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20年的云南七子饼茶

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【品鉴会】春节收假后的第一个品鉴会,来一壶七子饼茶

    品鉴会

  2019年2月13日,正月初九,我们迎来了春节收假后的第一个品鉴会。

  春节刚过,北方的许多城市还白雪纷飞,而昆明确是蓝天白云,艳阳高照,天气一天比一天热。2月13日,昆明午后室内气温20℃,湿度只有18%,异常干燥,而且风也很大,那些刚从湿润地区休假回来的同事表示,昆明的湿度实在太不友好,每年的这个时候,我们都在期待一场雨。

  干茶茶样  

  今天要品鉴的两个茶样是一生一熟,看叶底应该是新茶。

  六次出水  

  生茶的颜色从金黄变为浅黄,香气较显,口感微涩,但化得快,口感比较饱满,回甘也不错。而熟茶的汤色红浓,甜度好,是一款比较容易入口的熟茶。

  三次开汤  

  两款茶的耐泡度尚佳。生茶的口感饱满有层次,香气足,回甘好;而熟茶的口感甜滑,陈香显,无异杂味。

  分享交流      

  参加今天品鉴会的都是女士,大家对今天这两款茶的接受度很高:生茶的高香和熟茶甜滑都得到了大家一致的好评。具体要猜是哪个产区的,大家只能把范围集中在了版纳产区。

  公布答案    

  最后,主考官公布这两款茶是版纳茶仓专供的“云南七子饼茶”,原料都来自勐海茶区,由勐海大叶种加工而成,勐海大叶种有什么特点呢?我们先来学习学习陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》中是怎样介绍勐海大叶种的。

  勐海大叶种,茶树有性系品种。乔木型,大叶类,早生种。1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种,编号为“华茶14号(GSCT14)”。原产云南勐海格朗河乡南糯山等地。主要分布在滇南等茶区。粤、桂、琼等地有引种。植株高大,自然生长树高2.3一7.5米,树幅1.8—5.2米,树姿直立或开张,分枝较稀。叶特大,叶形椭圆或长椭圆,叶色绿,富光泽,叶面隆起,叶质较厚软。芽叶黄绿色,茸毛多,持嫩性强,一芽三叶百芽重153.2克。花冠直径3.5厘米,花瓣7—8瓣,子房多毛,花柱3(4)裂。果径2.7一3.1厘米,种子黑褐色。产量较高。抗寒性弱。春茶一芽二叶含氨基酸2.3%,茶多酚32.8%,咖啡碱4。1%,儿茶素总量18.2%。适制红茶,品质优。亦适制普洱茶和滇绿。适宜在绝对低温oC以上的西南、华南红茶区种植。(陈宗懋主编.中国茶叶大辞典[M].北京:中国轻工业出版社,2000.12.第105页)

  正常冲泡  

  有了好的原料,也需要正确的加工、仓储以及冲泡。正常冲泡阶段,为了减少干扰,我们先冲泡熟茶。熟茶的甜度和木质香在这个阶段表现得比较显,茶汤虽然不算浓厚,但是也很清甜顺滑。生茶正常冲泡,前几泡15秒,后几泡再逐步加时。茶的香气很好,蜜香和花香交织,微涩,但回甘生津都比较持久。

  这两款茶在版纳茶仓销量不错,深受外地茶友欢迎。普洱茶的一生一熟,其实有不同的应用场景,适合我们日常搭配着喝。肠胃不好的人,需要助消化的时候可以喝点熟茶;天气炎热,想提神、想接近大自然香气的时候,可以喝点生茶。生熟搭配着喝,不仅能丰富口感,也能给你的日常生活带来不一样的滋味。这种多元而丰富的口感,也是普洱茶的魅力之一。


普洱茶百科:七子饼茶


                     



七子饼茶


七子茶饼,又称圆茶,是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶。七子饼茶也属于紧压茶,它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶,然后将每7块饼茶包装为1筒,故得名“七子饼茶”。


中文名

七子茶饼

外文名

seven sons tea cake

生产历史

周武王时期

获得最高荣誉

首届中国食品博览会银奖

品质特点

外形结紧端正,松紧适度

功    能

有保健功能

简介

圆茶是一和圆周饼形的蒸压黑茶包装时每装7块,因此又称“七子饼茶”,七子饼茶又称国茶,是云南普洱茶传统加工制作技艺的一种。七子饼茶属紧压茶,外形美观,为圆饼形,酷似满月。因每7个饼茶包装为一筒,故称七子饼茶。七子饼茶因汤色红黄明亮,香气浓郁持久,滋味醇厚爽口而著称。

七子饼茶

七子饼茶,又称圆茶,系将茶叶加工紧压成圆饼形,每7块包装为1筒,故名。以普洱散茶为原料,经筛、拣、高温消毒、蒸压定型等工序制成,成品呈圆饼形,直径21厘米,顶部微凸,中心厚2厘米,边缘稍薄,为1厘米,底部平整而中心有凹陷小坑,每饼重357克,以白绵纸包装后,每7块用竹笋叶包装成1筒,古色古香,宜于携带及长期贮藏。


生产历史

七子饼茶历史悠久,可以追溯到周武王时期,“巴蜀之地有普茶,其状圆、曰:七子饼茶”,据《华阳国志》记载:“周武王伐纣,实得巴蜀之师,鱼盐铜铁、丹漆茶蜜、皆纳贡之。”这是最早的七子饼茶的历史记载。后三国时期,有武侯遗种之说。清雍正年间,云贵总督鄂尔泰,在滇设茶叶局,统管云南茶叶贸易。鄂尔泰勒令云南各茶山茶园顶级普洱茶由国家统一收购,挑选一流制茶师手工精制成饼,七饼一筐、谓之七子饼茶。并亲自督办,在贡茶上印《鄂尔泰》私宝,进贡朝廷。于公元1732年,正式列入《贡茶案册》,此为有记载的,最早的七子饼茶进贡历史。


所获荣誉

该茶于1983年7月与1987年9月先后两次被商业部评为优质产品;1983年12月获省优产品称号;1988年l月获省优质食品奖;1988年11月荣获全国优质保健食品"金鹤杯"奖;1988年12月获

钰莲七子饼茶

首届中国食品博览会银奖。1970年开始出口港澳地区。


特性特征

七子饼茶,是中外历史上,用国家法律来规定外形、重量、包装规格的唯一茶

七子饼茶 细节图

品。“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼茶的品评。七子饼茶又称圆茶,是云南省西双版纳傣族自治州生产的一种传统名茶。七子饼茶属于紧压茶,它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶,然后将每7块饼茶包装为1筒,故得名“七子饼茶”。 七子饼茶每片饼直径20厘米,中心厚度2.5厘米,边缘厚度1厘米,净重357克(古制约7.7两),传统包装中每七饼圆茶为一个包装,故称“七子饼茶”。在云南少数民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,月圆人圆,圆圆满满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺,祝贺家合万事兴。 七子饼茶原产于云南省西双版纳地区,以易武(今思茅县东南)为最多,现主要由云南省勐海县生产,昆明市、景东县、下关(今大理市)等也有压制。 七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区,在海外华人中被视为“合家团圆”的象征。故国家园梦,一饼一寄之,茶情、乡情、家园情,普洱七子饼茶是寄托,因此,七子饼茶又称“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。


品质特点

七子饼茶外形结紧端正,松紧适度。熟饼色泽红褐油润(俗称猪肝色),汤色红浓明亮,滋味浓厚回甘,带有特殊陈香或桂圆香。生饼外型色泽随年份不同而千变万化,一般呈青棕、棕褐色、油光润泽,汤色红黄鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、清爽滑润,具有回甘、生津之特点。

云南七子饼茶1云南七子饼茶1

七子饼茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用),随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同,这也是品茶茗,藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼七子饼茶的最终完成可能长达数十、近百年之久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都无时无刻不在转化进程中。因此,七子饼茶可以长久陈放,每多放一年它的品质及价值会向上攀升一个档次。历经年深日久,一个普通的七子饼也会从平凡到卓越。如今,市场流通的七子饼茶一般为5年,7年以上的已经很贵,10年以上算得上上乘品质,20年以上在流通领域中已极为罕见

入口厚重,浓醇回甘快:2019年老同志云南七子饼茶20周年纪念生茶357克

  喝生茶是一门手艺

  喜欢柔软香甜的你怎能不体会一下,这款二十周年绍念版七子饼。

  喝过的茶友的评价是香、回甘、浓醇、微苦

  用3年原料的干仓陈化,激发出普洱茶本应有的经典味道。

  手艺人选茶的秘诀

  叶片条索要紧结,还需配上嫩嫩芽头,增加茶叶的香气。

  品名∶云南七子饼生茶

  外形:紧结墨绿有光泽

  茶区∶勐海茶区

  滋味:滋味柔和香气足

  规格:357g/饼

  储存:通风、避光、干燥、无异味

  取—泡好喝的茶,其实不难,沿着茶的条索慢慢往外撬开。

  芽头茸毛分布均匀,与叶片紧密连在一起,错落有致。

  由外而内,肥硕显毫,美丽的外形只是本色。

  泡好一壶茶,其实很简单

  一只喜爱的杯子,一壶烧开的水。用茶叶和水相互融合,即可感受它所带来的甘甜口感

  入口厚重,浓醇回甘快

  苦后便是久久的回甜,感受来自深山秘境的气息。

  贯彻老茶人的一生理念,做谁都能喝得起的好茶。

  取茶先闻其香,再品其味,这门手艺不能忘。

  茶汤明黄透亮,入口回甘强烈,回甜较快,香气足。

  有茶友说入口微涩,但好喝,先放五年再说。

  冲泡后茶底干净,嫩绿柔软,富有活性,展现好茶之本色。

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