2019年2月13日，正月初九，我们迎来了春节收假后的第一个品鉴会。

　　春节刚过，北方的许多城市还白雪纷飞，而昆明确是蓝天白云，艳阳高照，天气一天比一天热。2月13日，昆明午后室内气温20℃，湿度只有18%，异常干燥，而且风也很大，那些刚从湿润地区休假回来的同事表示，昆明的湿度实在太不友好，每年的这个时候，我们都在期待一场雨。

　　干茶茶样  

　　今天要品鉴的两个茶样是一生一熟，看叶底应该是新茶。

　　六次出水  

　　生茶的颜色从金黄变为浅黄，香气较显，口感微涩，但化得快，口感比较饱满，回甘也不错。而熟茶的汤色红浓，甜度好，是一款比较容易入口的熟茶。

　　三次开汤  

　　两款茶的耐泡度尚佳。生茶的口感饱满有层次，香气足，回甘好；而熟茶的口感甜滑，陈香显，无异杂味。

　　分享交流      

　　参加今天品鉴会的都是女士，大家对今天这两款茶的接受度很高：生茶的高香和熟茶甜滑都得到了大家一致的好评。具体要猜是哪个产区的，大家只能把范围集中在了版纳产区。

　　公布答案    

　　最后，主考官公布这两款茶是版纳茶仓专供的“云南七子饼茶”，原料都来自勐海茶区，由勐海大叶种加工而成，勐海大叶种有什么特点呢？我们先来学习学习陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》中是怎样介绍勐海大叶种的。

　　勐海大叶种，茶树有性系品种。乔木型，大叶类，早生种。1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶14号(GSCT14)”。原产云南勐海格朗河乡南糯山等地。主要分布在滇南等茶区。粤、桂、琼等地有引种。植株高大，自然生长树高2.3一7．5米，树幅1.8—5.2米，树姿直立或开张，分枝较稀。叶特大，叶形椭圆或长椭圆，叶色绿，富光泽，叶面隆起，叶质较厚软。芽叶黄绿色，茸毛多，持嫩性强，一芽三叶百芽重153.2克。花冠直径3.5厘米，花瓣7—8瓣，子房多毛，花柱3(4)裂。果径2.7一3.1厘米，种子黑褐色。产量较高。抗寒性弱。春茶一芽二叶含氨基酸2.3%，茶多酚32.8%，咖啡碱4。1%，儿茶素总量18．2％。适制红茶，品质优。亦适制普洱茶和滇绿。适宜在绝对低温oC以上的西南、华南红茶区种植。（陈宗懋主编.中国茶叶大辞典[M].北京：中国轻工业出版社,2000.12.第105页）

　　正常冲泡  

　　有了好的原料，也需要正确的加工、仓储以及冲泡。正常冲泡阶段，为了减少干扰，我们先冲泡熟茶。熟茶的甜度和木质香在这个阶段表现得比较显，茶汤虽然不算浓厚，但是也很清甜顺滑。生茶正常冲泡，前几泡15秒，后几泡再逐步加时。茶的香气很好，蜜香和花香交织，微涩，但回甘生津都比较持久。

　　这两款茶在版纳茶仓销量不错，深受外地茶友欢迎。普洱茶的一生一熟，其实有不同的应用场景，适合我们日常搭配着喝。肠胃不好的人，需要助消化的时候可以喝点熟茶；天气炎热，想提神、想接近大自然香气的时候，可以喝点生茶。生熟搭配着喝，不仅能丰富口感，也能给你的日常生活带来不一样的滋味。这种多元而丰富的口感，也是普洱茶的魅力之一。

                     

七子饼茶

七子茶饼，又称圆茶，是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶。七子饼茶也属于紧压茶，它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。

中文名

七子茶饼

外文名

seven sons tea cake

生产历史

周武王时期

获得最高荣誉

首届中国食品博览会银奖

品质特点

外形结紧端正，松紧适度

功    能

有保健功能

简介

圆茶是一和圆周饼形的蒸压黑茶包装时每装7块，因此又称“七子饼茶”，七子饼茶又称国茶，是云南普洱茶传统加工制作技艺的一种。七子饼茶属紧压茶,外形美观，为圆饼形，酷似满月。因每7个饼茶包装为一筒，故称七子饼茶。七子饼茶因汤色红黄明亮,香气浓郁持久，滋味醇厚爽口而著称。

七子饼茶

七子饼茶，又称圆茶，系将茶叶加工紧压成圆饼形，每7块包装为1筒，故名。以普洱散茶为原料，经筛、拣、高温消毒、蒸压定型等工序制成，成品呈圆饼形，直径21厘米，顶部微凸，中心厚2厘米，边缘稍薄，为1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每饼重357克，以白绵纸包装后，每7块用竹笋叶包装成1筒，古色古香，宜于携带及长期贮藏。

生产历史

七子饼茶历史悠久，可以追溯到周武王时期，“巴蜀之地有普茶，其状圆、曰：七子饼茶”，据《华阳国志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，鱼盐铜铁、丹漆茶蜜、皆纳贡之。”这是最早的七子饼茶的历史记载。后三国时期，有武侯遗种之说。清雍正年间，云贵总督鄂尔泰，在滇设茶叶局，统管云南茶叶贸易。鄂尔泰勒令云南各茶山茶园顶级普洱茶由国家统一收购，挑选一流制茶师手工精制成饼，七饼一筐、谓之七子饼茶。并亲自督办，在贡茶上印《鄂尔泰》私宝，进贡朝廷。于公元1732年，正式列入《贡茶案册》，此为有记载的，最早的七子饼茶进贡历史。

所获荣誉

该茶于1983年7月与1987年9月先后两次被商业部评为优质产品；1983年12月获省优产品称号；1988年l月获省优质食品奖；1988年11月荣获全国优质保健食品"金鹤杯"奖；1988年12月获

钰莲七子饼茶

首届中国食品博览会银奖。1970年开始出口港澳地区。

特性特征

七子饼茶，是中外历史上，用国家法律来规定外形、重量、包装规格的唯一茶

七子饼茶 细节图

品。“圆如三秋皓月，香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼茶的品评。七子饼茶又称圆茶，是云南省西双版纳傣族自治州生产的一种传统名茶。七子饼茶属于紧压茶，它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。 七子饼茶每片饼直径20厘米，中心厚度2.5厘米，边缘厚度1厘米，净重357克(古制约7.7两)，传统包装中每七饼圆茶为一个包装，故称“七子饼茶”。在云南少数民族文化中，“七”是一个吉祥的数字，象征着多子多福，七子相聚，月圆人圆，圆圆满满。因此，在云南少数民族中，七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品，表示“七子”同贺，祝贺家合万事兴。 七子饼茶原产于云南省西双版纳地区，以易武(今思茅县东南)为最多，现主要由云南省勐海县生产，昆明市、景东县、下关(今大理市)等也有压制。 七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区，在海外华人中被视为“合家团圆”的象征。故国家园梦，一饼一寄之，茶情、乡情、家园情，普洱七子饼茶是寄托，因此，七子饼茶又称“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。

品质特点

七子饼茶外形结紧端正，松紧适度。熟饼色泽红褐油润（俗称猪肝色），汤色红浓明亮，滋味浓厚回甘，带有特殊陈香或桂圆香。生饼外型色泽随年份不同而千变万化，一般呈青棕、棕褐色、油光润泽，汤色红黄鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、清爽滑润，具有回甘、生津之特点。

云南七子饼茶1云南七子饼茶1

七子饼茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼七子饼茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都无时无刻不在转化进程中。因此，七子饼茶可以长久陈放，每多放一年它的品质及价值会向上攀升一个档次。历经年深日久，一个普通的七子饼也会从平凡到卓越。如今，市场流通的七子饼茶一般为5年，7年以上的已经很贵，10年以上算得上上乘品质，20年以上在流通领域中已极为罕见

1976年，省茶司向云南各大国营茶厂下发文件《关于加工生产普洱茶的样价及有关问题的暂行规定》，对普洱茶的品种、花色初步制定了18个茶号。