑色,轻的变黄茶。




黑 茶 起 源

黑茶有两个类型。一是起源于十一世纪前后。 四川绿茶运销西北,交通不便,运输困难,必须压缩体积,蒸制为边销团块茶,便于长期远运。因此,边销茶品质更加醇厚,边区人民更加喜爱饮用边销茶,使边销茶成为西北边区唯一重要商品,等于一日不可少的粮食。

四川绿毛茶要加工为蒸压团块茶的半成品,要经过20多天的湿堆才能变黑。通过这样实践,有了变色的认识,就采取新的技术措施,发明为黑毛茶的制法。

二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时,使叶色变成褐绿带黑,而后烘干为黑毛茶,是起源于十六世纪以后的。

渥堆作用与四川绿毛茶堆积凹多天做色工序相似,变色过程大大缩短、技术有很大革新。这种黑毛茶经过各种蒸压技术 措施,造成各种各样的黑砖茶。如安化的黑砖茶、茯砖茶、花持 (现改为花砖茶);散装黑茶有天尖、贡尖(现改为湘尖1号、2 号)。

历史上记载的黑茶,十六世纪以前,是指四川由绿毛茶经过 做色工序变为的黑茶成品,远在宋神宗赵顼熙宁(公元1068至 1077年)年间就有。十六世纪以后,是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶。

绿色变黑色四川称做色,湖南称握堆,湖北青砖茶称沤堆云南称转色,名称虽不同,其实则一,都湿堆或半干长久堆积之故也。


  

白 茶 起 源

白茶,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

关于白茶的历史究竟起于何时?茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋,其主要依据是"白茶"最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》(文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶")中;也有认为是始于明代或清代的,持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的,因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。

也有的学者认为,中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是:中国先民最初发现茶叶的药用价值后,为了保存起来备用,必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干,这就是中国茶叶史上"白茶"的诞生。



青茶起源:

      据福建安溪县人民政府查档案资料,青茶是清朝世宗胤桢雍正三年至十三年间劳动人民发明的。太平天国时 期闽南近海居民,纷纷逃难,安溪居民有的内迁到沙县集居;有 的过海入台湾省。青茶制法就随之传人沙县和台湾。沙县和台 湾很早就出产青茶。

有的从沙县往北前进就到了崇安。就在荒地武夷山开发茶业。武夷山种茶制茶的居民都是安溪人,至今仍如是。台湾开 始种茶制茶者也是安溪人。从此证明青茶发源于安漠是无可怀 疑的。

武夷山土地少不能容纳很多移民为生,有一部分游民流人江西上饶附近各地农村,到茶季时来武夷山为采茶制茶雇工,茶季结束即回江西,至今亦仍如是。

清朝文宗奕订咸丰(公元1855年前后)年间,当时福建红茶 生产过剩,品质下降,销路不畅,茶价下跌,影响广大人民生活, 促使茶业劳动者在制茶实践过程中加深认识,改进制茶技术措 施,提高品质。武夷岩茶就于茶业危机时,在安溪青茶的基础上大力改进技术,提高技术而兴起的,扬名国内外。制法和品质都 胜过其它茶类。是时,台湾省台北包种,政和白毫莲心的青茶相继出世,以扩大销路。

青茶制法是在绿、红茶之间。由于黑茶的实践。启示了黑茶 品质在绿、红茶之间,先是绿茶制法,后是红茶制法,就认识了先 红后绿的制法,可以创新茶类,认识再实践,就发明了青茶制法。 青茶具有红、绿茶的优点,既有红茶的色香优美,又有绿茶 的爽快刺激味感,但无绿茶苦味和红茶涩味的缺点。在制绿茶、 黑茶、红茶的基础上,无数的实践与认识往复循环,才发明青茶制法。六大茶类的技术措施,以青茶为最精巧。品质也以青茶为最好。



红 茶 起 源

中国作为茶叶的原产国,是红茶的发祥地。但国人中,知道中国为世界红茶发源地的并不多;知道武夷山桐木关的正山小种红茶为世界红茶鼻祖的国人更是凤毛麟角。正山小种红茶迄今已有约400年的历史。它大约产生于中国明朝后期,确切的时期至今没有得到考证。

武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。据江氏族谱中记载:江氏家族于南宋末年迁居崇安县(现为武夷山市)桐木关,世代种茶。其家族世代掌握茶叶加工技术。

在江氏家族内,流传着这样一个关于正山小种红茶产生的说法:大约在明朝后期某年采茶季节,有一北方军队路过桐木关庙湾,夜晚驻扎在当地的木制茶叶加工地点,睡在了茶叶青叶上。待到天明军队离开后,茶叶青叶已经变软发红,而且带黏性。江氏族人非常着急,为了尽量挽回损失,族人决定把已经变软的茶叶搓揉成条,并用当地盛产的马尾松的枯萎材块作为燃料来烘干已经带黏性的茶青。

待到茶叶烘干后,原来红绿相伴的茶叶变的乌黑发亮,并且带有一股松脂的香气。可是烘干好的茶叶在当地并没有人愿意买,于是江氏族人把这种烘过的茶叶挑到45公里外的星村,期望能尽可能地挽回些损失。

令人没有想到的时是,当第二年的制茶季节将来临时,有人竟然愿意出高于原来茶叶几倍的价格来收购这种乌黑并且带松脂香味的茶叶,并且付了现款。之后,在高价格的驱动下,这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多,生意也越来越兴旺,社会影响也越来越广。

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安化黑茶的专业保藏、家庭保藏

茶叶一般不适合长久保藏,但安化黑茶则可以较长久保藏,并且在存放过程中的自然发酵,多种内含成分发生缓慢而复杂的变化,导致其汤色、香气、滋味品质的奇妙变化,使汤色由橙黄逐渐向橙红(琥珀色)转变,茶汤日莹剔透,滋味更醇和、甜润。一泡保藏好的陈年安化黑茶,随着冲泡次数的增多,虽茶味已淡,但它的陈韵、余韵仍缠绵于唇齿间,而悠远绵长、淡雅、甜醇、滑爽,令人心旷神怡。无论是加工和营销企业,还是家庭饮用,能享有好品质的安化黑茶,如何保藏好安化黑茶,是安化黑茶工艺延续的一项重要技术。




1、专业保藏


安化黑茶加工和营销企业及收藏家应建立专门仓库保藏,实行专业化管理。




(1)不同品种的安化黑茶及黑毛茶原料、半成品、成品和辅料应分别设置保藏库,不得混放。


(2)仓库应清洁卫生、干燥通风、避阳光、无异味,地面平整,铺垫环保的防潮材料,有防霉、防鼠等设施。


(3)同一仓库内不得存放可能造成相互污染或串味的其它产品,严禁与有毒有害物质或其他易腐、易燃品混存。


(4)保藏在仓库内的茶品堆垛不宜过高、过密,茶品与墙壁保持10cm以上距离。要定期检查与整理。


2、家庭保藏


饮用或有一定收藏安化黑茶的家庭,一般没有专门仓库保藏,很容易吸味和串味,一旦吸及异味或杂味就很难去除。家庭保藏应注意以下事项:




(1)存放地点,与空间大小不挑剔,阁楼或专用茶室都行,不通风、不防潮的地下室及厨房、卫生间等处不要存放,贮放茶处不受阳光直射、不在潮湿室或受雨淋,要保持茶处清洁、干燥通风。贮放茶处不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓重的物品。


(2)散茶可用皮纸包装、篾篓或用陶罐装茶;小篓装天尖茶、砖茶、饼茶可放入无味纸箱中,并封好,只要能透气就行。裸茶、包装茶、不同类产品及不同厂家产品不宜混放,尽量避免串味,影响原生风味。


(3)包装茶拿回家中,要检查包装是否有油墨味、锦盒包装味等,如有异味,应将茶取出用干净皮纸包好或用干净篾篓装,再放置在干燥通风无异味处收藏。


(4)贮藏茶室在较为干燥的秋、冬季要经常开窗通风换气;春季,特别是在梅雨季节不宜长时间开窗,防止因湿度过大而引起茶品霉变。


3保藏年份


根据专家和收藏爱好者的经验及历史保存下来的“百岁老茶”说明,只要茶品品质正宗,在贮藏条件好的情况下,未见仅因贮存时间太长而有品质下降者。安化黑茶可以贮存数十年以上,时间对品质有所增益。但是,安化黑茶不是用于收藏的古董,从饮茶解渴、养生保藏的生理需要看,形成生活习惯,喝新茶足矣!从品茶,品茶论道,文化精神生活需求而言,贮存5年以上已入佳境,贮存15~20年以上则其色、香、味更具独特魅力和陈香、陈韵。




安化黑茶有自然发酵的特性,收藏爱好者收藏安化黑茶,或送给亲友作为有纪念意义的礼品,无可厚非。安化黑茶并不是收藏的古董而作永久收藏。安化黑茶是人类最佳消费饮料,是给人喝的,给人品尝的,给人享受生活的,要提倡以消费为主,收藏其次。安化黑茶有自然发酵的功能,能陈放保藏。陈放是品质的升华。只有质量合格的安化黑茶,在干燥、通风、无异味的环境条件下,有益生菌的作用,吸“天地日月”之精气等综合因素的影响,在一定的时间范围内,茶品的内质才会越来越好,越陈越香。如果一款茶品,采用的原料及初制的黑毛茶本来质量就差,存放得最久,也不能“脱胎换骨”。


史实已证明安化黑茶收藏100年左右仍然有很好的口感,之所以作为一个“误区”说“安化黑茶不是收藏的古董”,而是不要误导重收藏轻消费,而要提倡消费,引导消费。


所谓“老茶”数量极其稀少,而且价格非常昂贵。可是,市面上有许多貌似古老的安化黑茶,包装纸印繁体字,纸面斑驳陈旧,其实是价格低廉的假“老茶”。要注意:安化黑茶的商标和包装的演变来识别老茶真假(“湖南科学技术出版社”出版的《安化黑茶》第187页有论述)。从字型上去识别,如在20世纪40年代(白沙溪茶厂前身)制作现流行在市场上的黑砖茶版面经查证其汉文字体是“凹”字型。从制作年代上识别,如白沙溪茶厂制作的花卷茶(安化千两茶)的年代是公元1953年、1957年、时隔25年之后的1983上、中断14上后的1997年恢复生产。可市面上却出现花卷茶有20世纪60年代、70年代的等等,显然是假老花卷茶。公元1949年没有任何企业制作“建国纪念砖”,却出现了这样的纪念“老砖茶”,不要相信这样的纪念“老砖茶”。

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