普洱茶,应该怎样泡好?

我哩迈迈迈…

    冲泡一壶好的普洱茶,想要冲泡出茶叶应有的风味,温度是最重要的。如果是特级的芽茶类,高温很可能造成苦涩味,所以,冲滚水时,细水高冲,温度自然能降低一点。其它茶叶或嫩芽较少的普洱茶,在一般情况下应尽量提高水温。开始几泡应将该有的香醇泡出来,并将其气味固定在一定温度范围之内冲泡。要点是叶梗增温,芽头降温。

    熟悉茶性后选用紫砂壶泡茶最好,紫砂壶续温力强,泡茶会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡,应尽量在泡与泡之间进行,所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的,茶壶的出水最好流畅一点,有时置茶量太多,滚水冲入壶中需要马上倒出,实质就是渗出物多少的问题,所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。有人说泥壶比较好,我也用过一支泥壶,确实不错。

    既然谈到了壶,就顺便说说壶的好处。泡普洱一般使用壶、盖杯或瓷壶三种,只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者,建议使用瓷器例如茶头嫩叶,但是因为续温力问题,所以与壶冲泡出来的口感有差异。一般的老潽洱,如果用壶泡,通常会减少一些让人不愉悦的感觉,例如涩、苦、火气、酸等等。如果一支常泡的新壶,大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当然,四、五年以上的茶壶(部分物质会减少)与盖杯(茶叶的东西全部跑出来)的差异更大。然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题。壶内留汤的特效这是我的经验,一般来说,第一泡水倒干,第二泡壶中的水留一些,大约十分之一,这是在第二泡将香味冲出来的状况,如果第三泡才能将香味冲出来,就在第三泡才开始在壶中留一点水,不要倒干。如果真的够老的普洱茶,不需开盖,严格说应该是不能开盖,或许会有些涩味、酸味,在第二泡倒出并在壶中留点水之后,开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;比较重的涩味、苦味、酸味....的新茶,开盖,壶口没有蒸汽时,用手指压壶身,若温度不会太烫手指可以摸五秒以上,再将壶盖盖上。壶中留点水,主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制,因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡(浸泡、浸茶)的时间,所以,这段时间要控制好,如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢,茶汤才会显现出该有的风味。所以,除非置茶量太多、温度太高,否则适时出汤以第二泡冲出香味为例,第三泡冲沸水,随便就好,除非一定需要很高的温度。浸泡时间,可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色,颜色差不多就可以倒出,一般在倒出时就可以看出颜色,颜色不够时,再等一会儿,不过倒出时,壶要稍微摇一摇,因为浓度可能不均匀。之后的状况大约与第三泡相同。

    至于置茶量,因茶叶的不同,置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。很多茶庄老板建议放八至十二克,我认为不能千篇一律,一般的沱、饼、砖茶,置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶,少一点。散茶,很极端的,要自己试试看。如果一两个人喝,置茶量可以更少。置茶量足够,风味呈现较为容易,但是一些瑕疵容易泡出,这时就需要很专心的泡;置茶量少些,泡茶时不需放太多的精神,甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受;置茶量不足,风味呈现不易,但是朋友聊天时,最好将置茶量降低一倍左右,聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。

    我们要根据紧结茶特性,在沱、饼、砖紧茶中,冲泡到某一泡后,会整个散开(一般,紧结不应立即冲下一泡。茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出)。如果置茶量多,水一冲,就该倒出了,否则浓度会太高。一般置茶量,浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久,这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然,可以摇一下壶,将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开,溶解速度很快。在控制茶汤浓度上,紧结茶散开必须注意。

    茶汤风味问题。在风味问题,一定要提一下。依上述的说法,风味,好象是控制浓度的问题,事实上,要将那种浓稠的底泡出,需要浸泡时间。所以除了温度要控制得当之外,浸泡时间不能过短。所以,置茶量可以少一些,泡与泡之间的时间长一点但是壶温降得太低就没有用了。如果泡与泡之间的浸泡时间够,茶叶量也够,后一泡冲沸水,只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。

    再谈降温,年份20以下或15年以下的干仓熟普洱,温度太高不佳。酸味太过的潽洱,细水高冲的降温会减免酸味,但是如果风味没了,降温也失去本来需要的风味。若是生茶体,年份5年以下,沸水倒入茶海,即刻再倒入另一茶海,再倒入茶海,再倒入壶中或盖杯中(这是三次降温)。生茶体20~40年,一次降温。反正原则就是,涩味、单宁、酸要降低,降温可以得到效果。温度太低,风味不出。还是谈降温!青普或生茶,我建议还用盖杯泡好,因为开口大,降温快。新茶的置茶量,一点点,大约是陈年茶的五分之一。除了温度要降以外,倒茶时,全干倒出,倒出后,开盖,吹一下气让温度降快一点。如果品不到青茶该有的青草味,大概就是温度降得太低。生茶也一样要倒干,只不过降温不要降得太过。

    前述几点,没什么系统,请多包涵,疏漏难免,有需补足的或有问题的,欢迎相互讨论分享。

评论 / 3

老怪
#412530

这个就很厉害了👍

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汉文爱茶
#155136

浸泡时间,可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色,颜色差不多就可以倒出
————
这个有用

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Jim
#155123

学习到了,棒棒哒,下次试试看

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