一颗茶种或一段茶树枝条，经恒泰人那双辛勤的大手播入芬芳的泥土，一段神奇的生命便开始了她的旅程。茶树苗圃经过五年的细心呵护，便可开园采摘了。每年春分先后，春雷乍响，恒泰人会在园主的带领下举行一道沿袭千年的“开园采茶”仪式。首先，选晴好吉日园主会携众祭拜天、地、山、水、火、社以及先师吴理真。既而，请选当地最德高望重的老茶人鸣锣“请山”，随着老者一声声清脆豪气的号子“开园采茶喽······”，一群腰挎茶蒌的姑娘便踏着茶歌入园开始采茶。嫩黄的茶叶新稍在微风中摇曳，等待采茶姑娘的玉手将其轻轻掰起放入茶蒌，不必怀疑，它们没有死去，恰恰是另一段生命正悄悄开始。晌午，茶姑将鲜灵灵的茶青送回茶厂，恒泰会推选一名本企业最高明的茶师来亲手制作新年第一款茶。尔后，将制好的“开园茶”平均分给每一位恒泰茶人带回家孝敬父母长辈、礼事亲朋好友。
这道仪轨庄严肃穆而不失内心的无限欢快与喜悦，既是对大自然的敬畏祈祷，又是对亲人朋友的爱的传递。高明的茶师往往通“禅”，正所谓“禅茶一味”，在恒泰人眼里“做茶是一种修行”。一种什么样的修行呢？一种渡己及茶、渡茶及人的修行；一种赋予生命感召力的修行。自“开园采茶”之后的每一个晴好日子，茶师接过茶姑手里的茶青，或贮放、或摊放、或晾放、或萎凋，视最终成品及品质特色的不同而作适当的制前工序，虽然手法随气候与茶青嫩度的不同每天都在进行调整，但是有一样是相同的，就是茶师会静静地陪在茶青身边和它低语、与它交流，时而嗅一嗅香，时而轻轻抚慰，仿佛是慈祥的父母，满怀热情地对未出生的婴儿进行胎教，这是雅州恒泰对茶叶的特有情感。每一位学徒亲手主理一款茶之前都会得到师父的训诫“如果你感觉不到茶叶的呼吸，请你不要动手！”正是恒泰每一位茶师对茶的爱赋予了恒泰每一款作品或敦厚、或洒脱、或秀美的艺术风骨，在茶与水激荡交融的那一刻绽放出来；正是这份爱成为了恒泰人对茶叶工艺技术孜孜不倦追求和提高的原动力；正是这份爱为恒泰新作品的创造提供了源源不断的灵感滋养；正是这份爱使得恒泰的作品与众不同，让人感受到灵动的生命气息。
雅州恒泰的茶师须精通黄茶、白茶、青茶、绿茶、红茶、黑茶六大类茶以及再加工茶的各道工序工艺，并涉猎研习深加工茶和茶叶制作中的生化原理，方可上岗。这往往需要十年以上的学习、游历、实践，当师父从千里之外发回一份茶样，你可以亲手复制它（年份茶除外），或者从古书典籍中摘出一款茶，你可以复原它时，你就可以“出师”了。从古至今茶叶的生产工艺由简至繁，为适应当时人们对茶的品饮喜好、地域环境条件和茶树品种的差异，形成了如今琳琅满目的茶叶品相，我国科技工作者为了加以统计、方便区分，从加工程度的不同将茶叶产品分为初加工茶、再加工茶和深加工茶。茶青通过初加工后其物理与化学特征就基本被固定下来，初加工茶按风味的不同又分出了黄茶、白茶、青茶、绿茶、红茶、黑茶六大类；在初加工的基础上进行窨花、塑形、配伍等叫再加工茶；将茶青、初加工茶、再加工茶作为原料进行内含物提取和应用叫深加工茶。而茶叶的分类只是一种统计方法，恒泰人认为各类茶的制作工艺各不相同，却又可相互印证，甚至泾渭融通。制茶人则不必犯“本本主义”，把分类方法当作枷锁去捆缚自己的心智，相反应该认真总结归纳各类茶的制作工艺特点和内含物的变化原理，从中找出最优的工艺组合，认真利导工艺过程中茶叶的品质变化，尽力促使每款产品都能在最大限度彰显自己的个性魅力，成就一款好茶。正是在这一思想的指导下，恒泰的生产技术才得以真正站在“科技”与“艺术”这两块基石上，去推陈出新，让整个企业充满活力与竞争力。
