茶叶水浸出物是指茶叶中可溶于水的各种物质的总称，是茶叶品质的综合性指标。茶水浸出物包含多种营养物质成分，如茶多酚、咖啡碱、果胶、氨基酸、多糖类等。
其中茶多酚与咖啡碱是茶叶中重要的功能性成分，与茶的品质关系最为密切。
茶多酚是一种天然、高效、安全的抗氧化剂，具有抗衰老、抗辐射、消除口臭、健牙护齿、抗菌灭菌以及降血糖、防治心血管疾病等作用。
茶水浸出物的多少，与茶叶品质的优次呈正相关，即茶叶品质越好，水浸出物含量就越高。
水浸出物的含量，由鲜叶的老嫩、茶树品种、生长条件、制茶技术等因素综合决定。一般来说，嫩叶比老叶的水浸出物含量高；春茶比其他季节的水浸出物含量高；大叶种往往比小叶种的水浸出物含量高！
