古有茶祖孔明兴茶，今有茶人何老护茶
胡成泉
在普洱茶界，提起何老前辈（何仕华）无人不知，无人不晓，绝对个个都竖起大拇指，他是对古树普洱茶做出巨大贡献的灵魂人物了，要不是他，真不敢想象普洱茶会走到什么程度，绝对不会有今天的辉煌，称他为“当代茶圣”一点也不为过，他是仅次于茶祖之后对普洱茶贡献最大的人物之一了。
2016年5月20日，在这特殊的日子，有幸到何老的茶室拜访他老人家，品茗何老之珍品，聆听何老之教诲，真是三生有幸，可以用“谈笑有鸿儒，往来无白丁”来形容此时的境界了。每每谈到护茶之事与何老的每一款茶品，何老像个老小孩，那笑容是那么的纯真，是那么的和蔼，那是发自内心的笑，一下子我也释怀了，也不拘束了，一点都不像外界传言：何老是个“犟”人、是个严肃的人。只有亲身经历过，才能感觉到那是老前辈对一个爱茶后生的一种关怀、一份期待、更是一份爱......
大部分人都知道何老保护邦崴古茶树的事迹，同时有很多不为人知的事迹，其实何老是第一个提出并极力推崇古树普洱茶的人，被称之为“思茅古茶第一人”。记得当初他提出这概念时受到社会各界的质疑，有来自某大学的教授，有来自一些大茶厂的元老......，但时至今日，当初质疑何老的人再也没有说过话了，整个普洱茶界都只认古树茶了。当然还有很多我们简单举几个例子说说。
古树茶的定义。在普洱茶界都知道，100年以上的茶树都称之为古树，大部分都是这样认为的：人生七十古来稀，百年都已化古，所以把100年以上的茶树定之为古树。其实不然，100年为古茶树的概念是出自何老之口，因为何老做了深入的研究，在生态环境好的情况下，100年的茶树内含物质与200年、300年、500年甚至更长都差不多，但是与台地茶区别就很明显。所以在一次大家准备前往下个目的地时，当时车上有张顺高、记者等人，记得当时记者就问车上的人古树茶要如何定义，何老就把自己的亲身试验说了一遍，当场就说100年以上就统称之为古茶树了，当场全部掌声响起，就这样，100年就是一个界限了，这就是古树茶的定义。
过渡型的由来。现在在普洱茶界都知道茶树有：野生型、过渡型、栽培型之分，殊不知在上世纪九十年代前，茶树只有野生型跟栽培型之分。发现邦崴古茶树后，何老深入研究发现，此树做出来的干茶内含物跟栽培型的一样，但是她的花与果实又是野生型的，就这一奇怪现象，何老提出了过渡型的科学理论了，后来被学界所确定了。就这样，邦崴古茶树被定性为过渡型古茶树了，也完善了茶叶的又一定义。
包装的改变。2005年以前，一件饼茶的包装都是30公斤、12筒、用竹编做外框，那是为了方便以前马帮的运输与计量单位，在一次搬茶过程中，何老发现这样太重了搬不动，竹编又不好保管，何况现在的运输条件已经改善了，就这样何老把每件茶叶减半6筒为一件，外包装用纸箱装，这样有利于运输又有利于存放，谁知现在市面上都全部改变了原始包装了，都沿用何老的这一做法：一件15公斤，6筒，用纸箱装。这又是何老的又一贡献。
熟茶的发展方向。在何老茶室，有幸品到何老2001年的熟茶，本来我对熟普也是不太感兴趣的，但是此熟茶彻底颠覆了我对熟普的看法，此等熟普我也是第一次品尝到，在市面上我从未品尝到如此经典的熟普，她具备了很多高端老生茶的特性。后来跟何老探讨交流中，何老说出了让我记忆犹新的话：“现在的技术条件，生茶谁都会做，而且都能做得很好，但是熟茶就不然，那是要靠工艺和好的原料，想要做出好的熟茶一定要选用古树茶做原料，工艺就要靠个人经验了，要把茶叶当成小孩，哪里不足就要改变哪里，要用心去呵护，时不时去关注她每一个细微的变化，这样才能做出好茶，发酵多少天并不是一成不变的公式的。”
高度肯定广东人对普洱茶的贡献。在谈到对普洱茶贡献最大的哪里人的时候，何老毫不犹豫的说是广东人，对于广东人把普洱茶推向巅峰给予肯定和高度评价，时不时竖起大拇指，要不是零几年广东人的大力推广普洱茶是不可能发展这么迅速的。何老说在一次学术研讨会上，本土的有一位高人在几千人的大会上，连续说了三遍：“广东人不懂普洱茶”，当场被何老骂得狗血淋头，在这些方面何老是秉着公平的态度的。他本人是非常感谢广东人以及台湾人等对普洱茶做出的贡献。
对古树茶的担忧。在何老茶室同样慕名而来的还有一位来自山东的茶友孙总，当他翻开手机照片给何老看时，何老的表情凝重，不时的摇头，发出叹息的声音。孙总给何老看的是冰岛广场有几棵古树被水泥围起来了，何老说这几棵树恐怕活不久了，读过植物学的人都懂，茶树需要的是酸性物质，而水泥板被雨一冲刷留出来的是碱性物质的，对茶树的破坏是致命的，这样不是在保护茶树反而是在破坏茶树的生长，这样生产出来的茶不仅质量不行，还有茶树也活不长。记得有报道过某一领导为了保护古树，在树的四周挖了一米多深的沟，还用铁丝网把树围起来，破坏了茶树原本的自然生长环境，当着所有人的面，何老毫不客气的把这位领导骂了，让他不要成为千古罪人......。很多例子都是何老最担忧的，一棵古树能活百年、千年那是多么的不容易，不要让这些宝贵的财富毁在我们这代人手中，我们要为后代积德，总要给后人留下点东西。
其实还聊了很多，对于普洱茶的发展方向，我把我们茶之源茶业·云南第一磨的发展理念介绍了一下，何老还是很肯定的，只要用心去做，认真做，不要一味的做大而丧失掉最本质的东西，好茶自己是会说话的，入口的东西是骗不了人，所以一定要做真、做精这是何老给我们的建议。
时间过得太快了，毫无感觉已经是深夜了，我们不忍心打扰何老的休息，因为从下午到晚上何老一直在为我们冲茶，与我们交谈，再铁的身体也是顶不住的，我们只好起身告别，也许是缘分，何老说没什么东西送我，就送片茶给我，当做纪念。那是何老的珍品，能受此大礼真是受宠若惊，也许在这个特殊的日子，这就是最珍贵的礼物了，不知道该向何老说什么，只有默默的感谢了，同时何老也表示，要是有到深圳一定会到茶之源讨杯茶喝，要是能恭迎到何老，那时的茶之源将是蓬荜生辉。何老把我们送到门口，我们再次深情的握手，久久不放，看着何老殷切的笑容，我们释放了很多，在此我们只能祝愿何老：福如东海，寿比南山！！
