如何提升普洱茶品茶能力?

  想要快速提升普洱茶品鉴水平,第一步就是积累基本的品鉴知识,这一步是基础,没有任何能够取巧的捷径。如果连普洱茶基本品鉴知识都不清楚,那后面的学习也将难以继续,因为这一步是必经的基础阶段。

  分清普洱茶生熟茶。

  先看饼面颜色的区别,生茶饼面颜色一般为青绿或墨绿;熟茶饼饼面颜色一般为褐色;再来看看茶汤的颜色,普洱生茶汤颜色为亮黄到橙黄之间,普洱熟茶汤颜色为栗红到酒红之间。

  分清茶汤口感滋味。

  普洱生茶茶汤口感滋味一般为入口清新,生津回甘迅速强烈,比较常见的生茶香气有花香果香等;普洱熟茶茶汤,入口醇厚,顺滑,饱满,老茶可能出现陈香,参香、樟香等香味;在这些味道中,喉韵、陈香、茶汤饱满度以及醇厚感需要长时间的喝茶品评才能够品味出。

  普洱茶品鉴步骤

  一、看干茶

  看干茶包括看生茶、熟茶。看新茶、老茶。看仓储情况,例如干仓会茶饼条索油亮,湿仓或湿度大的自然仓会有霉或饼面乌而不亮。品鉴不同山头茶要结合各山头茶的茶种和制作工艺,可以看条索粗细,看紧结度,有标准茶样最好。例如倚邦有小叶种,倚邦条索就比易武要细短。例如易武有做泡条习惯,条索就粗泡。而景迈条索较紧。班章芽头肥壮多绒毛。

  二、闻干茶

  不同山头的古树茶香型有别,其中部分山头茶香型特征明显,如老班章、冰岛、昔归、易武、景迈、黄草坝等。靠闻香鉴别生茶熟茶、干仓湿仓比较容易,要鉴别古树与小树,鉴别不同山头则需要有较多的实践体验,还需要有较灵敏的嗅觉。

  三、观汤色

  观汤色可以作为品鉴生茶与熟茶,新茶与老茶,制作工艺好坏,仓储好坏的依据。例如正常仓储的茶1~3年汤色金黄,3年后汤色从金黄转向金红,十年后转向栗红。湿仓茶新出仓汤会不够清亮,退仓几年后会清亮。制作过程中闷到的汤色会不清亮。看汤色无法用来鉴别古树与台地。

  四、品滋味

  品滋味包括品茶的苦、涩、甜、滑和汤质饱满度等。就茶区而言,一般纬度低,光照强,茶物质能量多,茶味足,汤质好。而存放年份的鉴别首先要判断仓储,仓储条件不同年份差异会很大,湿仓存3~5年会象干仓十多年。正常的自然仓存茶,1~3年生味消失,3~10年转化味明显,10~20年转化味减少,苦涩降低,20~30年苦味先退完,涩到50年还会有。

  五、试耐泡度

  耐泡度与茶种(大叶种比小叶耐泡),树龄(古树比小树耐泡),投茶量等有关。在同等投茶量下,古树比小树耐泡度基本多一倍,古树可以泡15~20泡。同样在投茶量相同时,大叶种比小叶种基本多一倍。耐泡度用于鉴别渥堆熟茶时只能鉴别熟茶原料老嫰度(粗老叶发酵的耐泡度差一半),耐泡度不能用于鉴别熟茶用古树还是小树发酵,影响熟茶耐泡度与发酵程度有关,大树、小树如果都发到七成熟,则茶的内含物约分解了70%,只剩30%,因此耐泡度相近。

  六、闻杯底香

  闻杯底香可以作为鉴别新茶与老茶,生茶与熟茶,制作工艺,古树与台地的依据,但在实践中主要用来鉴别古树与台地。杯底香的强弱与持久,与茶的树龄,生长环境有密切的关系,同等条件下树龄越老杯底香越强烈越持久,同样的,同等条件下生态环境越好杯底香也是越強越持久。

  七、看叶底

  看叶底是品鉴普洱茶的最重要步骤,从制作讲,制作闷红、焦片、糊边可以看到;轻发酵的茶叶或者有黑硬叶梗,或者叶底软烂;熟茶发酵的程度、好坏可以从叶底完整度,色泽是否一致等判断。从仓储看,干仓的叶底栗红有光亮,色泽一致,有弹性活力;湿仓叶底或有黑梗黑叶,或全黑,或无光泽,或软烂。

评论 / 6

传统的金针菇794
#175512

学习了希望多发一些普洱茶的知识!

司马兔兔
#174331

👌

与卿道茶
#174163

学习了

品味时光的汤
#173516

学习一下,很不错的知识,期待更多的关于选茶的知识

一~昶
#173394

学习了

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贝多酚
#173324

学而知之。